金不換雞煲

材料
雞 1隻
雞髀菇 2個
乾葱 3粒
薑片 15克
蒜茸 4粒
葱白 6條
金不換 10片

醃料：
幼鹽/生抽各 1茶匙
雞粉 2茶匙
砂糖/老抽各半茶匙
生粉 1 1/2茶匙
生油 1湯匙

調味料：
紹興酒 2湯匙
蠔油 1湯匙
鹽少許

做法
1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。
4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。

貼士
炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。