西洋菜南北杏陳腎豬骨湯

02hr30min

製作難度：★★★☆☆

份量：

4人冬天到，西洋菜當造，因為西洋菜纖維較粗，用來煲湯就最適合了。陳腎可以下火，飲完一定不怕喉嚨痛。

材料
西洋菜 600克

陳腎 30克

南北杏（浸軟） 15克

蜜棗（洗淨） 20克

果皮（浸軟） 1角

羅漢果（洗淨） 1/8個

豬肉（切件）/豬骨（切件）各 200克

扁豆（洗淨） 40克

生薑 1片

粗鹽適量

水 4公升

做法
1.西洋菜清洗乾淨，切兩段。

2.豬肉、豬骨汆水約 5分鐘，盛起備用。

3.陳腎沖淨後浸水，水要浸過面，浸至軟腍後切片。果皮去瓤，備用。

4.用瓦煲煲滾水，放入羅漢果、果皮、陳腎、蜜棗、扁豆、南北杏、薑、豬肉、豬骨及西洋菜。5.大火煲至滾後，轉中火煲 2小時，然後隔油，加鹽調味，熄火即可。

貼士
因為陳腎本身有鹹味，調味時勿放太多鹽，否則會太鹹。另外有下火清熱氣之用；清洗陳腎時不要長時間泡水和冲刷多次，否則其香味會變淡。

西洋菜在冬天當造，買時要揀一些較粗身和葉大塊的，煲出來的湯自然更香更甜。