Saturday, September 05, 2009

鮮果咕嚕雞


0hr45min製作難度:★★★☆☆
一般酒樓都會有咕嚕肉,不是太酸就是粉漿太厚,食入口又不脆。今次改用雞肉,炸後肉質嫩滑,而且配合鮮果,味道清新。

材料
雞髀肉 1塊
鮮地捫菠蘿粒 60克
火龍果 1個
黑提子 50克
車厘茄 6粒
金黃奇異果 1個
生粉/生粉水適量
醃料:
生抽/糖/生粉各 1茶匙
蛋黃 1隻
汁料:
米醋 4湯匙
水/茄汁/糖各 2湯匙、
OK汁 1湯匙

做法
1.雞髀肉切細塊,加醃料拌勻,放入雪櫃醃半小時。
2.金黃奇異果切去頭尾,去皮後切粒。火龍果切半後,去皮再切件。
3.將汁料加入煲,用小火煮至微滾後盛起。
4.雞肉蘸上適量生粉放碗內,再加適量生粉,將碗拋一拋,讓粉均勻地蘸在雞肉上。
5.燒熱一鍋油,放入雞肉用中火炸至金黃色,然後轉大火將多餘油份逼出,盛起瀝乾油。
6.燒熱鑊加少許油,放入( 3),加火龍果、黑提子、車厘茄、菠蘿及金黃奇異果煮至滾起,埋生粉水芡將汁推至稠身,加雞肉兜勻即可上碟。
貼士
想慳時間,雞肉可不必放雪櫃雪 30分鐘,用筷子快速攪拌 30至 40秒,讓水份收乾即可。

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