煎芙蓉蛋

0hr20min份量： 4人
製作難度：★★☆☆☆
煎芙蓉蛋的秘訣，是要用細火煎，出來的效果會很靚。

材料
叉燒 38克（切絲）
鮮蝦仁 38克
芽菜/葱絲/韭黃各 18克
雞蛋 4隻

調味料:
鹽/雞粉各 1/2茶匙
生粉水少許

做法
1.煲滾水，放入鮮蝦仁汆水，見滾起後再加芽菜略灼，全部盛起瀝乾水。
2.將蝦仁、芽菜、叉燒、葱絲、韭黃、蛋漿、雞粉、鹽及生粉水放入大碗中拌勻。
3.開大火燒熱鑊下油，倒入（ 2），轉細火慢慢煎，待兩面煎至金黃後即可上碟。

貼士
芽菜宜先汆水，煎蛋時便不會標水。