雞肉沙嗲

1hr 00min　份量 3人
製作難度：★★☆☆☆馬拉菜不可缺少沙嗲，原來串串燒都有技巧，唔怪之得有人賣二十蚊串、有人賣十蚊串啦！

材料
雞胸肉 100克
連皮雞髀肉 150克
青瓜角 200克
沙嗲醬 4湯匙

醃料：
南薑（切茸）/香茅（切薄片）各 2茶匙
蒜頭 10粒
黃薑粉/茴香粉/椰糖碎/鹽各 1/2茶匙
乾葱頭 3粒
糖/生抽各 1/2湯匙
胡椒粉少許
油 3湯匙

做法
1.將醃料拌勻。
2.將所有雞肉切片，加醃料醃 2小時，用竹籤串起。
3.燒熱鑊加少許油，排上雞肉串，用中火煎香兩面至微焦全熟後上碟，可配青瓜角與沙嗲醬同食。

貼士
做雞肉串燒不要只用雞胸肉，應該用雞髀肉、雞皮一齊燒，雞肉才香滑。切肉時要留意厚薄平均；串的時候亦要平均，否則一邊熟一邊生就不及格了！

咖喱麪

1hr 00min　份量 3人
製作難度：★★★★☆
咖喱麪的湯底其實是喇沙湯底，用師傅自製的咖喱製成，的確香得多，雖然工序較多，仍然值得。

材料
咖喱材料：
乾葱頭 20粒
蒜頭 10粒
辣椒乾 10隻（浸軟）
紅辣椒 10隻
指天椒 5隻
馬拉盞 2茶匙
蝦米 3湯匙（浸軟）
咖喱粉 3湯匙
油 130毫升

椰漿湯料：
香茅 3支（拍扁）
咖喱葉少許
雞湯 1公升
濃椰漿 1公升
雞粉 1茶匙
鹽少許

配料:
豆腐卜 100克（開半）
浸發土魷 1/2隻（切條）
芽菜 150克
魚片 10塊
油麪 300克

做法
1.先做咖喱，用錫紙包住馬拉盞，放入鑊用細火烘乾，同時用木勺壓碎成粉。
2.將蒜頭、乾葱及 50毫升油放入攪拌機攪成糊狀。
3.將攪拌機洗乾淨，再將指天椒、辣椒乾、紅辣椒及 50毫升油攪拌成糊狀。
4.咖喱粉加 10毫升油拌勻成咖喱糊。
5.燒紅鑊煮滾 20毫升油，轉中火下（ 2），不停兜炒至略為乾身，然後下（ 3），同樣不停兜炒至略為乾身，下（ 4）、蝦米及馬拉盞，再不停兜炒約 3至 5分鐘，呈棗紅色便成咖喱醬。
6.分別把油麪、芽菜、土魷及魚片拖水。將油麪和芽菜分別放入碗，放上土魷及魚片。
7.將香茅、咖喱葉加雞湯煮滾，轉細火繼續煮滾約 10至 15分鐘，加濃椰漿再煮至滾起，然後加雞粉及鹽攪煮至滾。
8.將 4湯殼咖喱醬加（ 7）拌勻，再加豆腐卜，然後熄火，淋上（ 6）便完成。

貼士
加馬拉盞炒咖喱是師傅的秘訣，加少少香得多，但份量不宜太多，否則會太鹹。炒咖喱可以一次過炒多些，留起放入雪櫃，可儲存一星期。

海南雞飯

1hr 40min　
份量 3人
製作難度：★★★☆☆
李師傅話，斑蘭葉在香港賣得貴，無乜人會用葉煮飯，但在馬拉，斑蘭葉好普通，所以間間食店都會用，有佢個飯會香好多，我哋食過，舉腳贊成！

材料
黃油雞 1隻（約 2千克）
老薑 2片
青葱段少許
鹽 1 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
油 2湯匙
芫荽/青瓜片/番茄片各少許
薑葱茸 1湯匙　

油飯：
斑蘭葉 2片
乾葱碎 1湯匙
蒜茸 1湯匙
薑茸 1/2湯匙
米 500克
雞湯 750毫升
雞粉 1茶匙
鹽 1茶匙

辣椒醬料：
紅辣椒 10隻（切段）
指天椒 5隻
子薑 40克
鹽/糖各 1/3茶匙
麻油少許
雞油 2湯匙
青檸汁 2茶匙

雞汁料
生抽 3湯匙
熱雞湯 3湯匙
麻油少許

做法
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾 15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及（ 2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。

貼士
斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。

秘製吉列豬扒

份量： 2人　
製作難度：★★☆☆☆0hr 10min（未計醃製時間）May姐用街市最普通的豬扒，煮出鬆化入味的吉列豬扒。秘訣是先醃好，再用蛋醃過夜，利用蛋白酵素代替鬆肉粉，將普通變成美味。

材料
有骨豬扒 2件
日本麪包糠 250克
麪粉 125克
蛋 1隻（拂勻）

醃料：鹽/糖/雞粉各 1茶匙
梳打粉 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
麻油 1/2茶匙
蛋 1隻（拂勻）
胡椒粉少許

做法
1.將已洗淨的豬扒抹乾，以刀背剁豬扒兩面。
2.把鹽、糖、雞粉、梳打粉、粟粉、麻油及胡椒粉倒入豬扒拌勻，放入雪櫃雪 1小時，取出後加蛋漿，再放入雪櫃雪過夜。
3.豬扒蘸上蛋漿及麪粉，再蘸上蛋漿及麪包糠，燒熱油至 180℃，將豬扒下油鑊用中火炸約 3分鐘後盛起，再開大火，下豬扒炸至金黃色，瀝乾油後切件便完成。

貼士
用來鬆肉的梳打粉，可以少量使用；但若用了蛋漿醃製，梳打粉份量可以更少。

豬扒葱蛋撈麪

0hr 15min製作難度：★★☆☆☆
豬扒要醃很久才會入味又鬆化，不過 Queenie用了現成醃好的台灣豬扒，不用自己醃，慳了不少時間。

材料
醃豬扒 1塊
非油炸拉麪 1餅
葱粒 1/2碗
雞蛋 1隻
油適量
香菇粉/味椒鹽各少許

做法
1.燒熱平底鑊，加少許油，用中火把豬扒煎熟，盛起稍攤凉後切件。
2.拉麪放進滾水中汆燙 1分鐘，盛起浸冰水，瀝乾水。
3.燒熱平底鑊，開中火加少許油，放入雞蛋，灒少許水，冚蓋熄火，把雞蛋煎至半熟成太陽蛋。4.燒熱鑊加油燒熱，放入葱粒爆香，加少許香菇粉及味椒鹽調味，然後加麪炒勻，上碟後鋪上豬扒及太陽蛋即成。

貼士
如果想吃太陽蛋，又怕太生會有腥味，可以在放下蛋後加水冚蓋，然後熄火，用餘溫將蛋焗到半熟。

撒丁島媽媽奄列

0hr15min份量： 2人
製作難度：★★★☆☆
這是 Esther遊撒丁島時， B& B的女主人教她做的奄列，因加了芝士與煙肉，夠鹹香，炒蛋也不用再加鹽。

材料
雞蛋 2隻
Pancetta火腿 20克
羊奶芝士 Pecorino 20克
番荽/橄欖油/鹽各少許
蘆笋 4條

做法
1.蛋打入碗拂勻成蛋漿；羊奶芝士磨成粉。
2.火腿切粒後放入鑊，用中細火炒至金黃色。
3.蘆笋切去根部 1吋，刨去根部硬皮，口感會更好。燒熱一鍋水，下橄欖油及鹽，放入蘆笋烚熟盛起。
4.將火腿、羊奶芝士及蛋漿拌勻，起鑊下少許油，下蛋漿用中火煎蛋，煎好對摺翻成奄列，輕輕壓實邊位，讓蛋可貼實，然後上碟，撒上番荽，旁邊伴以蘆笋。

貼士
羊奶芝士磨成粉，除了鹹味平均，會更易溶掉。

白酒煮意大利腸伴薯片

0hr20min份量： 2人
製作難度：★★☆☆☆意大利香腸除香煎外，愛飲酒的意大利人更會加些白酒來提香，令香腸味道更誘人。

材料
意大利豬肉腸 3條
白酒醋 1湯匙
白酒 2湯匙
薯仔 1個
鼠尾草 2片
牛油 5克
番荽碎適量

做法
1.將薯仔刨成薄片。平底鑊用細火燒熱，下牛油煮溶，放上鼠尾草炒香，將薯片圍圈鋪成一個大圓餅，將一邊煎香脆，才反轉煎另一面，這樣做會更易將之反轉，撒上番荽碎後便可上碟。
2.起鑊下油，用中火把香腸煎至脆身，下白酒醋，待香腸吸收了白酒醋後，再下白酒煮至揮發出酒香，然後放在薯片上即成。

貼士
即刨的薯片帶有黏性，將之一塊叠一塊，就可牢牢黏實，反轉煎時也不怕會散開。

太陽蛋香腸肉碎薄餅

0hr30min份量： 2人

製作難度：★★★☆☆

意大利人家中一定有麪包、香腸及雞蛋，早上若足不出戶，只要動動腦筋，瞬間便可做好這個「家庭版」薄餅！

材料
Ciabatta麪包 1個

Provolone芝士 2片

洋葱 1/4個

意大利辣肉腸 2條

大雞蛋 2隻

鹽/黑胡椒各少許

做法
1.洋葱切粒；麪包切半，面放 1片芝士，共做 2個。

2.於辣肉腸的邊位剪開，去衣擠出腸肉。

3.燒熱鑊下少許油，放入洋葱粒炒至軟身後盛起。

4.原鑊加少許油，放入香腸肉碎炒熟，加洋葱、鹽及黑胡椒調味，將肉碎鋪在麪包上。

5.將（ 4）放入已預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘至芝士變軟及麪包脆身。

6.起鑊加少許油，落蛋煎至半生熟呈太陽蛋狀，盡量將蛋黃置中，賣相會更好。把太陽蛋放在焗好的麪包上即成。

貼士
炒香腸肉時盡量將肉剁碎，就會炒到粒粒有口感。

袪濕冬瓜湯

2hr00min製作難度：★☆☆☆☆
日日被猛烈太陽曬，好容易中暑，冬瓜可消暑袪濕，加上袪濕料，用來煲湯就可清熱消暑。

材料
冬瓜 2斤
唐排 1斤
蜜棗 4粒
陳皮 1片（浸軟）
袪濕湯料 1包
鹽適量

做法
1.將唐排放入一鍋滾水中，汆透血水，盛起冲洗乾淨。
2.袪濕湯料浸水半小時，洗淨瀝乾。
3.冬瓜一開二，切去瓤再切件洗淨。
4.將適量水放入煲煮滾，放入唐排、蜜棗及陳皮，先以大火煮 10分鐘，然後轉中火煲半小時。
5.當排骨煲至出味，加適量熱水，放入袪濕湯料及冬瓜煲 1小時，然後加鹽調味即可。

貼士
冬瓜好易煲爛，所以要連皮煲，等排骨湯料煲到出味，再放冬瓜入去，就不會煲到爛茸茸。

鮮果咕嚕雞

0hr45min製作難度：★★★☆☆

一般酒樓都會有咕嚕肉，不是太酸就是粉漿太厚，食入口又不脆。今次改用雞肉，炸後肉質嫩滑，而且配合鮮果，味道清新。

材料
雞髀肉 1塊

鮮地捫菠蘿粒 60克

火龍果 1個

黑提子 50克

車厘茄 6粒

金黃奇異果 1個

生粉/生粉水適量

醃料：

生抽/糖/生粉各 1茶匙

蛋黃 1隻

汁料：

米醋 4湯匙

水/茄汁/糖各 2湯匙、

OK汁 1湯匙

做法
1.雞髀肉切細塊，加醃料拌勻，放入雪櫃醃半小時。

2.金黃奇異果切去頭尾，去皮後切粒。火龍果切半後，去皮再切件。

3.將汁料加入煲，用小火煮至微滾後盛起。

4.雞肉蘸上適量生粉放碗內，再加適量生粉，將碗拋一拋，讓粉均勻地蘸在雞肉上。

5.燒熱一鍋油，放入雞肉用中火炸至金黃色，然後轉大火將多餘油份逼出，盛起瀝乾油。

6.燒熱鑊加少許油，放入（ 3），加火龍果、黑提子、車厘茄、菠蘿及金黃奇異果煮至滾起，埋生粉水芡將汁推至稠身，加雞肉兜勻即可上碟。

貼士
想慳時間，雞肉可不必放雪櫃雪 30分鐘，用筷子快速攪拌 30至 40秒，讓水份收乾即可。

鹹蛋雞蛋蒸豬肉

0hr25min製作難度：★★☆☆☆
雖然是一道很平凡的豬肉蒸蛋，但 Tony整的這個確實夠鬆軟又入味，平凡中顯出不平凡。

材料
半肥瘦豬絞肉 4両
鹹蛋 1隻
雞蛋 4隻
芫荽碎/葱粒各少許

醃料：
生抽/糖各 1茶匙
生粉 2茶匙
胡椒粉少許
水 1湯匙

做法
1.將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋黃壓扁。
2.將生抽、生粉、糖、胡椒粉及水拌勻，然後加豬肉拌勻。
3.雞蛋拂勻後加鹹蛋白撈勻，然後加（ 2）、芫荽碎及葱粒拌勻，倒入碟內，將壓扁了的鹹蛋黃放中央。
4.燒熱一鍋水，放入肉餅用中大火隔水蒸 15分鐘即成。

貼士
蒸豬肉想味道均勻，最好先將醃料調勻，再撈入豬肉，這樣做就會很入味。

蜜燒卜卜蝦

0hr15min製作難度：★☆☆☆☆
煮好吃的餸不用太多材料，這個蜜燒卜卜蝦，材料連調味料只有四種，但味道一流，做出來又有燒烤效果，非常惹味。

材料
海蝦 8隻
洋葱 1/2個
生抽 1湯匙
蜜糖 2湯匙

做法
1.將蝦剪去蝦鬚及蝦腳，將背剪開，挑去蝦腸，洗淨後抹乾水。
2.用大火燒熱鑊加適量油，放入蝦，將一面煎至金黃，冚蓋焗一焗。
3.反轉再煎另一面，加洋葱絲，冚蓋將蝦焗熟，然後加生抽炒勻，最後加蜜糖炒至有焦糖香味溢出，即可上碟。

貼士
煮海鮮一定要用大火，否則蝦肉會霉。如果怕蝦頭不熟，冚蓋焗一焗就可以。

粟米斑塊

0hr30min份量： 4人
製作難度：★★☆☆☆
師傅選用青衣魚柳來做這個菜，因厚身有魚味；如果想經濟些，也可用龍脷柳來代替。

材料
青衣魚柳 380克
粟米茸 418克
雞蛋 2隻
生粉 150克
水 110毫升
生粉水 1湯匙
鹽/雞粉各 1茶匙

做法
1.將魚柳切成骨排形，下 1/2茶匙雞粉、 1/2茶匙鹽及少許蛋漿撈勻，然後蘸上生粉。
2.燒滾油至 180℃，放入魚柳炸至黃金色，盛起瀝乾油上碟。
3.起鑊開大火，下水及粟米茸，煮滾後加剩餘的鹽及雞粉，下生粉水埋芡，最後倒入剩餘的蛋漿拌勻，淋上魚柳面便完成。

貼士
魚柳淋上粟米汁後要快些食用，否則會不夠香脆。

煎芙蓉蛋

0hr20min份量： 4人
製作難度：★★☆☆☆
煎芙蓉蛋的秘訣，是要用細火煎，出來的效果會很靚。

材料
叉燒 38克（切絲）
鮮蝦仁 38克
芽菜/葱絲/韭黃各 18克
雞蛋 4隻

調味料:
鹽/雞粉各 1/2茶匙
生粉水少許

做法
1.煲滾水，放入鮮蝦仁汆水，見滾起後再加芽菜略灼，全部盛起瀝乾水。
2.將蝦仁、芽菜、叉燒、葱絲、韭黃、蛋漿、雞粉、鹽及生粉水放入大碗中拌勻。
3.開大火燒熱鑊下油，倒入（ 2），轉細火慢慢煎，待兩面煎至金黃後即可上碟。

貼士
芽菜宜先汆水，煎蛋時便不會標水。

土魷蒸肉餅

0hr30min份量：
4人製作難度：★★★☆☆
蒸肉餅的瘦肉和肥肉的比例最好為 8:2，這樣蒸出來的肉餅就會彈牙又多汁。

材料
絞豬肉 300克
肥豬肉 75克（切粒)
馬蹄 4個
冬菇 2隻（切粒）
雞蛋 1隻
土魷 75克
葱花少許

調味料：
生粉 1湯匙
鹽/糖各 1/2茶匙
雞粉 1茶匙

做法
1.土魷預先浸過夜至腍身，然後切幼粒。
2.馬蹄刨去皮，用刀拍一拍，再切碎，然後用手榨乾水。
3.將絞豬肉、肥豬肉、馬蹄碎、土魷粒、冬菇粒、鹽、雞粉、糖、生粉和蛋漿拌勻，用手順同一方向拌勻，再打至起膠，然後鋪上蒸碟。
4.煲滾水，放入肉餅，用大火隔水蒸 8分鐘取出，最後撒上葱花即成。

貼士
馬蹄切碎後一定要榨乾水，否則蒸肉餅時會標水。

酥炸雞槌

製作難度：★★★☆☆份量： 3人0hr45minEdmund將雞槌骨起出一半，推至一端，食起來啖啖肉又香脆，懶人至愛。
材料
雞槌 6隻、雞醬/生菜各適量、雞粉 1/3茶匙、粟粉 1茶匙、沙薑粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、麻油 1茶匙、豉油 1湯匙、番薯粉 2湯匙
做法


1.洗淨雞槌，用小刀在雞槌末端的位置開，將肉和骨分開，將雞肉推向另一邊至露出槌骨，然後將裏面的肉反出。2.雞槌加粟粉、糖、鹽、沙薑粉、雞粉及豉油拌勻，再下麻油拌勻醃 30分鐘，然後將雞槌薄薄蘸上一層番薯粉。3.燒熱油至 180℃，下雞槌以中火炸 5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油，再回鑊炸 10秒，撈起上碟，放上生菜伴碟，吃時蘸上雞醬即成。

貼士
雞槌要平均蘸上番薯粉，而且要夠薄，這樣口感會較佳。