紅豆冰

0hr30min　

份量： 2人

製作難度：★★★☆☆紅豆冰加入少許呍呢拿油，可增添香味，但記得落少許就足夠，否則紅豆冰會變苦。

材料
紅豆 250克

鮮奶 1公升

糖 120克

冰粒適量

呍呢拿油少許

做法
1.將紅豆放入煲，加凍水浸過面，開大火煮至滾起後，倒走水去除雜質，然後再加水，水的份量是豆的 3倍。

2.開大火煮至滾起後，收細火煲 45分鐘至腍身，加入糖拌勻，待糖溶後熄火焗 1小時。

3.攤凉後取出紅豆，放入杯中至一半份量，加上冰粒及少許呍呢拿油，再倒入鮮奶即成。

貼士
紅豆煲起後一定要焗至少 1小時，這樣紅豆才夠腍身。

西多士

0hr30min　
份量： 3人
製作難度：★☆☆☆☆
平時餐廳做法是用油炸，但 Edmund改用煎，食落不會太肥膩。

材料
厚切白麪包 2片
雞蛋 2隻（拂勻）
蜜糖/花生醬各適量
牛油少許

做法
1.將白麪包切邊，分別搽上花生醬夾好，然後將麪包放入蛋漿，先蘸勻四邊，然後蘸上兩面。
2.開中火燒熱鑊下油，油要下多些，然後放入麪包，待麪包煎至金黃，便可夾起吸乾油份上碟。3.吃時可塗上少許牛油，再淋上蜜糖便可。

貼士
煎麪包時不可開大火，否則很快會焦燶。

白汁雞肉蘑菇批

0hr30min　
份量： 6人製作

難度：★★★★☆做雞批不難，但一定要有耐性搓皮，搓好的粉糰要放入雪櫃雪 15分鐘，作用是讓麪粉充份吸收蛋和牛油，行內叫作「行身」，之後搓皮時就不會黏手。

材料
批皮料：
雞蛋 1隻（拂勻）
糖粉 55克
低筋麪粉 170克
牛油 100克
蛋黃 1隻
蛋漿適量

餡料：
牛油 30克
洋葱 1個（切碎）
熟雞胸肉 100克（切粒）
蘑菇 80克（切片）
淡忌廉 40克
水 100毫升
雞粉/鹽/糖各 1/2茶匙
胡椒粉少許
生粉水適量

做法
1.先做批皮，將糖粉用篩篩勻，加軟身牛油放入大碗搓勻，分兩次加入半份蛋漿拌勻，然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰，冚上保鮮紙，放入雪櫃雪 15分鐘。
2.開中火燒熱鑊落牛油煮溶，下洋葱碎炒至軟身後，加蘑菇片炒勻，再下熟雞胸肉炒一炒，然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉，待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。
3.將已雪凍的粉糰取出，撒上少許麪粉搓軟，然後一開二，於其中一份取出適量粉糰，放在牛油紙上壓平成扁圓狀，鋪於模具中，用手指推高邊位並壓實，將適量餡料平均放入批中。
4.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀，然後冚於餡料上，用手輕輕壓實按平，完成後掃上蛋漿，待表面風乾後，再掃多一層蛋漿，之後用牙籤在批面上花。5.預熱焗爐至 180℃，放入雞批焗 20至 25分鐘即成。

貼士
注意在批面花時不需太用力，只需拉過便可，否則焗出來會爆開，影響賣相。

瑞士雞翼

0hr50min　
份量： 3人
製作難度：★★★☆☆
瑞士雞翼其實不是瑞士人的煮法，相傳很久以前某間餐廳的侍應向外籍食客介紹這道雞翼時，誤將甜的英文 Sweet當作瑞士 Swiss讀音，外籍食客便將它叫成瑞士雞翼，自此流傳開去。

材料
雞中翼 10隻
葱 2段
花椒少許
薑 2片
八角 1粒
肉桂 1/2支
水 1/2杯
麻油少許

醃料：
紹酒/喼汁/甜豉油各 1湯匙
老抽/糖各 2湯匙

做法
1.將已洗淨的雞翼吸乾水，加喼汁、甜豉油、老抽、糖及紹酒拌勻，約醃 30分鐘。
2.開大火燒熱鑊下油，下薑片和葱段爆香，再放入雞翼及醃料汁，加水、肉桂、八角及花椒，煮滾後轉細火冚蓋煮 10分鐘，熄火焗 10分鐘。
3.最後加少許麻油拌勻便可上碟。

貼士
冚蓋煮雞翼時要收細火煮，這樣做就不會煮爛雞翼外皮。

紅花意大利飯配煎帶子

0hr35min　
份量： 2人製作
難度：★★★☆☆
傳統的意大利飯用大量牛油及忌廉去做，口感會較膩，師傅用了魚湯與忌廉芝士來煮，變得清新。

材料
意大利米 250克
西班牙番紅花 2-3克
急凍帶子 6粒
魚湯 500毫升
洋葱粒/蒜粒各適量
白酒 120毫升
牛油 1湯匙
意大利軟芝士（ Mascarpone） 100克
特級初榨橄欖油/鹽/胡椒碎各適量
刁草少許

做法
1.用特級初榨橄欖油爆香洋葱粒及蒜粒，加意大利米和番紅花以中火輕炒，炒至香味滲出，飯亦轉為淡黃色，加白酒煮至軟身。將魚湯分數次加入米中煮，當湯汁差不多全乾就繼續加，合共煮 15至 20分鐘，直至意大利米表面全熟，但內裏有少少生即可。
2.然後加鹽及胡椒碎炒勻，再加牛油炒勻，熄火後加芝士攪勻上碟。
3.帶子撒上鹽及胡椒碎略醃，燒熱鑊加橄欖油，放入帶子以大火煎至兩邊金黃，加少許牛油添香味，放在意大利飯上，然後淋上加有刁草的橄欖油即可。

貼士
煮傳統意大利飯一定有少少生米的感覺，米粒中還要保留一點白點，煮得過熟過腍就不好吃。