焦糖蘋果批

1hr00min
製作難度：★★★☆☆

焗過的蘋果不會稀巴爛，而且沒帶酸味，大廚話是因為用了美國金蘋果 Golden Delicious，它是美國紅地厘蛇果的高級版，爽脆香甜，$8/個，於高級超市有售。

材料
金蘋果 1 1/2磅
牛油 60克、糖 120克
肉桂/多香果粉各少許
酥皮 190克、蛋黃 1個
水 1湯匙
檸檬水適量

做法
1.蘋果去皮後浸水，然後去心，每個切成 8份，再浸檸檬水。
2.在平底鍋下糖，開中火將糖略煮溶，放入牛油，將兩者慢慢拌勻，煮成焦糖。
3.然後加入蘋果，用細火略煮一陣，加肉桂及多香果粉，煮約 5分鐘至蘋果軟身。
4.預熱焗爐至 190℃。將酥皮碾薄至平底鍋的大小，可用鍋蓋量一量度，便可將酥皮冚上批盤，在表面切開一些缺口。
5.將蛋黃與水混合，掃在酥皮上，放入焗爐焗 30分鐘便成。

貼士
煮焦糖要用中或細火，大火會令糖黏着牛油，兩者不能混合。

千層皮 Puff應買現成的，因為質素穩定，效果比自己做的好

煎鴨胸配干邑胡椒汁

0hr40min

製作難度：★★☆☆☆

鴨胸配法國干邑就是最傳統的法國菜，汁料微辣香滑，絕不是在一般西餐廳吃得到的味道。

材料
鴨胸 1件紅葱頭 2粒（切碎）忌廉/雞湯各 1/2杯

干邑/青胡椒各 1湯匙

薯仔 200克（切件）

蒜頭 2瓣（切碎）

番荽碎/鹽/黑胡椒碎各少許

牛油 2湯匙

做法
1.將焗爐預熱至 200℃。

2.薯仔洗淨，一開四，放入鹽水烚 10分鐘後撈起，加牛油、鹽及黑胡椒碎撈勻，放入焗爐焗約 25分鐘至金黃色。

3.在鴨胸皮的一面花，加鹽及黑胡椒碎調味，用中火煎至七成熟，取出備用。

4.鑊內會留下約 1湯匙鴨油，下紅葱頭碎，開中火炒至軟身，加入干邑及雞湯，然後撈起剛才煎至微燶的黑焦，繼續將汁煮剩四分一份量，加青胡椒，用鑊鏟壓碎，再加忌廉，煮至收乾一半汁，加少許鹽及黑胡椒碎拌勻後熄火。

5.將焗薯上碟，放上已切成兩份的鴨胸，在焗薯上撒上蒜頭碎和番荽碎，將（ 4）淋上鴨面便完成。

貼士
歐洲人愛吃鴨，鴨油在歐洲是寶，等如我們的豬油。煎鴨胸剩下的油，可留用，用來撈薯仔焗或炒菜皆美味。

冷知識
（上）白胡椒、（中）青胡椒及（下）黑胡椒都是胡椒，青胡椒是未成熟便摘下來，辣味最少；黑胡椒是胡椒籽稍熟後，被摘下來曬乾製成，香味強烈易散走；白胡椒則是樹上全熟的結果，香味最辣而不易散走。

黑椒豬扒炒一丁

1hr15min
製作難度：★★☆☆☆

炒即食麪要炒得爽口彈牙才好吃，秘訣是泡麪時不要泡太耐，不然炒出來的麪就會過腍。

材料
豬扒 2件
即食麪 2包
黑椒粒 1/3茶匙
洋葱絲 1/2個
椰菜絲/芽菜各 56克
西芹絲/紅椒絲/葱段各 18克
即食麪調味粉 1包
麻油/老抽各 1/2湯匙

醃料：
梳打粉/糖/雞粉各 1/2茶匙
生抽 1/2湯匙
生粉少許

做法
1.豬扒加醃料拌勻醃 1小時備用。
2.即食麪用滾水泡 1分鐘至散開，撈起瀝乾水備用。
3.燒滾油約 70℃，將豬扒放入炸 3分鐘至熟，撈起切條備用。
4.燒熱鑊下油，放洋葱絲、芽菜、西芹絲、紅椒絲、椰菜絲及葱段炒香，下即食麪炒勻，然後加入黑椒粒、老抽、即食麪調味粉及麻油炒香，將豬扒回鑊炒勻即可上碟。

貼士
加入黑椒粒去炒麪，會更加惹味。

酸甜檸檬魚

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
這道菜味道甜酸苦辣有齊，十分特別；另可用相同份量的青檸取代檸檬，味道清香。
材料

銀鱈魚柳 2塊
泰式紅辣椒醬 1湯匙
芫荽葉碎/橄欖油/薄荷葉碎各 1湯匙
青瓜 1條（切片）
檸檬 2個
糖 6湯匙
紅辣椒 1/2隻（切絲）
鹽/胡椒粉各少許

做法
1.檸檬去皮起肉再切幼粒，加糖、紅辣椒絲、薄荷葉碎、胡椒粉及鹽拌勻成甜檸檬。
2.在魚柳兩面塗上泰式紅辣椒醬，撒上芫荽葉碎，起鑊開中火加橄欖油，放入魚柳每面煎 2分鐘盛起。
3.將青瓜片鋪上碟，再放入已煎好魚柳，淋上（ 1），撒上少許芫荽葉碎即可。

貼士
檸檬去皮時要去淨白色的衣，否則煮出來會有苦澀味。

焗香檸雞肉意大利飯

0hr45min
製作難度：★★★☆☆

平時煮意大飯要在煎盤中不停炒，稍一偷懶都好易會黐底，今次 Denice教用焗爐煮意大利飯，方便快捷，媽媽一定喜歡。

材料
橄欖油/檸檬汁各 1湯匙
雞槌 4件
大蒜 1條（切絲）
檸檬茸/薄荷葉碎各 1湯匙
意大利米 1杯
雞湯 600毫升
青豆 3/4杯
巴馬臣芝士 1/4杯
鹽/胡椒粉/芫荽碎各少許

做法
1.起鑊開大火，倒入橄欖油加熱，放入雞槌煎 5分鐘至金黃色取出。
2.原鑊下大蒜絲及檸檬茸炒 5分鐘，炒至大蒜絲轉金黃色，加入意大利米炒香後，注入雞湯，煮至滾起後熄火，冚上錫紙。
3.預熱焗爐至 200℃，放入（ 2）焗 20分鐘取出，揭開錫紙加青豆及雞槌，冚回錫紙，放回焗爐焗 20分鐘取出，拿走錫紙，加入胡椒粉、鹽、檸檬汁及薄荷葉碎拌勻，再下巴馬臣芝士拌勻至溶後即可上碟，最後撒上芫荽碎和少許芝士做裝飾便完成。

貼士
意大利飯質感半柔韌有彈性，可用日本壽司米或雙羊牌百搭米代替，效果差不多。

香桃呍呢拿法式多士

0hr25min
製作難度：★★★☆☆
法式多士是由隔夜麪包做成，浸在蛋液中，再煎至外脆而內滑，特別美味。

材料
白方包 3片
開邊桃 2件（切片）
Mascarpone芝士適量
蛋 2隻
牛奶 20毫升
呍呢拿油/肉桂粉各少許
士多啤梨 2粒

汁料：
希臘原味乳酪/蜜糖/糖霜各適量
肉桂粉少許

做法
1.先在麪包上搽上 Mascarpone芝士，在其中兩塊麪包放上桃片做成三文治，切去麪包皮，再斜角切成四件備用。
2.將蛋、呍呢拿油、肉桂粉及牛奶拂勻，將麪包放入蘸上蛋漿，盛起備用。
3.將（ 2）放入已加油的鑊中，將五邊煎至金黃色後即可上碟。
4.乳酪加蜜糖及肉桂粉，再放士多啤梨後伴碟旁，最後撒上糖霜即可食用。

貼士
如果想麪包易切些，可先放雪櫃雪一雪，就不易切爛。

芝士檸檬班戟

0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
班戟幾乎是每個美國家庭都會做的早餐，今次大廚加入兩種芝士在內，口味更濃。

材料
Ricotta芝士 250克
牛奶 100克
蛋 6隻（蛋白與蛋黃分開）
麪粉 250克
巴馬臣芝士粉 25克
泡打粉 1 1/2茶匙
鹽少許
牛油 1湯匙

配料：
香蕉 1隻
提子乾/檸檬（刨絲）各少許、楓糖漿/糖霜各適量

做法
1.先將蛋白用高速打至變白色及濃稠。然後將麪粉、泡打粉、 Ricotta芝士、牛奶、巴馬臣芝士粉及已拂起的蛋白撈勻，再加鹽及蛋黃拂勻成班戟漿。
2.燒熱平底鑊，薄薄掃一層油，然後注入一殼班戟漿，一共煎三片，見班戟表面有小孔，就可反轉煎另一面，將班戟兩面煎至金黃色，盛起上碟。
3.另外燒熱鑊加牛油，將香蕉片煎至金黃色備用。
4.將楓糖漿、檸檬絲及提子乾放牛奶煲內煮熱備用。
5.將班戟放碟上，再夾入香蕉片，再重複此動作兩次，直至鋪完為止，淋上（ 4），最後撒上糖霜即可。

貼士
將蛋黃和蛋白分開拂，可令班戟口感鬆軟，不會太硬。

鹹牛肉薯餅

0hr25min
製作難度：★★★☆☆

薯餅是美國早餐必備的，有些會用來做配菜，或是做原味的薯餅。如將薯仔刨絲，做出來的薯餅會更香脆。

材料
薯仔 150克
鹹牛肉 100克
蛋 2隻
番茄 1/2隻
牛油 1茶匙
番荽碎少許

做法
1.將薯仔刨絲備用。
2.鹹牛肉切碎備用；番茄煎至表面金黃備用。
3.燒熱平底鑊，放入牛油煮溶，再加薯絲及鹹牛肉炒至金黃色，見薯絲變軟腍就壓成餅形，將兩邊煎至金黃，上碟備用。
4.燒熱平底鑊加油，放入雞蛋煎成太陽蛋，鋪在薯餅上。吃時伴以煎番茄，撒上番荽碎即成。

貼士
薯仔在刨的過程中會分泌出黏液，可將薯絲黏在一起形成薯餅。切絲雖較幼細，但卻沒有刨絲那樣有黏性。

青木瓜香芒沙律

1hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
夏天一到，青木瓜又當造，師傅教路將青木瓜切絲後用鹽撈一撈，會更軟更滑更好食。

材料
芒果 1個
青木瓜 1/2個
九層塔 1棵
花生碎/炸蒜各 3湯匙
鹽少許

汁料：
白醋 1/2杯
豆瓣醬/生蒜茸各 1湯匙
糖 3湯匙

做法
1.芒果去皮切絲備用。
2.青木瓜去籽後去皮後再切絲，然後加入鹽拌勻，再加入九層塔葉拌勻，下芒果及花生碎拌勻上碟備用。
3.將白醋加入糖攪勻後，下豆瓣醬及蒜茸拌勻，淋上（ 2），最後撒上炸蒜即可。

貼士
沙律汁料加入了豆瓣醬，味道會更加惹味。

金黃鮮蝦餅

0hr20min
製作難度：★★★☆☆
蝦餅最緊要是蝦夠生猛及新鮮，做出來的效果就一定夠晒鮮味。

材料
新鮮海中蝦 280克
麪包糠適量
金不換碎/鹽各少許

做法
1.鮮蝦去殼洗淨，用刀大力拍散蝦肉，再剁碎，加金不換碎和鹽，再大力撻數下至起膠。
2.取出適量蝦膠搓成圓形，再壓成約 1.5厘米厚的餅狀，均勻蘸上麪包糠。
3.油加熱至 170℃，放入蝦餅，收細火炸至金黃色，反轉再炸約 2分鐘，開大火稍為逼出油份，撈起上碟。

貼士
怕熱氣不想將蝦餅炸熟，也可沾上少許生粉來煎，煎至兩面金黃就可以。

和牛香味燒

0hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
較肥的 M10澳洲和牛，與清淡的牛蒡互相配合，還有惹味的洋葱及冬菇，簡單的炒牛肉變成滋味無窮。

材料
和牛薄片 150克
洋葱絲 100克
牛蒡絲 50克
鮮冬菇絲 10克

香味汁料：
清酒 90毫升
濃口豉油 135毫升
味醂/溜溜正油各 90克
蒜茸 20克
芝麻 10克

做法
1.將清酒、味醂、濃口豉油、溜溜正油及蒜茸倒進小鍋，以中火煮滾後熄火，下芝麻拌勻成香味汁。
2.起鑊下牛蒡絲，用中火炒約半分鐘，然後下洋葱絲及冬菇絲炒至軟身，再加牛肉片兜炒至七成熟，最後加入香味汁後熄火，兜炒幾下便可上碟。

貼士
溜溜正油即日本老抽，用來煮肉類最適合，煮完有光澤又有肉色，於高級超市有售。

帶子雜菜餅天婦羅

0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
帶子來自日本，炸完仍然吃到鮮甜味；多得三葉香而不搶味，兩者合作完成香口小食。

材料
日本帶子 2隻
牛蒡/日本三葉各 5克
鮮冬菇絲 10克
天婦羅粉少許
海鹽少許

天婦羅漿料：
水 200毫升
蛋黃 1隻
天婦羅粉 115克

做法
1.蛋黃加水及天婦羅粉拌勻，尚見少許粉粒及成稀糊狀便做成天婦羅漿。
2.帶子切粒後索乾水；牛蒡刨皮，洗淨刨絲；三葉洗淨，去頭切段。
3.燒滾一鍋油，將帶子粒、冬菇絲、牛蒡絲、三葉加入少許天婦羅粉撈勻，再加入天婦羅漿拌勻，用小湯殼分成小份。
4.把天婦羅餅放入 180℃滾油，用中火炸 5至 7分鐘至金黃色及浮起，撈起瀝乾油便成，吃時可蘸少許海鹽伴食。

貼士
帶子及蔬菜易出水，炸前必索乾，蘸漿後要即炸，否則易散。

燒茄子

0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
一道清淡的燒茄子，全靠茄子與木魚汁。茄子用日本貨，入口吃不到瓜瓤與瓜籽，爽甜索味；加上自熬木魚汁，清淡中吃出廚藝來。

材料
日本茄子 1條
薑茸/葱花/木魚絲各少許

茄子汁料：
木魚湯 400毫升
味醂/淡口豉油各 50毫升
木魚花 10克

做法
1.將木魚湯、淡口豉油及味醂倒入小鍋，用中火煮滾後熄火，加入木魚花浸 5分鐘，攤凉後隔走木魚花成茄子汁。
2.在茄子直四刀，放在燒烤架上，以大火將表皮燒焦，燒至茄子腍身便可熄火。
3.把茄子放進冰水中浸凍，再用清水冲洗、去皮，然後切成細件上碟。
4.淋上茄子汁，放上薑茸、葱花及木魚絲便成。

貼士
燒茄子時要經常為它反身，燒至小量出水，便是最佳的軟腍程度。

三文魚配香脆手指薯片

0hr30min未計醃三文魚時間
製作難度：★★☆☆☆
薯仔絲煎到脆卜卜，配上酸咪咪的忌廉，即時胃口大增，清碟都無問題呀！

材料
牛油清 Clarified Butter 2湯匙
Bintje薯仔 2個
鹽/黑胡椒碎各少許
煙三文魚 6片
酸忌廉 1湯匙
羅勒油/檸檬醋各 1/2湯匙
蒔蘿 Dill 2棵
檸檬皮茸少許

做法
1.煙三文魚加羅勒油、檸檬醋、蒔蘿、鹽及黑胡椒碎撈勻醃過夜。
2.薯仔去皮後刨絲，加 1湯匙牛油清、鹽及黑胡椒碎撈勻。
3.燒熱易潔鑊加 1湯匙牛油清，放入薯仔絲煎至一面金黃，然後反轉另一面煎至金黃，用廚房抹紙吸乾油份後上碟。
4.將三文魚鋪在薯餅面，再撒檸檬皮茸及少許蒔蘿作裝飾，面放上酸忌廉即成。

貼士
牛油清是將牛油煮溶後撇走泡、水及雜質，只剩純油脂，就算用高溫煮也不容易燶。

十香滷味

01hr30min
製作難度：★★☆☆☆
家有一鍋滷水，入廚就容易得多了，隨你喜歡把食材放進去，不消一小時就可以吃了！

材料
葱 200克
蒜頭 8粒
薑 4片
辣椒 2隻
烚蛋 2隻
雞中翼 9隻
甜不辣 280克
豬血糕 1斤
草果/花椒/甘草/桂皮/八角/小茴香/丁香/陳皮各 2錢
生抽 2杯
老抽 2湯匙
米酒 120毫升
冰糖 8湯匙
水 2公升
香菇粉 2湯匙
白胡椒粉少許
五香粉 1茶匙
南薑 20克

做法
1.燒熱鑊加少許油，爆香南薑、蒜頭、薑片和葱，全部放入煲湯魚袋，再加入陳皮、草果、桂皮、花椒、八角、辣椒、甘草、丁香和小茴香，索緊袋口，做成滷味包。
2.燒滾一煲水，放入雞翼汆水後盛起。然後將甜不辣放入同一煲水內汆水，盛起備用。
3.將 2公升水煲滾，加入米酒、生抽、老抽、香菇粉、五香粉、白胡椒粉及滷味包，將材料全部壓入水中，再加冰糖，先以大火煮滾，再轉細火煮 1小時至出味。
4.當滷水汁做好後，取走滷水包，將喜愛的食材如豬血糕及雞翼放入，冚蓋煮 15分鐘，再放入蛋及甜不辣煮 15至 20分鐘，當食物煮熟又上色，即可上碟。

貼士
滷水汁煮好一大鍋，可放雪櫃儲存一星期。但要注意每次煮食物後，味道都會變淡，一定要試味，適量加入調味料，這鍋滷水才好吃。

鹽酥豬扒

01hr15min
製作難度：★★★☆☆
香噴噴脆卜卜的鹽酥豬扒，與鹽酥雞相似，外表酥脆，內裏肉汁豐富，佐酒最佳。

材料
無骨豬扒 300克
蒜片 1湯匙
薑 5片
葱段 2棵
粗粒地瓜粉 6湯匙

醃料：
生抽 1湯匙
水 4湯匙
乳酪 1湯匙
香菇粉/五香粉/糖各 1茶匙
鹽 1/4茶匙
醬油膏 1湯匙

調味料：
味椒鹽/辣椒粉各適量

做法
1.將豬扒用刀背拍鬆，斜切一開二後放入大碗中，加入生抽、醬油膏、水、乳酪、鹽、糖、五香粉及香菇粉拌勻，再加入葱段、薑片及蒜片拌勻醃 1小時。
2.將醃好的豬扒蘸上地瓜粉，靜置一會。
3.將豬扒放入中油溫，用中火炸至金黃色，撈起稍瀝乾油，再放入滾油中以大火將油份逼出，盛起瀝乾油後，撒上味椒鹽及辣椒粉即可食用。

貼士
豬扒一定要逼油，因為用中火炸後，攤凉的時候內裏還未熟，而且還有很多肉汁流出來，豬扒好快會變腍，所以攤凉後一定要用大火炸到表面脆，才可封住肉汁。

香葱焗肉排煲

0hr30min
製作難度：★★★☆☆

怪師傅教路排骨可不預先醃味，煮時利用調味料焗至入味，省時方便！

材料
肉排 400克
薑絲 19克
粉皮條 38克
乾葱 6粒
葱花適量
水 1杯

調味料：
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
花雕酒 1湯匙
胡椒粉/麻油各少許
生粉水適量

做法
1.煲滾適量水下粉皮條煮 5分鐘，撈起略浸冰水，然後過冷河。
2.燒熱鑊下油，下肉排炒熟表面後撈起，收細火原鑊爆香乾葱及薑絲，將肉排回鑊，加 1杯水、生抽、花雕酒、糖、胡椒粉及麻油炒勻，冚蓋煮 3分鐘。
3.預先燒熱瓦煲。待肉排煮熟後，加入粉皮條炒勻，埋生粉水芡煮至汁稠，然後全部放入瓦煲，最後撒上葱花即成。

貼士
炒肉排時要落多些油，肉排便不易黐鑊。

地中海意粉

0hr30min

製作難度：★☆☆☆☆

用意大利鹹魚——鯷魚、番茄、續隨子煮意粉，少少鹹香，又有些微酸，很有意大利風味。

材料
橄欖油 3湯匙

洋葱 1個（切碎）

蒜頭 2瓣（切碎）

罐頭鯷魚 Anchovy 4條

續隨子 Capers 2茶匙

黑橄欖 8粒

罐頭番茄一罐

紅番椒 1隻（去籽切碎）

鹽/黑胡椒各少許

番荽碎 1湯匙

意粉 200克

做法


1.鯷魚切碎；續隨子過清水瀝乾；黑橄欖去核後切成細粒。

2.起鑊下 2湯匙橄欖油，加洋葱中火炒 5分鐘，加蒜茸及鯷魚炒 1分鐘，加紅番椒、續隨子、黑橄欖、罐頭番茄、鹽及黑胡椒開大火煮滾，收細火煮 10分鐘。

3.煲大煲滾水，放少許鹽，按意粉包裝上的指示將意粉煮熟，熄火後撈起意粉，瀝乾上碟。4.將（ 2）煮夠 10分鐘後，再加番荽碎及 1湯匙橄欖油，加入意粉拌勻便成。

貼士
鯷魚較腥較鹹，吃不慣可用罐頭吞拿魚代替。

番茄百里香濃湯

0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
番茄湯香濃幼滑，加少許百里香，香味更加宜人，用來配肉類或海鮮餐，都是上佳之選。

材料
洋葱 1個（切碎）
蒜頭 1瓣（拍碎）
甘笋 1條（切粒）
百里香葉 2湯匙
雞湯 750毫升
罐頭番茄 800克
茄膏 1湯匙
低脂鮮奶油 100克
鹽/黑胡椒各少許、橄欖油 1湯匙

做法
1.燒熱平底鍋，放入橄欖油，用中火炒香洋葱、甘笋及蒜頭，約 5分鐘至軟身。
2.然後加百里香、雞湯、罐頭番茄及茄膏，用慢火煮 15分鐘至湯變濃。
3.熄火，把湯倒入攪拌機，加鹽及黑胡椒攪至稀糊狀。4.把湯倒入碗中，拌入低脂鮮奶油，撒上少許百里香葉碎便完成。

貼士
罐頭番茄必定在最適當的時候採摘，所以夠熟夠甜，而且不用去皮，使用方便；營養價值又跟新鮮番茄差不多，意大利人煮菜都是用罐頭貨。

香煎羊扒配薄荷醬

0hr10min
製作難度：★★☆☆☆

煎羊扒時會釋出水氣，太多件數逼在一起，水氣多又無路可逃，便會變成蒸羊扒，無法煎得香脆，又怎可以做出美味！ Samanta每次 3件又 3件來煎，外脆內軟又鬆化，伴以清新的薄荷醬，香口又滋味。

材料
羊扒 6件檸檬 1/2個（榨汁）
薄荷葉 1束（切碎）
糖 1湯匙
紅葱頭 2個（切碎）
橄欖油/鹽/黑胡椒各少許
迷迭香 2支

做法
1.摘好迷迭香的葉，然後切碎。
2.羊扒加橄欖油、鹽、黑胡椒及迷迭香葉撈勻醃 5分鐘。
3.將糖、紅葱頭、檸檬汁及薄荷葉拌勻成薄荷醬。4.燒熱平底鑊，每次放入 3件羊扒，用大火每邊煎 1至 2分鐘。食時放薄荷醬伴食。

貼士
採用香草如迷迭香之類，摘好葉後最好切幾下，讓它的葉汁流出，香味更易散發。

炸魚柳伴他他汁

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
酸度：★

炸漿用啤酒調製，酵素令其特別鬆化。魚柳外脆內軟，蘸微酸的他他汁，令平凡的英式炸魚柳都變得可愛。

材料
比目魚柳 150克
鹽/黑胡椒/麪粉各少許

炸漿
啤酒 150毫升
蛋 1隻
麪粉 1 1/2杯
芝士粉 2克（以暖水 1茶匙開勻）

他他汁
酸瓜 1/2條（切細粒）
續隨子 5粒（壓碎）
油浸鯷魚 1條
日本沙律醬 3湯匙
鹽/胡椒粉/蒜茸各少許
檸檬 1/2個（榨汁）
意大利陳醋 1茶匙
乾葱 1/2粒（切粒）

做法
1.他他汁料、炸漿料各自拌勻。魚柳切件。鹽、黑胡椒、麪粉拌勻，拍上魚件。
2.燒滾油至 180度，魚件蘸炸漿下鑊，大火炸至表面轉硬，轉中火炸 1 1/2分鐘便可上碟，吃時蘸他他汁共食。

貼士
炸漿拌好後以冰水坐凍，炸完更加鬆化。

蚌肉白酒扁意粉

0hr30min
製作難度：★★★☆☆
師傅選用新鮮蚌肉去煮，讓意粉吸收了蚌肉汁，再加入了炸蒜來炒，又鮮又惹味。

材料
貴妃蚌 8隻
扁意粉 150克
炸蒜片/乾葱（切粒）/蒜頭（切粒）各 10克
白酒 50毫升
意大利番荽碎/鹽各少許
橄欖油適量
雞湯 30毫升

做法
1.煲滾水下鹽，放入扁意粉烚 9分鐘，大概煮至七成熟撈起備用。
2.燒熱鑊下橄欖油，爆香乾葱、蒜頭，下貴妃蚌略炒，注入白酒和雞湯，冚蓋煮 3分鐘。
3.取出貴妃蚌，將鑊中的汁液繼續再煮約 2分鐘，見收乾了三分一水份，便可下扁意粉炒勻，然後將貴妃蚌回鑊，下番荽碎炒勻，最後加入炸蒜片兜勻便可上碟。

貼士
煮意粉怎樣才知是七成熟？一般可按意粉包裝紙上的指示減兩分鐘便可

焗三文魚寶雲酥

焗三文魚寶雲酥
0hr45min
製作難度：★★★★☆
師傅用龍脷柳打成幼滑慕絲鋪上三文魚柳焗製，出來效果有層次，也豐富了口感和味道。

材料
蘇格蘭三文魚柳 180克
龍脷柳 120克
鮮忌廉 150毫升
牛油 30克
麪包糠 20克
雜香草 1茶匙
百里香/雜菜/車厘茄/鹽/黑胡椒/橄欖油各少許

做法
1.將龍脷柳切粒放入攪拌機，加入鮮忌廉、鹽打成滑身成慕絲狀備用。
2.將三文魚兩面撒上鹽和黑胡椒，然後於三文魚面塗上一層龍脷慕絲。
3.開細火燒熱煲，下牛油煮熔，然後下麪包糠、雜香草拌勻，再鋪上龍脷慕絲表面，放上已鋪上錫紙的焗盤上。
4.預熱焗爐至 180℃，放入三文魚柳，焗約 18分鐘至表面金黃香脆取出上碟。
5.將橄欖油、鹽和黑胡椒碎拌勻，加入雜菜、車厘茄拌勻伴碟，放上百香點綴即成。

貼士
野生蘇格蘭三文魚的肉質比較多汁，在大型超市可以買到；如真的找不到用挪威三文魚代替也可。

香辣肉碎炒飯

0hr 25min
製作難度：★★☆☆☆

平時炒飯一般不是用鹽就是用生抽，而泰式炒飯的做法會用魚露代替，炒出來的飯更香，味道鹹中帶鮮味。

材料
白飯 600克
青豆角 38克（切粒）
豬肉碎 56克
金不換 5片（切碎）
洋葱 1/4個（切粒）
雞蛋 2隻（拂勻）
指天椒 1隻（切粒）
葱花適量

調味料：
魚露 1湯匙
雞粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
老抽少許

豬肉醃料：
雞粉/生粉/鹽/糖各 1/3茶匙

做法
1.先將豬肉加醃料拌勻，醃 10分鐘備用。
2.開大火燒熱鑊下油，下豬肉碎炒散，再下青豆角粒炒香，加入指天椒炒勻。
3.然後下蛋漿炒至七成熟，加入白飯不停炒散至聞到飯香，便可加入洋葱、雞粉、糖和魚露炒勻，下老抽炒至乾身，最後撒入金不換和葱花兜即可上碟。

貼士
先下蛋漿後下飯，可避免炒飯黏鑊。

香草辣椒雞

0hr 30min

製作難度：★★★☆☆

煮泰菜很多時會加入金不換，記得不要太早落鑊煮，否則香葉會變黑，而且味道會揮發，吃時不夠香。

材料
鮮雞 1隻（切件）

青椒/大紅椒/洋葱各 1個（切角）

薑 20克（切片）

乾葱/蒜頭各 5粒（切片）

指天椒 2隻（切粒）

金不換 20片

唐芹 20克（切段）

調味料：

魚露 3湯匙

糖 1湯匙

雞粉 1茶匙

老抽少許

生粉水少許

水 50毫升

紹興酒少許

做法
1.開大火燒滾油至 180℃，下雞件走油，撈起瀝油備用。

2.開中火燒熱鑊下油，爆香薑、蒜頭和指天椒後，下青椒、大紅椒和洋葱炒香。

3.雞件回鑊炒勻，再下乾葱、唐芹及魚露，灒水下雞粉、糖和老抽炒勻冚蓋，煮兩分鐘至略收乾水，撒入金不換、紹興酒兜勻，以生粉水埋芡即可。

貼士
嗜辣的話可以放多幾隻指天椒，會更加惹味。

鹽焗魚

1hr 00min

製作難度：★★★★☆

做這道菜，魚千萬別去鱗，否則經用大量鹽蓋着來烤焗，魚肉焗出來會好鹹，吃時只須揭起魚皮反開便可。

材料
非洲鯽魚 1條

粗鹽 240克

檸檬葉 5片

南薑 20克

香茅 1條

乾葱 2粒

蒜頭 3粒

調味料：

雞粉 1茶匙

糖 1/2茶匙

紹興酒/鹽各少許

做法
1.將魚在肚位置剪開，取出內臟，魚身洗淨，吸乾水份，用少許粗鹽在魚肚內抹勻。

2.將乾葱、蒜頭、雞粉、檸檬葉、鹽、香茅、紹興酒、糖和南薑拌勻，釀入魚肚內。

3.將餘下的粗鹽鋪蓋在魚身的一面，放上焗爐架上，放入已預熱 180℃-200℃的焗爐，焗 40分鐘至乾身即可取出。

4.上碟後將鹽撥開，揭起魚皮便可享用。

貼士
除了非洲鯽魚，還可用烏頭魚代替，兩者肉質和味道差不多。

士多啤梨骨

0hr35min
製作難度：★★★☆☆
排骨甜酸度適中，外脆內軟又 juciy，很討人歡喜。士多啤梨汁無燶味也不太膩滯，很開胃惹味。

材料
排骨 8両士多啤梨 2粒
雞蛋 1隻（拂勻）
鹽/生粉各少許

汁料
士多啤梨果醬 6湯匙
士多啤梨 3両
水 3湯匙
白醋/糖各 2茶匙

做法
1.將汁料放進攪拌機拌成汁料，備用。士多啤梨切粒。
2.排骨加少許鹽拌勻，蘸上蛋液，再蘸上生粉。
3.起鑊燒滾一鑊油至 180度，大火下排骨，一邊推勻，炸約 40秒，熄火，浸炸約 10分鐘，再開大火炸 2分鐘，撈起，瀝乾油。
4.再起鑊，放入士多啤梨汁，中火煮滾，熄火，放入排骨，不停兜炒，至排骨均勻包汁，加入士多啤梨粒兜勻便可上碟。

山水豆腐花

0hr30min（不計浸黃豆時間）
製作難度：★★★☆☆

做豆腐花要量準留意豆漿和粉漿的份量，做出來便會又香又滑了。

材料
黃豆 200克
水 1200毫升
粟粉 60克
食用石膏粉 24克
白開水 186毫升
糖水/黃糖各適量

做法
1.洗淨黃豆，倒入 400毫升水浸最少 6小時，然後將黃豆連浸水倒入攪拌機，再加入餘下的 800毫升，攪８分鐘至爛，隔渣，將 400毫升豆漿倒入煲內，開中火煮滾，見差不多滾起，收細火煮至大滾。
2.將粟粉、石膏粉、白開水拌勻成粉漿備用。
3.取 1湯匙份量的粉漿放入碗內，然後即撞入大滾的豆漿，略為攪拌，隨即冚蓋，不要移動，待 5至 8分鐘即成，吃時加入糖水和黃糖便可。

貼士
煮豆漿時，見滾至很多泡，即要拿起煲，待泡沫散後再繼續煮滾。

瑞士芝士火鍋

0hr20min

製作難度：★★☆☆☆

Fondue的酒香、芝士香四溢，當中又隱約找到蒜頭和豆蔻粉的味道，滋味很有層次。

材料
瑞士格魯耶爾乾芝士 Gruyè re Cheese 250克

瑞士愛摩塔芝士 Emmental Cheese 250克

白酒 350毫升

蒜頭 2瓣

冧酒 5茶匙

豆蔻粉少許

粟粉 5茶匙

法式長麪包 1條

做法
1.將兩款芝士磨碎；法式長麪包切粒。

2.將粟粉及冧酒拌勻。

3.燒熱鍋開中火，用蒜頭抹一抹鍋，然後倒入白酒，收慢火，加入已切片的蒜頭及芝士，攪拌至全部芝士溶掉，加入（ 2）拌成糊狀，將豆蔻粉灑上面，吃時以麪包沾上芝士漿便可。

貼士
芝士火鍋通常只加白酒，如果喜歡酒味，可用冧酒或蘋果酒。

法國香橙薄餅

0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
本來薄餅是有點膩的，但用鮮橙汁做的糖漿，真的清香可口，令這道甜品叫人一吃再吃！

材料
餅底料：
麪粉 125克
雞蛋 2隻
牛奶 250毫升
牛油 25克（坐溶）
糖 1茶匙

橙漿料：
無鹽牛油 100克
糖 100克
橙 4個（榨汁）
糖霜少許
橙酒 2湯匙

做法
1.將麪粉篩入碗內，加雞蛋及 4湯匙牛奶拌勻，再逐少加入剩餘牛奶攪成糊狀，加入已溶牛油及糖後再拌勻，靜置約 1小時備用。
2.燒熱平底鑊掃少許油，加入 2湯匙（ 1），啷勻全鑊，用中火煎至兩面金黃色後上碟。
3.再起鑊開細火，加無鹽牛油煮溶，再加糖及橙汁攪勻成橙漿，然後將餅底放入橙漿，蘸勻兩面，倒入橙酒後會即時着火，待熄火至酒精揮發後便可上碟。吃前撒上糖霜便可。

貼士
想薄餅更多香橙味，在上碟前刨上少許鮮橙皮，清香得多。

歐陸蘋果燒豬扒

1hr30min（未計醃豬扒時間）

製作難度：★★★☆☆

向來覺得煎豬扒都是乾爭爭硬繃繃，完全稱不上好味，但估不到只需靜待幾分鐘，豬扒就變得軟腍腍了！

材料
原條豬扒 1公斤

紅酒 350毫升

菜湯 175毫升

月桂葉 5片

青蘋果 2個

糖 2湯匙

鹽/黑胡椒各少許

丁香 10粒

粟粉水適量

做法
1.將焗爐預熱至 200℃。豬扒加鹽及黑胡椒粉醃 1小時。

2.燒熱鑊，放入豬扒用大火煎香外皮至金黃色，以鎖住肉汁，然後盛起。

3.青蘋果去皮、切件、去心，然後浸鹽水。

4.將菜湯、紅酒及丁香放入小鍋中，用中火煮熱，加糖及鹽煮溶成紅酒汁。

5.將青蘋果放入煲，加入紅酒汁、豬扒及月桂葉，撒上鹽及黑胡椒，冚上錫紙包好，放入焗爐焗 30分鐘。

6.拿走冚面的錫紙，掃上紅酒汁，再焗 20分鐘取出，靜置 5分鐘，然後將豬扒切件上碟。

7.把剩餘的汁倒入小煲，以中火煮熱，加青蘋果壓爛，再加少許粟粉水煮至濃稠，淋上豬扒便成。

貼士
肉類焗完勿即切即食，靜置 5分鐘，更加 Juicy。

惹味蒜香意粉

0hr20min
製作難度：★★☆☆☆

意粉的軟硬度與鹹味不是時時都拿揑得好， Fergus的方程式包保做到略帶煙韌的正宗味道。他還以指天椒為蒜香意粉加辣，原來半隻指天椒的吊味功能可以這麼強，香蒜意粉的美味提升了幾倍。

材料
意粉 350 gram
橄欖油 4湯匙
蒜頭 4瓣（切片）
指天椒 1/2隻（去籽切碎）
番荽 1棵（切碎）
鹽少許

做法
1.煲滾大煲水，下意粉及鹽，按包裝指示煮熟意粉後瀝乾。
2.燒熱鑊加橄欖油，放入蒜片及指天椒，用慢火煮數分鐘至蒜片呈金黃色，加鹽調味後熄火，再加番荽碎。
3.最後加意粉，開中火拌勻即成。

貼士
有方程式還要看意粉包裝上的烹煮時間，減一分鐘，就是略帶煙韌的正宗口味。