桂 花 芙 蓉

0hr 25min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

立 春 的 主 角 是 雞 蛋 ， 這 個 燉 蛋 加 了 桂 花 糖 去 做 ， 非 常 香 滑 。

材 料
蛋 3 隻
凍 滾 水 200 毫 升
桂 花 糖 2 湯 匙

做 法
1. 將 蛋 打 入 大 碗 ， 加 入 凍 滾 水 拂 勻 ， 然 後 用 篩 隔 去 蛋 殼 。
2. 將 蛋 漿 倒 入 碗 內 ， 撇 去 泡 沫 ， 先 加 半 份 桂 花 糖 攪 勻 ， 再 加 剩 餘 半 份 桂 花 糖 完 全 攪 勻 ， 然 後 用 微 波 爐 保 鮮 紙 封 好 ， 記 住 包 貼 些 。
3. 煮 滾 一 鑊 水 ， 放 入 碗 ， 用 大 火 隔 水 蒸 7 至 8 分 鐘 ， 打 開 蓋 散 一 散 蒸 氣 ， 再 蓋 蒸 7 分 鐘 。 蒸 熟 後 取 出 ， 撒 上 少 許 桂 花 糖 即 成 。

貼 士
可 用 牙 籤 隔 鑊 蓋 ， 留 少 許 罅 隙 ， 讓 多 餘 的 蒸 氣 排 出 ， 7 至 8 分 鐘 後 ， 要 放 一 放 蒸 氣 ， 再 然 後 蓋 再 蒸 ， 才 不 會 過 熱 ， 這 樣 蛋 就 可 以 又 香 又 滑 。

紅 酒 燜 牛 仔 膝

製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
需 時 ： 2 小 時 15 分 鐘
用 焗 爐 燜 這 個 牛 仔 膝 的 好 處 是 熱 力 夠 平 均 ， 又 不 用 睇 火 ， 如 沒 有 焗 爐 的 話 ， 可 待 紅 酒 滾 起 後 用 細 火 燜 2 小 時 便 可 。

材 料
洋蔥 1/2 個 （ 切 粒 ）
芹 菜 1 條 （ 切 粒 )
紅 蘿 蔔 1/2 條 （ 切 粒 ）
麵粉 少 許
牛 仔 膝 1 隻
紅 酒 750 毫 升
茄 膏 3 湯 匙

做 法
1. 開 大 火 燒 熱 鑊 下 油 ， 加 洋 、 芹 菜 及 紅 蘿 蔔 炒 約 2 分 鐘 ， 待 洋 轉 透 明 就 撈 起 備 用 。
2. 牛 仔 膝 拍 上 粉 並 抹 勻 。
3. 將 牛 仔 膝 放 入 鑊 ， 用 中 火 煎 香 四 邊 至 略 為 金 黃 色 ， 撈 起 備 用 。
4. 將 （ 1 ） 回 鑊 後 開 中 火 ， 加 茄 膏 爆 香 ， 聞 到 香 氣 就 倒 入 紅 酒 ， 放 入 牛 仔 膝 煮 滾 ， 然 後 放 入 已 預 熱 至 150 ℃ 的 焗 爐 焗 2 小 時 即 可 。

貼 士
炒 蔬 菜 要 爆 香 些 ， 燜 出 來 的 紅 酒 牛 膝 才 夠 香 。

法 式 肉 眼 扒

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
需 時 ： 10 分 鐘

我 鍾 意 食 半 生 熟 牛 扒 ， 不 過 點 先 知 塊 扒 幾 成 熟 ？ 阿 Win 路 以 一 塊 3/4 吋 厚 牛 扒 為 例 ， 每 面 煎 分 半 鐘 就 可 以 。 如 想 食 全 熟 的 話 ， 就 要 每 面 煎 4 分 鐘 。 還 有 ， 煎 牛 扒 不 要 兩 邊 反 來 反 去 ， 否 則 會 令 肉 汁 流 失 。

材 料
肉 眼 扒 300 克
軟 牛 油 1 茶 匙
白 酒 50 毫 升
香 草 / / 黑 胡 椒 / 鹽 各 少 許
淡 忌 廉 2 湯 匙

做 法
1. 將 肉 眼 扒 的 兩 面 撒 上 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 。
2. 開 中 大 火 燒 紅 煎 鑊 ， 放 入 肉 眼 扒 ， 見 到 底 面 煎 到 金 黃 ， 就 反 轉 煎 另 一 面 ， 每 面 煎 大 約 分 半 鐘 後 上 碟 。
3. 燒 熱 鍋 收 細 火 ， 下 牛 油 、 及 香 草 炒 勻 ， 加 白 酒 後 轉 大 火 煮 滾 ， 令 多 餘 水 份 蒸 發 掉 ， 煮 到 差 不 多 收 水 ， 就 加 忌 廉 拌 勻 ， 下 黑 胡 椒 及 鹽 調 味 熄 火 ， 淋 上 牛 扒 面 即 可 。

貼 士
煎 牛 扒 時 將 帶 有 肥 膏 的 邊 位 先 放 落 鑊 ， 待 逼 出 少 少 油 脂 後 ， 再 平 放 煎 熟 ， 煎 出 的 牛 扒 會 更 加 香 。

意 式 薄 牛 肉 帶 子

牛 柳 是 牛 的 上 腰 部 位 ， 西 冷 的 內 側 肉 ， 肉 質 最 腍 ， 適 合 任 何 煮 法 ， 特 別 適 宜 生 食 ， 而 且 切 得 越 薄 ， 口 感 越 嫩 滑 ！


材 料
牛 柳 150 克
刺 身 帶 子 2 粒
橄 欖 油 1 茶 匙
海 鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許
巴 馬 芝 士 / 紫 蘇 葉 各 適 量

做 法
1. 將 牛 柳 切 薄 片 。
2. 帶 子 切 去 枕 邊 ， 再 切 成 薄 片 。
3. 將 牛 肉 排 上 碟 ， 面 鋪 上 帶 子 片 。
4. 撒 上 海 鹽 及 黑 胡 椒 ， 將 巴 馬 芝 士 鋪 面 ， 中 間 放 紫 蘇 葉 做 裝 飾 ， 最 後 淋 上 橄 欖 油 即 可 。

貼 士
牛 柳 先 雪 至 冰 硬 ， 就 能 容 易 地 切 出 薄 片 。 於 大 型 西 式 超 市 出 售 的 澳 洲 牛 較 有 保 證 。

日 式 炸 雞

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
製 作 時 間 ： 20 分 鐘

日 式 炸 雞 非 常 普 通 ， 但 趙 師 傅 用 的 炸 粉 不 是 一 般 天 婦 羅 粉 或 片 栗 粉 ， 而 是 貴 差 不 多 一 倍 的 吉 野 葛 粉 ； 拍 葛 粉 炸 雞 後 ， 有 輕 微 煙 韌 感 覺 ， 表 皮 亦 較 柔 軟 ， 與 平 日 的 單 純 香 脆 口 感 ， 多 了 一 重 耐 吃 感 ， 值 得 一 試 。

材 料
雞 扒 1 件
吉 野 葛 粉 1 碗 : (葛 做 的 粉 ， 可 用 作 炸 粉 或 薄 餅 粉 ， 用 來 炸 雞 件 ， 比 一 般 炸 粉 更 煙 韌 軟 熟 。)
沙 律 菜 適 量

醃 料 ：
鹽 10 克
薑 茸 2 克
日 本 廚 酒 45 毫 升
麻 油 5 毫 升
淡 口 豉 油 10 毫 升

做 法
1. 雞 扒 洗 淨 切 細 件 ， 加 廚 酒 、 鹽 、 淡 口 豉 油 、 麻 油 及 薑 茸 醃 10 分 鐘 ， 抹 ， 每 件 撲 上 吉 野 葛 粉 。
2. 燒 一 鑊 滾 油 至 180 ℃ ， 開 中 火 放 入 雞 件 炸 5 分 鐘 撈 起 放 入 飯 盒 ， 沙 律 菜 放 旁 邊 便 完 成 。

貼 士
撲 粉 要 輕 手 ， 雞 件 有 皮 的 話 ， 記 得 要 翻 開 雞 皮 上 粉 ， 否 則 炸 時 會 彈 油 。

和 牛 利 休 燒

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
製 作 時 間 ： 15 分

趙 師 傅 被 邀 為 某 個 澳 洲 和 牛 品 牌 的 大 使 ， 因 為 他 煮 得 出 色 。 利 休 汁 即 是 芝 麻 汁 ， 是 略 帶 甜 香 的 日 本 老 抽 和 芝 麻 煮 成 的 濃 汁 ， 亦 正 因 如 此 ， 所 以 並 不 需 要 極 肥 美 的 M12 牛 肉 ， 甚 至 M8 至 M4 便 足 夠 了 ， 寧 願 花 錢 買 瓶 日 本 靚 老 抽 。

材 料
澳 洲 和 牛 西 冷 1 件 （ 約 250 克 ）
利 休 汁 料 ：
日 本 廚 酒 90 毫 升
味 醂 90 毫 升
濃 口 豉 油 68 毫 升
溜 溜 正 油 45 毫 升 ： (日 本 老 抽 ， 可 令 色 物 色 澤 醇 和 濃 厚 ， 味 道 少 鹹 帶 甜 。 可 令 牛 扒 色 澤 更 光 亮 ， 煮 來 鬆 化 可 口 而 不 太 滯 。)
砂 糖 50 克
蒜 茸 15 克
芝 麻 10 克

做 法
1. 開 大 火 把 廚 酒 和 味 醂 倒 入 煲 煮 滾 ， 用 火 槍 在 面 點 火 ， 待 火 熄 滅 後 ， 再 放 入 利 休 汁 其 餘 材 料 攪 勻 ， 盛 起 。
2. 大 火 燒 熱 鑊 下 少 許 油 ， 開 中 火 下 牛 扒 ， 每 邊 煎 半 分 鐘 。 倒 入 利 休 汁 煮 滾 ， 撈 起 牛 扒 後 切 條 。
3. 把 利 休 汁 淋 上 牛 扒 面 便 成 。

貼 士
牛 扒 煎 完 才 切 條 可 保 持 Juicy 。

冷 綠 茶 蕎 麥

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
製 作 時 間 ： 30 分 鐘
日 本 人 對 冷 汁 很 講 究 ， 古 法 是 用 魚 、 昆 布 及 木 魚 花 熬 汁 ， 才 有 鮮 香 魚 甜 味 。 現 代 懶 人 用 木 魚 精 做 汁 ， 自 不 是 味 兒 。 而 趙 師 傅 用 的 山 形 藏 王 綠 茶 蕎 麥 ， 是 經 過 他 無 數 次 的 試 用 比 較 ， 質 爽 而 富 韌 力 ， 過 冷 河 後 浸 冰 水 ， 爽 口 彈 牙 ， 與 鮮 甜 汁 併 出 清 新 高 級 口 味 。

材 料
綠 茶 蕎 麥麵 150 克
鹽 / 日 本 芥 末 / 花 / 紫 菜 絲 各 少 許

汁 材 料 ：
水 630 毫 升
昆 布 20 克
味 醂 90 毫 升
濃 口 豉 油 90 毫 升
魚 仔 30 克
木 魚 花 15 克

做 法
1. 大 火 煮 滾 汁 材 料 中 的 水 、 昆 布 、 魚 仔 、 濃 口 豉 油 及 味 醂 ， 熄 火 後 下 木 魚 花 待 15 分 鐘 ， 然 後 隔 渣 ， 攤 凍 後 放 入 雪 櫃 雪 凍 成 汁 。
2. 煲 滾 大 煲 滾 水 ， 下 少 許 鹽 ， 收 中 火 後 下 綠 茶 蕎 麥 煮 8 分 鐘 ， 撈 起 過 冷 河 ， 用 雙 手 捽 幾 下 ， 令 蕎 麥 的 粉 徹 底 去 掉 ， 然 後 立 即 浸 冰 水 。
3. 綠 茶 蕎 麥 夠 凍 後 便 可 上 碟 ， 面 放 少 許 紫 菜 絲 。 食 時 可 蘸 加 了 少 許 芥 末 和 花 的 冷 汁 一 起 食 用 。

貼 士
高 質 素 蕎 麥麵 才 可 過 冷 河 ， 而 一 般 較 平 價 的 貨 色 不 能 煮 太 耐 ， 過 冷 河 更 會 斷 爛 。

迷 迭 香 士 干 (scone)

0hr20min製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

士 干 即 是 Scone 鬆 餅 ， 在 英 式 下 午 茶 中 必 然 發 現 它 的 蹤 影 ， 配 搭 跟 變 化 也 很 多 ， 甜 食 或 鹹 食 皆 可 。

材 料
迷 迭 香 3 至 4 棵
自 發 粉 225 克
泡 打 粉 1 茶 匙
牛 油 50 克
黑 椒 碎 / 鹽 各 少 許
糖 1/2 湯 匙
牛 奶 150 毫 升
蜜 糖 適 量
意 大 利 火 腿 100 克

做 法
1. 將 牛 油 切 成 骰 子 般 大 小 ； 迷 迭 香 切 碎 備 用 。
2. 將 自 發 粉 篩 勻 ， 下 泡 打 粉 、 迷 迭 香 碎 、 黑 椒 碎 、 鹽 及 糖 拌 勻 ， 再 加 牛 油 粒 ， 用 手 指 輕 掐 成 粉 粒 狀 。
3. 慢 慢 注 入 牛 奶 搓 勻 成 糰 ， 然 後 輾 平 成 2 厘 米 厚 的 餅 皮 ， 以 直 徑 6 厘 米 的 餅 模 吸 出 4 個 餅 皮 ， 將 剩 下 的 糰 再 搓 勻 ， 多 壓 1 個 餅 皮 ， 總 共 做 5 個 。
4. 將 餅 皮 放 在 已 鋪 牛 油 紙 的 焗 盤 上 ， 在 餅 表 面 掃 上 少 許 牛 奶 ， 然 後 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 220 ℃ 焗 10 分 鐘 ， 焗 至 見 表 面 呈 微 黃 即 可 。
5. 只 要 將 鬆 餅 打 橫 切 開 一 半 ， 塗 上 蜜 糖 ， 夾 意 大 利 火 腿 便 可 吃 。


貼 士
若 想 Scone 中 間 升 起 得 靚 些 ， 壓 模 時 最 好 是 一 次 過 壓 下 去 ， 盡 量 不 要 左 擰 右 擰 ， 因 為 這 會 破 壞 紋 理 ， 起 得 無 咁 高 。

牛 油 果 雞 肉 沙 沙

0hr30min製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
軟 滑 的 牛 油 果 是 做 沙 律 及 醬 汁 的 好 材 料 。 今 次 變 身 沙 沙 醬 配 雞 肉 是 另 一 風 味 。

材 料
雞 腿 肉 1 隻
青 檸 汁 1/2 個
牛 油 果 2 個
特 純 橄 欖 油 2 1/2 湯 匙
紅 辣 椒 2 隻
紅 洋蔥 1/4 個
芫 荽 / 鹽 / 黑 椒 碎 / 芥 末 籽 醬 各 適 量
蜜 糖 2 茶 匙
紫 椰 菜 1/2 個
Taco 粟 米 餅 適 量

做 法
1. 雞 肉 抹 水 ， 下 鹽 掃 勻 兩 面 ， 放 入 鑊 隔 水 蒸 15 分 鐘 至 熟 ， 待 後 切 成 骰 子 般 大 小 備 用 。
2. 將 Taco 粟 米 餅 放 入 已 預 熱 至 180 ℃ 的 焗 爐 ， 焗 5 分 鐘 至 香 脆 備 用 。
3. 將 紅 辣 椒 去 籽 切 碎 ； 紅 洋 切 碎 粒 ； 芫 荽 切 碎 備 用 。
4. 將 牛 油 果 切 半 ， 用 刀 角 尖 剔 核 挑 走 ， 挖 肉 去 皮 切 成 粒 狀 ， 與 橄 欖 油 及 青 檸 汁 拌 勻 。
5. 將 （ 4 ） 放 大 碗 中 ， 加 紅 洋 碎 、 芥 末 籽 醬 、 芫 荽 碎 、 紅 辣 椒 碎 、 蜜 糖 、 鹽 及 黑 椒 碎 撈 勻 成 Salsa 醬 ， 最 後 拌 入 雞 肉 粒 。
6. 將 紫 椰 菜 鋪 上 碟 ， 放 上 （ 5 ） ， 配 Taco 粟 米 餅 食 ， 好 滋 味 。

貼 士
選 牛 油 果 要 好 小 心 ， 青 色 好 像 好 靚 ， 但 太 生 ， 又 硬 又 不 香 ； 選 一 些 轉 了 黑 色 的 ， 按 下 去 有 少 少 腍 ， 但 又 不 可 太 腍 的 就 是 最 好 。

Pesto 海 鮮 扁 意 粉

0hr25min製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ Pesto 醬 主 要 的 成 份 是 羅 勒 葉 ， 醬 的 顏 色 翠 綠 ， 聞 落 又 香 ， 多 用 於 配 搭 海 鮮 或 炒 意 粉 。
材 料
洋 1/2 個 （ 切 粒 ） 、 蒜 茸 1 湯 匙 、 蝦 300 克 、 煙 熏 蜆 肉 100 克 、 鮮 魷 魚 仔 300 克 、 扁 意 粉 250 克 、 Pesto 醬 190 克 、 鹽 / 橄 欖 油 / 黑 胡 椒 各 適 量
做 法
1. 煮 滾 一 鍋 水 加 少 許 鹽 ， 放 入 蝦 灼 熟 ， 撈 起 後 稍 為 攤 凍 ， 去 殼 備 用 。 2. 鮮 魷 魚 仔 洗 淨 ， 連 筒 肉 也 要 洗 淨 備 用 。 3. 煲 滾 水 ， 加 少 許 橄 欖 油 及 鹽 ， 放 入 扁 意 粉 煮 7 至 8 分 鐘 ， 煲 熟 後 撈 起 瀝 水 備 用 。 4. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 轉 中 火 後 下 洋 及 蒜 茸 爆 香 ， 再 下 鮮 魷 魚 仔 兜 勻 炒 熟 。 5. 然 後 加 扁 意 粉 及 Pesto 醬 炒 勻 ， 再 加 蝦 及 蜆 炒 勻 ， 最 後 加 黑 胡 椒 及 鹽 調 味 即 可 。

貼 士
Pesto 醬 是 用 松 子 、 羅 勒 及 芝 士 做 成 ， 另 有 一 種 紅 色 的 ， 是 用 番 茄 做 成 的 ， 好 香 好 純 ， 約 $30 至 $40 一 瓶 ， 大 部 份 超 市 有 售 。

鮮 茄 醬 螺 絲 粉

難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 25 分 鐘

煮 過 的 番 茄 特 別 香 甜 ， 被 煙 韌 度 剛 好 的 螺 絲 粉 吸 盡 精 華 。

材 料 ：
螺 絲 粉 1 磅
大 番 茄 4 個 （ 切 件 ）
蒜 頭 2 瓣 （ 去 衣 ）
橄 欖 油 3 湯 匙
鹽 / 黑 胡 椒 粒 各 1 1/4 茶 匙
新 鮮 羅 勒 葉 170 克
巴 馬 臣 芝 士 碎 85 克

做 法 ：
1. 將 番 茄 、 蒜 頭 、 3/4 茶 匙 鹽 及 黑 胡 椒 粒 放 入 攪 拌 機 攪 爛 ， 加 入 羅 勒 葉 攪 至 剛 剛 均 勻 。
2. 燒 滾 大 煲 水 ， 加 入 剩 餘 的 鹽 、 橄 欖 油 及 螺 絲 粉 ， 煮 13 分 鐘 至 剛 熟 ， 撈 起 瀝 上 碟 。
3. 淋 上 （ 1 ） 及 撒 上 芝 士 碎 ， 靜 置 1 分 鐘 讓 意 粉 吸 收 醬 汁 ， 再 撒 少 許 芝 士 碎 便 成 。

貼 士 ：
意 粉 不 是 煮 完 即 時 拌 醬 汁 ， 過 冷 河 較 好 ， 再 煮 便 不 會 過 熟 。

烤 牛 仔 柳

難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 20 分 鐘

七 成 熟 的 牛 仔 柳 嫩 滑 又 多 汁 ， 而 且 絕 不 流 血 水 ， 原 汁 原 味 ， 是 極 上 乘 的 牛 扒 ！

材 料 ：
牛 仔 柳 4 件 （ 每 件 約 重 6 安 士 )
牛 油 125 克 （ 置 室 溫 ）
鹽 / 黑 胡 椒 粒 各 少 許
油 鹽 水 烚 蔬 菜 適 量

做 法 ：
1. 牛 仔 柳 加 鹽 及 即 磨 黑 胡 椒 粒 醃 片 刻 。 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ 。
2. 燒 平 底 鑊 至 大 熱 ， 加 牛 油 ， 放 入 牛 仔 柳 煎 勻 四 面 至 變 色 後 取 出 。
3. 放 入 焗 爐 焗 8 分 鐘 後 取 出 ， 包 上 錫 紙 後 靜 置 2 分 鐘 。
4. 打 開 錫 紙 後 切 片 ， 伴 上 蔬 菜 便 完 成 。

貼 士 ：
如 果 不 醃 牛 仔 柳 ， 可 在 煎 前 下 半 份 鹽 及 黑 胡 椒 粒 ， 上 碟 後 再 加 少 許 。

白 酒 煮 青 口

難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 25 分 鐘

材 料 ：
青 口 2 打
牛 油 1 湯 匙
蔥白 1 條 （ 切 片 ）
蒜 茸 1/2 湯 匙
罐 裝 番 茄 125 克
Chardonnay 白 酒 125 毫 升
淡 忌 廉 125 毫 升
番 紅 花 少 許
新 鮮 羅 勒 1/2 湯 匙 （ 切 碎 ）

做 法 ：
1. 燒 熱 鍋 ， 加 牛 油 ， 以 中 火 煮 白 約 5 分 鐘 至 軟 身 。 2. 加 入 青 口 、 蒜 茸 、 番 茄 及 白 酒 拌 勻 ， 蓋 以 大 火 煮 約 10 分 鐘 至 青 口 開 殼 。
3. 加 淡 忌 廉 及 番 紅 花 拌 勻 煮 約 5 分 鐘 ， 再 撒 上 羅 勒 碎 便 可 原 煲 上 桌 。

貼 士 ：
想 保 持 較 濃 酒 味 ， 熄 火 前 再 下 少 量 白 酒 更 佳 。

芝 士 焗 西 蘭 花

難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 1 小 時
西 蘭 花 爽 脆 青 綠 ， 絕 不 會 變 黃 ， 且 與 香 濃 芝 士 汁 很 匹 配 。

材 料 ：
西 蘭 花 1 千 克
車 打 芝 士 碎 125 克
鹽 少 許

芝 士 汁 料 ：
西 蘭 花 車 打 湯 1 罐
鮮 奶 125 毫 升
胡 椒 粉 1/3 湯 匙
車 打 芝 士 碎 250 克

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ 。 將 西 蘭 花 洗 淨 ， 去 硬 莖 後 切 成 細 朵 。
2. 將 西 蘭 花 放 入 蓋 過 面 的 大 滾 鹽 水 中 ， 開 大 火 烚 至 變 成 翠 綠 色 ， 撈 起 浸 冰 水 。 同 時 間 把 芝 士 汁 料 撈 勻 。
3. 將 西 蘭 花 瀝 ， 放 進 焗 碗 ， 鋪 上 芝 士 汁 ， 蓋 焗 35 分 鐘 。 4. 取 出 後 撒 上 車 打 芝 士 碎 ， 再 焗 10 分 鐘 或 至 芝 士 微 焦 便 可 。

貼 士 ：
烚 菜 鍋 要 大 ， 有 足 夠 空 間 才 可 同 時 間 烚 好 西 蘭 花 。

南 美 魚 生 鮓 （ Ceviche ）

難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 時 間 ： 10 分 鐘 三 文 魚 變 白 看 似 毫 無 生 氣 ， 但 吃 落 軟 綿 綿 ， 鮮 味 不 減 ， 且 少 了 飽 滯 感 覺 ， 更 加 清 新 。
材 料 ：
挪 威 三 文 魚 柳 1 磅 、 蒜 頭 5 瓣 （ 去 衣 剁 茸 ） 、 鹽 1/2 茶 匙 、 黑 胡 椒 少 許 、 胡 荽 葉 Cilantro 1 茶 匙 （ 切 碎 ） 、 墨 西 哥 辣 椒 Jalapeno 1/2 隻 （ 去 籽 切 細 粒 ） 、 檸 檬 2 個 （ 榨 汁 去 核 ） 、 紅 洋蔥 1/2 個 （ 切 絲 ）
做 法 ：
1. 將 三 文 魚 切 成 方 粒 ， 與 紅 洋蔥 絲 同 放 入 大 兜 中 ， 加 檸 檬 汁 徹 底 拌 勻 後 靜 置 3 分 鐘 。 2. 倒 出 多 餘 檸 汁 ， 加 入 其 餘 材 料 拌 勻 便 可 上 碟 。


貼 士 ：
墨 西 哥 辣 椒 超 勁 辣 ， 處 理 時 要 戴 手 套 ， 亦 要 留 意 份 量 。

財 源 滾 滾 （ 百 花 釀 冬 菇 ）

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
需 時 ： 20 分 鐘 （ 未 計 浸 冬 菇 時 間 ）

釀 入 冬 菇 的 蝦 膠 要 夠 彈 牙 ， 最 好 加 入 墨 魚 膠 一 同 打 勻 ， 蝦 膠 和 墨 魚 膠 的 比 例 為 2:1 ， 打 出 來 效 果 會 更 爽 更 彈 牙 。

材 料
冬 菇 10 隻
蝦 膠 2両
墨 魚 膠 1 两
生 粉 / 生 粉 水 各 少 許
雞 蛋 白 2 隻
西 蘭 花 1/2 棵
蠔 油 2 湯 匙
雞 粉 1 茶 匙
砂 糖 1/2 湯 匙
薑 / / 鹽 各 少 許
水 100 毫 升

做 法
1. 預 先 將 冬 菇 浸 2 小 時 至 腍 身 。
2. 起 鑊 爆 香 薑 ， 加 冬 菇 ， 灒 水 浸 過 面 ， 再 下 蠔 油 及 糖 ， 蓋 用 細 火 燜 大 約 5 分 鐘 備 用 。
3. 將 墨 魚 膠 加 入 蝦 膠 攪 勻 ， 用 手 打 大 約 15 下 至 起 膠 備 用 。
4. 將 燜 好 的 冬 菇 瀝 水 ， 拍 上 少 許 生 粉 ， 釀 入 （ 3 ） 。
5. 燒 滾 一 鑊 水 ， 將 已 釀 入 蝦 膠 的 冬 菇 隔 水 蒸 10 分 鐘 上 碟 ， 中 間 放 上 已 烚 熟 的 西 蘭 花 伴 碟 。
6. 燒 熱 鑊 下 水 、 鹽 及 雞 粉 ， 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 最 後 下 蛋 白 拌 勻 ， 淋 上 冬 菇 面 即 成 。

貼 士
冬 菇 內 面 要 拍 上 少 許 生 粉 ， 釀 入 的 蝦 膠 就 不 易 甩 出 。

金 銀 滿 屋 （ 南 乳 脆 炸 雞 ）

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
需 時 ： 25 分 鐘

用 南 乳 汁 醃 過 的 雞 件 ， 再 蘸 上 脆 漿 炸 過 ， 份 外 香 口 惹 味 ， 不 過 南 乳 汁 好 搶 火 ， 所 以 炸 雞 時 油 溫 不 可 過 熱 ， 否 則 好 易 炸 。

材 料
雞 件 8 件
蒜 茸 / 雞 粉 各 1/2 茶 匙
砂 糖 1/4 茶 匙
南 乳 汁 1 湯 匙
炸 粉 4
油 5 湯 匙
清 水 80 毫 升
粉 絲 1 小 紮

做 法
1. 雞 件 加 蒜 茸 、 雞 粉 、 砂 糖 及 南 乳 汁 拌 勻 ， 略 醃 10 分 鐘 備 用 。
2. 炸 粉 加 入 水 拌 勻 ， 再 下 油 開 勻 成 炸 漿 ， 放 入 雞 件 輕 輕 攪 勻 。
3. 燒 滾 猛 油 ， 下 粉 絲 ， 炸 大 約 2 秒 鐘 即 撈 起 上 碟 。 4. 燒 熱 油 至 五 成 熱 ， 然 後 逐 件 雞 件 放 入 ， 慢 火 炸 4 至 5 分 鐘 至 金 黃 色 就 可 以 撈 起 ， 放 在 粉 絲 面 即 可 。

貼 士
雞 件 放 入 炸 漿 攪 勻 時 不 要 太 用 力 ， 否 則 南 乳 汁 會 甩 掉 。

牛 年 大 吉 （ 金 桔 蜜 牛 柳 ）

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
需 時 ： 20 分 鐘

吉 士 粉 要 先 用 西 檸 汁 開 勻 後 才 拌 入 金 桔 蜜 ， 這 樣 便 不 會 攪 至 起 粒 。
材 料
牛 扒 2 件
洋蔥絲 1两
西 芹 條 / 甘"順" 條 各 少 許
雞 粉 / 生 抽 / 砂 糖 各 1/2 茶 匙
生 粉 水 少 許

醃 料 ：
雞 粉 / 生 抽 / 砂 糖 各 1/2 茶 匙
梳 打 粉 1/4 茶 匙

汁 料 ：
金 桔 柚 子 蜜 3 安 士
西 檸 汁 1 安 士
砂 糖 2 湯 匙
吉 士 粉 1 茶 匙

做 法
1. 牛 扒 加 入 醃 料 拌 勻 醃 10 分 鐘 ， 切 條 備 用 。
2. 西 檸 汁 加 入 吉 士 粉 拌 勻 後 ， 加 入 金 桔 柚 子 蜜 及 砂 糖 拌 勻 備 用 。
3. 燒 熱 鑊 ， 加 洋蔥 絲 、 甘順 條 及 西 芹 條 炒 勻 ， 然 後 下 牛 柳 條 炒 至 八 成 熟 ， 下 雞 粉 、 生 抽 及 糖 ， 加 生 粉 水 埋 芡 ， 炒 勻 上 碟 。
4. 燒 熱 鑊 ， 倒 入 （ 2 ） ， 煮 滾 後 淋 上 牛 柳 面 便 完 成 。

貼 士
牛 扒 不 要 切 太 幼 ， 切 至 手 指 般 粗 度 ， 咬 落 就 較 有 口 感 。

黃 金 遍 地 （ 金 柚 帶 子 沙 律 ）

0hr20min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

揀 沙 田 柚 最 緊 要 揀 外 皮 光 滑 夠 重 身 ， 做 沙 律 可 用 泰 國 柚 ， 又 甜 又 多 汁 ； 廣 西 柚 較 少 汁 ， 但 食 落 爽 甜 。

材 料
沙 田 柚 肉 1 杯
熟 帶 子 2 至 3 隻 （ 切 片 ）
紅 辣 椒 1 茶 匙 （ 切 碎 ）
山 葵 味 魚 子 2 湯 匙
芫 荽 2 湯 匙
蒜 片 /乾蔥 片 各 1 湯 匙

沙 律 汁 料 ：
椰 奶 1/2 杯
蔗 糖 2 茶 匙 （ 磨 碎 ）
魚 露 1 湯 匙
青 檸 汁 2 湯 匙

做 法
1. 將 椰 奶 、 蔗 糖 、 魚 露 及 青 檸 汁 倒 入 煲 ， 開 中 火 ， 拌 勻 煮 溶 約 4 分 鐘 ， 攤 備 用 。
2. 燒 熱 油 開 中 火 ， 下乾蔥 片 爆 香 ， 再 下 蒜 片 爆 香 ， 盛 起 備 用 。
3. 將 沙 田 柚 肉 、 帶 子 、 辣 椒 碎 及 魚 子 拌 勻 ， 加 入 乾蔥 片 及 蒜 片 撈 勻 。
4. 倒 入 煮 好 的 汁 料 拌 勻 ， 最 後 灑 上 芫 荽 即 成 。

貼 士
汁 料 煮 好 後 要 攤 才 拌 入 其 他 材 料 ， 否 則 很 易 出 水 。

紅 糟 蔥 爆 肉 絲

0hr 30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

食 油 餅 要 加 一 起 食 至 好 味 ， 配 紅 噹 噹 的 紅 糟 爆 肉 絲 ， 香 濃 惹 味 。

材 料
香 菇 3 隻
冬"順" 1/2 條
柳 脢 肉 200 克
京蔥 1 條
蒜 茸 2 茶 匙
生 粉 水 / 麻 油 各 少 許

調 味 料 ：
生 抽 2 茶 匙
糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 / 水 各 少 許

汁 料 ：
紅 糟 3 湯 匙
生 抽 3 茶 匙
糖 1 1/2 茶 匙

做 法
1. 香 菇 浸 軟 後 去 椗 後 切 絲 ； 冬x 切 片 ； 京蔥 切 去 除 頂 部 的 老 葉 ， 再 斜 切 成 片 狀 。
2. 柳 脢 肉 切 片 後 切 絲 ， 加 生 抽 、 水 ,糖 、生 粉 及 胡 椒 粉 撈 勻 醃 一 陣 。
3. 將 紅 糟 、 生 抽 及 糖 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。
4. 燒 熱 鑊 加 油 ， 爆 香 京 炒 至 熟 後 盛 起 備 用 。 再 燒 熱 鑊 加 油 ， 用 中 火 爆 香 蒜 茸 後 加 柳 脢 肉 絲 炒 到 半 熟 ， 加 香 菇 絲 及 冬x 片 兜 勻 ， 下 醬 汁 炒 勻 後 加 京蔥 ， 下 生 粉 水 埋 芡 ， 再 下 麻 油 撈 勻 即 可 。

貼 士
如 果 買 鮮 x 或 包 裝x ， 最 好 先汆 水 ， 可 去 除 澀 味 與 酸 味 。

麻香蔥油餅

0hr 30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

簡 簡 單 單 的 油 餅 亦 特 別 好 食 ， 好 食 在 於 夠 煙 韌 ， 原 來 先 加 熱 水 後 放 冰 水 是 有 特 別 功 用 的 。

材 料
中 筋 粉 300 克
熱 水 1/2 杯
冰 水 / 粒 / 麻 油 / 炒 香 芝 麻 各 適 量
鹽 少 許

做 法
1. 將 粉 過 篩 ， 加 熱 水 撈 勻 後 等 5 分 鐘 ， 再 加 冰 水 搓 勻 ， 再 加 鹽 調 味 ， 搓 好 成 糰 後 用 濕 毛 巾 好 ， 靜 置 15 至 20 分 鐘 。
2. 將 糰 平 均 分 為 10 份 ， 壓 圓 後 塗 上 麻 油 ， 再 撒 上蔥 粒 及 芝 麻 ， 捲 起 成 長 條 狀 ， 再 將 之 捲 成 蛇 餅 狀 ， 輾 平 壓 扁 備 用 。
3. 燒 熱 鑊 加 多 些 油 ， 下蔥 油 餅 用 中 細 火 煎 至 兩 面 金 黃 香 脆 即 成 。

貼 士
先 加 熱 水 去 搓 糰 ， 是 令麵 糰 灼 熟 ， 會 煙 韌 些 。 再 加 冰 水 可 令麵 糰 柔 軟 及 有 彈 性 。

桂 花 芙 蓉

0hr 25min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

立 春 的 主 角 是 雞 蛋 ， 這 個 燉 蛋 加 了 桂 花 糖 去 做 ， 非 常 香 滑 。

材 料
蛋 3 隻
凍 滾 水 200 毫 升
桂 花 糖 2 湯 匙

做 法
1. 將 蛋 打 入 大 碗 ， 加 入 凍 滾 水 拂 勻 ， 然 後 用 篩 隔 去 蛋 殼 。
2. 將 蛋 漿 倒 入 碗 內 ， 撇 去 泡 沫 ， 先 加 半 份 桂 花 糖 攪 勻 ， 再 加 剩 餘 半 份 桂 花 糖 完 全 攪 勻 ， 然 後 用 微 波 爐 保 鮮 紙 封 好 ， 記 住 包 貼 些 。
3. 煮 滾 一 鑊 水 ， 放 入 碗 ， 用 大 火 隔 水 蒸 7 至 8 分 鐘 ， 打 開 蓋 散 一 散 蒸 氣 ， 再 蓋 蒸 7 分 鐘 。 蒸 熟 後 取 出 ， 撒 上 少 許 桂 花 糖 即 成 。

貼 士
可 用 牙 籤 隔 鑊 蓋 ， 留 少 許 罅 隙 ， 讓 多 餘 的 蒸 氣 排 出 ， 7 至 8 分 鐘 後 ， 要 放 一 放 蒸 氣 ， 再 然 後 蓋 再 蒸 ， 才 不 會 過 熱 ， 這 樣 蛋 就 可 以 又 香 又 滑 。