黑椒牛仔骨

0hr30min份
量： 2人
製作難度：★★☆☆☆
這道菜平時在街外吃得多，其實自己做都好簡單。

材料
牛仔骨 450克
乾葱 2粒

醃料：
薑汁 1湯匙
酒 1湯匙
生抽 1湯匙
生粉 1茶匙
胡椒粉少許

汁料：
生抽 1 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
黑胡椒粒 1 1/2茶匙

做法
1.將已洗淨的牛仔骨抹乾，加薑汁、胡椒粉、生抽、生粉及酒拌勻醃 20分鐘。
2.起鑊開中火，加 2兩湯匙油燒熱，放入牛仔骨煎至乾身，盛起瀝乾油。
3.再開中火燒熱 2湯匙油，爆香乾葱，將牛仔骨回鑊，倒入已拌勻的生抽、糖及黑胡椒粒，炒至汁收乾即可。

牛仔骨煎前先沾上少許麪粉，煎出來會更乾身和香口。

欖菜肉碎芥蘭度

00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量： 3人
芥蘭去葉刨去莖皮，再切成手指長度，即為之芥蘭度。

材料
豬肉碎 110克
芥蘭 220克
乾葱 1湯匙
蒜茸 1茶匙
紹酒 1湯匙

醃料：
豉油 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
生油 1湯匙
水 1湯匙　

調味料：
豉油 1/2茶匙
糖 1茶匙

做法
1.芥蘭去葉，刨去莖皮，切約 3吋長度。
2.豬肉碎加醃料拌勻，放油鑊炒熟。
3.起鑊開大火爆香蒜茸及乾葱，下芥蘭，收細火後灒少許水，不停翻拌至芥蘭轉深綠色，下調味料炒勻，將豬肉回鑊，最後灒紹酒兜勻上碟。

意大利洋葱湯

4hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量： 2人
鄧達智說一般在香港飲到的洋葱湯以法式為主，味道偏鹹及稀，而意式洋葱湯則會加黃糖，味道偏甜之餘，更令洋葱湯有焦糖效果，再加上用牛肉熬製，味道十分濃郁。

材料
洋葱 2個（去皮切條）
大窿芝士 2片
法式麪包 2片（烘成多士）
清水 500克
牛肉碎 100克（烘乾）　

調味料：
黃糖 2茶匙
蒜頭 3粒（去皮切碎）
黑胡椒/鹽/雞粉各少許
橄欖油 2茶匙

做法
1.起鑊加牛肉碎用中火略炒，再加雞粉、黑胡椒及鹽炒香，加水後轉細火熬 3至 4小時，然後隔渣。
2.起鑊加橄欖油，爆香蒜茸，加洋葱炒至金黃色，再加黃糖炒至糖焦香，再加（ 1），用中火煲至滾起後放入杯內。
3.將多士放上湯面，再放上芝士，放入已預熱至 200℃焗爐焗 2分鐘即可。

香煎羊仔鞍

1hr00min

製作難度：★★★☆☆

份量： 2人

鄧達智覺得意大利人烹調方式與廣東菜十分相似，只要選用好材料，利用簡單調味，便能做出好菜式，這個羊仔鞍只用香草及芥辣醃製再焗熟便成。

材料
羊仔鞍 500克

麪包糠 50克

調味料：

橄欖油/鹽/砂糖各適量

混合意大利香料/黑胡椒各少許

蒜頭 6粒（切碎）

英式芥辣 1茶匙

做法
1.將鹽、糖、混合意大利香料、黑胡椒及半份蒜茸塗抹在羊仔鞍上，醃 1小時。

2.燒熱橄欖油，加剩餘半份蒜茸及羊仔鞍，用中火煎至兩面略熟後盛起。

3.將芥辣塗上羊鞍，再抹上麪包糠，放入已預熱至 300℃焗爐焗 13分鐘，取出沿骨位切開即成。

雞肉沙嗲

1hr 00min　份量 3人
製作難度：★★☆☆☆馬拉菜不可缺少沙嗲，原來串串燒都有技巧，唔怪之得有人賣二十蚊串、有人賣十蚊串啦！

材料
雞胸肉 100克
連皮雞髀肉 150克
青瓜角 200克
沙嗲醬 4湯匙

醃料：
南薑（切茸）/香茅（切薄片）各 2茶匙
蒜頭 10粒
黃薑粉/茴香粉/椰糖碎/鹽各 1/2茶匙
乾葱頭 3粒
糖/生抽各 1/2湯匙
胡椒粉少許
油 3湯匙

做法
1.將醃料拌勻。
2.將所有雞肉切片，加醃料醃 2小時，用竹籤串起。
3.燒熱鑊加少許油，排上雞肉串，用中火煎香兩面至微焦全熟後上碟，可配青瓜角與沙嗲醬同食。

貼士
做雞肉串燒不要只用雞胸肉，應該用雞髀肉、雞皮一齊燒，雞肉才香滑。切肉時要留意厚薄平均；串的時候亦要平均，否則一邊熟一邊生就不及格了！

咖喱麪

1hr 00min　份量 3人
製作難度：★★★★☆
咖喱麪的湯底其實是喇沙湯底，用師傅自製的咖喱製成，的確香得多，雖然工序較多，仍然值得。

材料
咖喱材料：
乾葱頭 20粒
蒜頭 10粒
辣椒乾 10隻（浸軟）
紅辣椒 10隻
指天椒 5隻
馬拉盞 2茶匙
蝦米 3湯匙（浸軟）
咖喱粉 3湯匙
油 130毫升

椰漿湯料：
香茅 3支（拍扁）
咖喱葉少許
雞湯 1公升
濃椰漿 1公升
雞粉 1茶匙
鹽少許

配料:
豆腐卜 100克（開半）
浸發土魷 1/2隻（切條）
芽菜 150克
魚片 10塊
油麪 300克

做法
1.先做咖喱，用錫紙包住馬拉盞，放入鑊用細火烘乾，同時用木勺壓碎成粉。
2.將蒜頭、乾葱及 50毫升油放入攪拌機攪成糊狀。
3.將攪拌機洗乾淨，再將指天椒、辣椒乾、紅辣椒及 50毫升油攪拌成糊狀。
4.咖喱粉加 10毫升油拌勻成咖喱糊。
5.燒紅鑊煮滾 20毫升油，轉中火下（ 2），不停兜炒至略為乾身，然後下（ 3），同樣不停兜炒至略為乾身，下（ 4）、蝦米及馬拉盞，再不停兜炒約 3至 5分鐘，呈棗紅色便成咖喱醬。
6.分別把油麪、芽菜、土魷及魚片拖水。將油麪和芽菜分別放入碗，放上土魷及魚片。
7.將香茅、咖喱葉加雞湯煮滾，轉細火繼續煮滾約 10至 15分鐘，加濃椰漿再煮至滾起，然後加雞粉及鹽攪煮至滾。
8.將 4湯殼咖喱醬加（ 7）拌勻，再加豆腐卜，然後熄火，淋上（ 6）便完成。

貼士
加馬拉盞炒咖喱是師傅的秘訣，加少少香得多，但份量不宜太多，否則會太鹹。炒咖喱可以一次過炒多些，留起放入雪櫃，可儲存一星期。

海南雞飯

1hr 40min　
份量 3人
製作難度：★★★☆☆
李師傅話，斑蘭葉在香港賣得貴，無乜人會用葉煮飯，但在馬拉，斑蘭葉好普通，所以間間食店都會用，有佢個飯會香好多，我哋食過，舉腳贊成！

材料
黃油雞 1隻（約 2千克）
老薑 2片
青葱段少許
鹽 1 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
油 2湯匙
芫荽/青瓜片/番茄片各少許
薑葱茸 1湯匙　

油飯：
斑蘭葉 2片
乾葱碎 1湯匙
蒜茸 1湯匙
薑茸 1/2湯匙
米 500克
雞湯 750毫升
雞粉 1茶匙
鹽 1茶匙

辣椒醬料：
紅辣椒 10隻（切段）
指天椒 5隻
子薑 40克
鹽/糖各 1/3茶匙
麻油少許
雞油 2湯匙
青檸汁 2茶匙

雞汁料
生抽 3湯匙
熱雞湯 3湯匙
麻油少許

做法
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾 15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及（ 2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。

貼士
斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。

秘製吉列豬扒

份量： 2人　
製作難度：★★☆☆☆0hr 10min（未計醃製時間）May姐用街市最普通的豬扒，煮出鬆化入味的吉列豬扒。秘訣是先醃好，再用蛋醃過夜，利用蛋白酵素代替鬆肉粉，將普通變成美味。

材料
有骨豬扒 2件
日本麪包糠 250克
麪粉 125克
蛋 1隻（拂勻）

醃料：鹽/糖/雞粉各 1茶匙
梳打粉 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
麻油 1/2茶匙
蛋 1隻（拂勻）
胡椒粉少許

做法
1.將已洗淨的豬扒抹乾，以刀背剁豬扒兩面。
2.把鹽、糖、雞粉、梳打粉、粟粉、麻油及胡椒粉倒入豬扒拌勻，放入雪櫃雪 1小時，取出後加蛋漿，再放入雪櫃雪過夜。
3.豬扒蘸上蛋漿及麪粉，再蘸上蛋漿及麪包糠，燒熱油至 180℃，將豬扒下油鑊用中火炸約 3分鐘後盛起，再開大火，下豬扒炸至金黃色，瀝乾油後切件便完成。

貼士
用來鬆肉的梳打粉，可以少量使用；但若用了蛋漿醃製，梳打粉份量可以更少。

豬扒葱蛋撈麪

0hr 15min製作難度：★★☆☆☆
豬扒要醃很久才會入味又鬆化，不過 Queenie用了現成醃好的台灣豬扒，不用自己醃，慳了不少時間。

材料
醃豬扒 1塊
非油炸拉麪 1餅
葱粒 1/2碗
雞蛋 1隻
油適量
香菇粉/味椒鹽各少許

做法
1.燒熱平底鑊，加少許油，用中火把豬扒煎熟，盛起稍攤凉後切件。
2.拉麪放進滾水中汆燙 1分鐘，盛起浸冰水，瀝乾水。
3.燒熱平底鑊，開中火加少許油，放入雞蛋，灒少許水，冚蓋熄火，把雞蛋煎至半熟成太陽蛋。4.燒熱鑊加油燒熱，放入葱粒爆香，加少許香菇粉及味椒鹽調味，然後加麪炒勻，上碟後鋪上豬扒及太陽蛋即成。

貼士
如果想吃太陽蛋，又怕太生會有腥味，可以在放下蛋後加水冚蓋，然後熄火，用餘溫將蛋焗到半熟。

撒丁島媽媽奄列

0hr15min份量： 2人
製作難度：★★★☆☆
這是 Esther遊撒丁島時， B& B的女主人教她做的奄列，因加了芝士與煙肉，夠鹹香，炒蛋也不用再加鹽。

材料
雞蛋 2隻
Pancetta火腿 20克
羊奶芝士 Pecorino 20克
番荽/橄欖油/鹽各少許
蘆笋 4條

做法
1.蛋打入碗拂勻成蛋漿；羊奶芝士磨成粉。
2.火腿切粒後放入鑊，用中細火炒至金黃色。
3.蘆笋切去根部 1吋，刨去根部硬皮，口感會更好。燒熱一鍋水，下橄欖油及鹽，放入蘆笋烚熟盛起。
4.將火腿、羊奶芝士及蛋漿拌勻，起鑊下少許油，下蛋漿用中火煎蛋，煎好對摺翻成奄列，輕輕壓實邊位，讓蛋可貼實，然後上碟，撒上番荽，旁邊伴以蘆笋。

貼士
羊奶芝士磨成粉，除了鹹味平均，會更易溶掉。

白酒煮意大利腸伴薯片

0hr20min份量： 2人
製作難度：★★☆☆☆意大利香腸除香煎外，愛飲酒的意大利人更會加些白酒來提香，令香腸味道更誘人。

材料
意大利豬肉腸 3條
白酒醋 1湯匙
白酒 2湯匙
薯仔 1個
鼠尾草 2片
牛油 5克
番荽碎適量

做法
1.將薯仔刨成薄片。平底鑊用細火燒熱，下牛油煮溶，放上鼠尾草炒香，將薯片圍圈鋪成一個大圓餅，將一邊煎香脆，才反轉煎另一面，這樣做會更易將之反轉，撒上番荽碎後便可上碟。
2.起鑊下油，用中火把香腸煎至脆身，下白酒醋，待香腸吸收了白酒醋後，再下白酒煮至揮發出酒香，然後放在薯片上即成。

貼士
即刨的薯片帶有黏性，將之一塊叠一塊，就可牢牢黏實，反轉煎時也不怕會散開。

太陽蛋香腸肉碎薄餅

0hr30min份量： 2人

製作難度：★★★☆☆

意大利人家中一定有麪包、香腸及雞蛋，早上若足不出戶，只要動動腦筋，瞬間便可做好這個「家庭版」薄餅！

材料
Ciabatta麪包 1個

Provolone芝士 2片

洋葱 1/4個

意大利辣肉腸 2條

大雞蛋 2隻

鹽/黑胡椒各少許

做法
1.洋葱切粒；麪包切半，面放 1片芝士，共做 2個。

2.於辣肉腸的邊位剪開，去衣擠出腸肉。

3.燒熱鑊下少許油，放入洋葱粒炒至軟身後盛起。

4.原鑊加少許油，放入香腸肉碎炒熟，加洋葱、鹽及黑胡椒調味，將肉碎鋪在麪包上。

5.將（ 4）放入已預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘至芝士變軟及麪包脆身。

6.起鑊加少許油，落蛋煎至半生熟呈太陽蛋狀，盡量將蛋黃置中，賣相會更好。把太陽蛋放在焗好的麪包上即成。

貼士
炒香腸肉時盡量將肉剁碎，就會炒到粒粒有口感。

袪濕冬瓜湯

2hr00min製作難度：★☆☆☆☆
日日被猛烈太陽曬，好容易中暑，冬瓜可消暑袪濕，加上袪濕料，用來煲湯就可清熱消暑。

材料
冬瓜 2斤
唐排 1斤
蜜棗 4粒
陳皮 1片（浸軟）
袪濕湯料 1包
鹽適量

做法
1.將唐排放入一鍋滾水中，汆透血水，盛起冲洗乾淨。
2.袪濕湯料浸水半小時，洗淨瀝乾。
3.冬瓜一開二，切去瓤再切件洗淨。
4.將適量水放入煲煮滾，放入唐排、蜜棗及陳皮，先以大火煮 10分鐘，然後轉中火煲半小時。
5.當排骨煲至出味，加適量熱水，放入袪濕湯料及冬瓜煲 1小時，然後加鹽調味即可。

貼士
冬瓜好易煲爛，所以要連皮煲，等排骨湯料煲到出味，再放冬瓜入去，就不會煲到爛茸茸。

鮮果咕嚕雞

0hr45min製作難度：★★★☆☆

一般酒樓都會有咕嚕肉，不是太酸就是粉漿太厚，食入口又不脆。今次改用雞肉，炸後肉質嫩滑，而且配合鮮果，味道清新。

材料
雞髀肉 1塊

鮮地捫菠蘿粒 60克

火龍果 1個

黑提子 50克

車厘茄 6粒

金黃奇異果 1個

生粉/生粉水適量

醃料：

生抽/糖/生粉各 1茶匙

蛋黃 1隻

汁料：

米醋 4湯匙

水/茄汁/糖各 2湯匙、

OK汁 1湯匙

做法
1.雞髀肉切細塊，加醃料拌勻，放入雪櫃醃半小時。

2.金黃奇異果切去頭尾，去皮後切粒。火龍果切半後，去皮再切件。

3.將汁料加入煲，用小火煮至微滾後盛起。

4.雞肉蘸上適量生粉放碗內，再加適量生粉，將碗拋一拋，讓粉均勻地蘸在雞肉上。

5.燒熱一鍋油，放入雞肉用中火炸至金黃色，然後轉大火將多餘油份逼出，盛起瀝乾油。

6.燒熱鑊加少許油，放入（ 3），加火龍果、黑提子、車厘茄、菠蘿及金黃奇異果煮至滾起，埋生粉水芡將汁推至稠身，加雞肉兜勻即可上碟。

貼士
想慳時間，雞肉可不必放雪櫃雪 30分鐘，用筷子快速攪拌 30至 40秒，讓水份收乾即可。

鹹蛋雞蛋蒸豬肉

0hr25min製作難度：★★☆☆☆
雖然是一道很平凡的豬肉蒸蛋，但 Tony整的這個確實夠鬆軟又入味，平凡中顯出不平凡。

材料
半肥瘦豬絞肉 4両
鹹蛋 1隻
雞蛋 4隻
芫荽碎/葱粒各少許

醃料：
生抽/糖各 1茶匙
生粉 2茶匙
胡椒粉少許
水 1湯匙

做法
1.將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋黃壓扁。
2.將生抽、生粉、糖、胡椒粉及水拌勻，然後加豬肉拌勻。
3.雞蛋拂勻後加鹹蛋白撈勻，然後加（ 2）、芫荽碎及葱粒拌勻，倒入碟內，將壓扁了的鹹蛋黃放中央。
4.燒熱一鍋水，放入肉餅用中大火隔水蒸 15分鐘即成。

貼士
蒸豬肉想味道均勻，最好先將醃料調勻，再撈入豬肉，這樣做就會很入味。

蜜燒卜卜蝦

0hr15min製作難度：★☆☆☆☆
煮好吃的餸不用太多材料，這個蜜燒卜卜蝦，材料連調味料只有四種，但味道一流，做出來又有燒烤效果，非常惹味。

材料
海蝦 8隻
洋葱 1/2個
生抽 1湯匙
蜜糖 2湯匙

做法
1.將蝦剪去蝦鬚及蝦腳，將背剪開，挑去蝦腸，洗淨後抹乾水。
2.用大火燒熱鑊加適量油，放入蝦，將一面煎至金黃，冚蓋焗一焗。
3.反轉再煎另一面，加洋葱絲，冚蓋將蝦焗熟，然後加生抽炒勻，最後加蜜糖炒至有焦糖香味溢出，即可上碟。

貼士
煮海鮮一定要用大火，否則蝦肉會霉。如果怕蝦頭不熟，冚蓋焗一焗就可以。

粟米斑塊

0hr30min份量： 4人
製作難度：★★☆☆☆
師傅選用青衣魚柳來做這個菜，因厚身有魚味；如果想經濟些，也可用龍脷柳來代替。

材料
青衣魚柳 380克
粟米茸 418克
雞蛋 2隻
生粉 150克
水 110毫升
生粉水 1湯匙
鹽/雞粉各 1茶匙

做法
1.將魚柳切成骨排形，下 1/2茶匙雞粉、 1/2茶匙鹽及少許蛋漿撈勻，然後蘸上生粉。
2.燒滾油至 180℃，放入魚柳炸至黃金色，盛起瀝乾油上碟。
3.起鑊開大火，下水及粟米茸，煮滾後加剩餘的鹽及雞粉，下生粉水埋芡，最後倒入剩餘的蛋漿拌勻，淋上魚柳面便完成。

貼士
魚柳淋上粟米汁後要快些食用，否則會不夠香脆。

煎芙蓉蛋

0hr20min份量： 4人
製作難度：★★☆☆☆
煎芙蓉蛋的秘訣，是要用細火煎，出來的效果會很靚。

材料
叉燒 38克（切絲）
鮮蝦仁 38克
芽菜/葱絲/韭黃各 18克
雞蛋 4隻

調味料:
鹽/雞粉各 1/2茶匙
生粉水少許

做法
1.煲滾水，放入鮮蝦仁汆水，見滾起後再加芽菜略灼，全部盛起瀝乾水。
2.將蝦仁、芽菜、叉燒、葱絲、韭黃、蛋漿、雞粉、鹽及生粉水放入大碗中拌勻。
3.開大火燒熱鑊下油，倒入（ 2），轉細火慢慢煎，待兩面煎至金黃後即可上碟。

貼士
芽菜宜先汆水，煎蛋時便不會標水。

土魷蒸肉餅

0hr30min份量：
4人製作難度：★★★☆☆
蒸肉餅的瘦肉和肥肉的比例最好為 8:2，這樣蒸出來的肉餅就會彈牙又多汁。

材料
絞豬肉 300克
肥豬肉 75克（切粒)
馬蹄 4個
冬菇 2隻（切粒）
雞蛋 1隻
土魷 75克
葱花少許

調味料：
生粉 1湯匙
鹽/糖各 1/2茶匙
雞粉 1茶匙

做法
1.土魷預先浸過夜至腍身，然後切幼粒。
2.馬蹄刨去皮，用刀拍一拍，再切碎，然後用手榨乾水。
3.將絞豬肉、肥豬肉、馬蹄碎、土魷粒、冬菇粒、鹽、雞粉、糖、生粉和蛋漿拌勻，用手順同一方向拌勻，再打至起膠，然後鋪上蒸碟。
4.煲滾水，放入肉餅，用大火隔水蒸 8分鐘取出，最後撒上葱花即成。

貼士
馬蹄切碎後一定要榨乾水，否則蒸肉餅時會標水。

酥炸雞槌

製作難度：★★★☆☆份量： 3人0hr45minEdmund將雞槌骨起出一半，推至一端，食起來啖啖肉又香脆，懶人至愛。
材料
雞槌 6隻、雞醬/生菜各適量、雞粉 1/3茶匙、粟粉 1茶匙、沙薑粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、麻油 1茶匙、豉油 1湯匙、番薯粉 2湯匙
做法


1.洗淨雞槌，用小刀在雞槌末端的位置開，將肉和骨分開，將雞肉推向另一邊至露出槌骨，然後將裏面的肉反出。2.雞槌加粟粉、糖、鹽、沙薑粉、雞粉及豉油拌勻，再下麻油拌勻醃 30分鐘，然後將雞槌薄薄蘸上一層番薯粉。3.燒熱油至 180℃，下雞槌以中火炸 5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油，再回鑊炸 10秒，撈起上碟，放上生菜伴碟，吃時蘸上雞醬即成。

貼士
雞槌要平均蘸上番薯粉，而且要夠薄，這樣口感會較佳。

紅豆冰

0hr30min　

份量： 2人

製作難度：★★★☆☆紅豆冰加入少許呍呢拿油，可增添香味，但記得落少許就足夠，否則紅豆冰會變苦。

材料
紅豆 250克

鮮奶 1公升

糖 120克

冰粒適量

呍呢拿油少許

做法
1.將紅豆放入煲，加凍水浸過面，開大火煮至滾起後，倒走水去除雜質，然後再加水，水的份量是豆的 3倍。

2.開大火煮至滾起後，收細火煲 45分鐘至腍身，加入糖拌勻，待糖溶後熄火焗 1小時。

3.攤凉後取出紅豆，放入杯中至一半份量，加上冰粒及少許呍呢拿油，再倒入鮮奶即成。

貼士
紅豆煲起後一定要焗至少 1小時，這樣紅豆才夠腍身。

西多士

0hr30min　
份量： 3人
製作難度：★☆☆☆☆
平時餐廳做法是用油炸，但 Edmund改用煎，食落不會太肥膩。

材料
厚切白麪包 2片
雞蛋 2隻（拂勻）
蜜糖/花生醬各適量
牛油少許

做法
1.將白麪包切邊，分別搽上花生醬夾好，然後將麪包放入蛋漿，先蘸勻四邊，然後蘸上兩面。
2.開中火燒熱鑊下油，油要下多些，然後放入麪包，待麪包煎至金黃，便可夾起吸乾油份上碟。3.吃時可塗上少許牛油，再淋上蜜糖便可。

貼士
煎麪包時不可開大火，否則很快會焦燶。

白汁雞肉蘑菇批

0hr30min　
份量： 6人製作

難度：★★★★☆做雞批不難，但一定要有耐性搓皮，搓好的粉糰要放入雪櫃雪 15分鐘，作用是讓麪粉充份吸收蛋和牛油，行內叫作「行身」，之後搓皮時就不會黏手。

材料
批皮料：
雞蛋 1隻（拂勻）
糖粉 55克
低筋麪粉 170克
牛油 100克
蛋黃 1隻
蛋漿適量

餡料：
牛油 30克
洋葱 1個（切碎）
熟雞胸肉 100克（切粒）
蘑菇 80克（切片）
淡忌廉 40克
水 100毫升
雞粉/鹽/糖各 1/2茶匙
胡椒粉少許
生粉水適量

做法
1.先做批皮，將糖粉用篩篩勻，加軟身牛油放入大碗搓勻，分兩次加入半份蛋漿拌勻，然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰，冚上保鮮紙，放入雪櫃雪 15分鐘。
2.開中火燒熱鑊落牛油煮溶，下洋葱碎炒至軟身後，加蘑菇片炒勻，再下熟雞胸肉炒一炒，然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉，待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。
3.將已雪凍的粉糰取出，撒上少許麪粉搓軟，然後一開二，於其中一份取出適量粉糰，放在牛油紙上壓平成扁圓狀，鋪於模具中，用手指推高邊位並壓實，將適量餡料平均放入批中。
4.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀，然後冚於餡料上，用手輕輕壓實按平，完成後掃上蛋漿，待表面風乾後，再掃多一層蛋漿，之後用牙籤在批面上花。5.預熱焗爐至 180℃，放入雞批焗 20至 25分鐘即成。

貼士
注意在批面花時不需太用力，只需拉過便可，否則焗出來會爆開，影響賣相。

瑞士雞翼

0hr50min　
份量： 3人
製作難度：★★★☆☆
瑞士雞翼其實不是瑞士人的煮法，相傳很久以前某間餐廳的侍應向外籍食客介紹這道雞翼時，誤將甜的英文 Sweet當作瑞士 Swiss讀音，外籍食客便將它叫成瑞士雞翼，自此流傳開去。

材料
雞中翼 10隻
葱 2段
花椒少許
薑 2片
八角 1粒
肉桂 1/2支
水 1/2杯
麻油少許

醃料：
紹酒/喼汁/甜豉油各 1湯匙
老抽/糖各 2湯匙

做法
1.將已洗淨的雞翼吸乾水，加喼汁、甜豉油、老抽、糖及紹酒拌勻，約醃 30分鐘。
2.開大火燒熱鑊下油，下薑片和葱段爆香，再放入雞翼及醃料汁，加水、肉桂、八角及花椒，煮滾後轉細火冚蓋煮 10分鐘，熄火焗 10分鐘。
3.最後加少許麻油拌勻便可上碟。

貼士
冚蓋煮雞翼時要收細火煮，這樣做就不會煮爛雞翼外皮。

紅花意大利飯配煎帶子

0hr35min　
份量： 2人製作
難度：★★★☆☆
傳統的意大利飯用大量牛油及忌廉去做，口感會較膩，師傅用了魚湯與忌廉芝士來煮，變得清新。

材料
意大利米 250克
西班牙番紅花 2-3克
急凍帶子 6粒
魚湯 500毫升
洋葱粒/蒜粒各適量
白酒 120毫升
牛油 1湯匙
意大利軟芝士（ Mascarpone） 100克
特級初榨橄欖油/鹽/胡椒碎各適量
刁草少許

做法
1.用特級初榨橄欖油爆香洋葱粒及蒜粒，加意大利米和番紅花以中火輕炒，炒至香味滲出，飯亦轉為淡黃色，加白酒煮至軟身。將魚湯分數次加入米中煮，當湯汁差不多全乾就繼續加，合共煮 15至 20分鐘，直至意大利米表面全熟，但內裏有少少生即可。
2.然後加鹽及胡椒碎炒勻，再加牛油炒勻，熄火後加芝士攪勻上碟。
3.帶子撒上鹽及胡椒碎略醃，燒熱鑊加橄欖油，放入帶子以大火煎至兩邊金黃，加少許牛油添香味，放在意大利飯上，然後淋上加有刁草的橄欖油即可。

貼士
煮傳統意大利飯一定有少少生米的感覺，米粒中還要保留一點白點，煮得過熟過腍就不好吃。

蘇格蘭煙三文魚炒蛋

0hr45min
製作難度：★☆☆☆☆
蘇格蘭盛產三文魚，早餐也多用這種食材，炒蛋會加入三文魚，香滑之餘亦有魚油香，比香腸或火腿炒蛋更美味。

材料
雞蛋 4隻
煙三文魚 125克
忌廉 4湯匙
牛油 10克
鹽/黑胡椒各少許
多士 2片

做法
1.將三文魚切碎，與忌廉拌勻，靜置約 30分鐘。
2.拂勻的蛋漿加鹽及黑胡椒調味。用慢火燒熱平底鑊，放入牛油，當煮至開始起泡時，把牛油勻整隻鑊，倒入蛋漿，用細火慢煮，前後攪動約 1分鐘，當蛋漿開始凝固，放入（ 1）繼續攪拌約 3分鐘，直至大部份蛋凝固後熄火，再繼續攪至鬆化，上碟跟多士伴食。

貼士
炒滑蛋的秘訣，是放入忌廉與用慢火炒，其間不斷攪動，別讓蛋漿黐在鑊邊。而忌廉加入三文魚浸 30分鐘，忌廉會更有魚香。

愛爾蘭煎薯餅

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
這種薯餅叫 Bubble& Squeak，是很傳統的英國舊式家庭早餐。把用剩的食材加入薯餅同煎，是一個慳錢早餐。現時只有鄉郊地方，如愛爾蘭很多家庭仍時常會做。
材料

薯仔 675克（去皮切件）
椰菜 225克
牛油 25克
洋葱 1個（切碎）
全脂奶 150毫升
煙肉 6片（切細件）
鹽 2 1/2湯匙
胡椒粉少許

做法
1.燒滾一大煲水，放入 2湯匙鹽及薯仔，用大火將薯仔煮至軟身，然後壓成茸。
2.椰菜切粒。燒熱平底鑊，注入約 2吋高水，放入半湯匙鹽，加椰菜用大火煮至軟身。
3.將薯仔及椰菜拌勻。
4.起鑊加牛油，用中火將洋葱炒約 4分鐘至軟身，放入薯茸、椰菜、全脂奶及胡椒粉拌勻。
5.再燒熱鑊，用大火將煙肉煎脆，加（ 4）拌勻，然後分 4份搓成薯餅。
6.燒熱平底鑊放入薯餅，用中火每面煎 2至 3分鐘至金黃色便可上碟。

貼士
Bubble and Squeak的材料是用剩食材，除洋葱椰菜，亦可是大蒜及甘笋，不易煮爛、不易出水的蔬菜便可，但蘑菇及番茄之類便不適合。

英式經典全餐

0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆

香腸、煙肉、茄汁豆、煎蛋、多士、番茄、蘑菇，有齊 7種食物，真的可以飽足一天。傳統做法是一鑊熟 fry-up，將麪包也放進大鑊，與香腸及煙肉同煎，大家明白為何售賣這些早餐的餐廳叫做 Greasy Spoon吧！

材料
英國香腸 2條
煙肉 2片
雞蛋 2隻
蘑菇 6粒（切厚片）
番茄 1/2個（橫開半）
茄汁焗豆 1罐
麪包 1片
橄欖油/鹽/黑胡椒/牛油各少許

做法
1.預熱焗爐至 200℃，將蘑菇及番茄平放在鋪好錫紙的焗盤上，撒上鹽、黑胡椒及橄欖油，放入焗爐焗 20分鐘。
2.燒熱鑊，先放香腸用細火煎 8分鐘，然後轉大火，放煙肉每邊煎 2分鐘，然後放入麪包，每邊煎 2至 3分鐘至金黃後熄火。
3.燒熱平底鑊，放入蛋後 30秒即可加少許牛油，當牛油煮溶後就淋上蛋面，這樣做會更香口。
4.將茄汁豆倒入煲，用中火煮滾後盛起。將材料逐一放上碟便完成。

貼士
英式早餐一定有英式香腸，肥肉很多，但吃起來比德國腸更香口。

鵝肝伴紅酒提子乾

0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
紅酒提子乾甜中帶酒香，夾着外脆內軟的鵝肝共食，香味加倍提升，比配蘋果更討人歡喜。

材料
加州提子乾/紅酒各 50克
鵝肝 60克
沙律菜/蜂蜜各 15克
薑絲 5克
脆餅筒 1個
橄欖油/鹽/黑胡椒/麪粉各少許

做法
1.紅酒與提子乾拌勻，加薑絲醃浸 30分鐘。
2.將橄欖油、鹽及黑胡椒加入已洗淨及瀝乾的沙律菜拌勻。
3.將鵝肝斜切厚件，撒上鹽及黑胡椒，拍上少許麪粉，下鑊用大火每邊煎 20秒至金黃，盛起瀝油後上碟。
4.把（ 1）及蜂蜜下鑊，以中火煮成糖漿備用。5.將沙律菜放入脆餅筒內後上碟。把糖漿淋上鵝肝即可。

貼士
切鵝肝時，把廚刀先浸一浸暖水，會切得容易及利落。

要測試牛扒熟的程度

要測試牛扒熟的程度，

只須把拇指按食指，另一隻手按下虎口肉，所感受的軟度就是三成熟；拇指按中指，虎口肉的軟度就是五成熟；拇指按無名指，其軟硬度代表七成熟；拇指按尾指，按下去硬硬的就是全熟。

洋葱批

1hr45min
製作難度：★★★★☆

有點似 Pizza的法式洋葱批，餅底其實是麪包。細心將麪包搓好等發酵及炒好洋葱，要做一個美味洋葱批也不太難。味道滿是洋葱的甜香和鯷魚的鹹香，是非常惹味的小食。

材料
洋葱 6個（切條)
糖 2茶匙
白酒醋 2茶匙
牛油 2湯匙
鯷魚 80克
黑橄欖 20克
百里香少許
黑胡椒/鹽/糖各少許
橄欖油 5湯匙
蒜頭 4粒

麪包底料：
橄欖油 8湯匙
麪粉 350克
牛奶 200毫升
即用乾酵母 2 1/3茶匙
鹽 1茶匙

做法
1.焗爐預熱至 220℃。
2.將麪粉倒在桌上，弄成山形，再在中間挖一窿，先放鹽，倒入酵母，再倒入橄欖油與牛奶，慢慢與麪粉混合，搓約 10分鐘成麪糰，然後放在大碗中，用濕布蓋好，待發酵約 1小時至麪糰脹大約一倍。
3.起鑊開中火，加入牛油及洋葱炒香，再加鹽、糖與白酒醋，轉細火炒 20分鐘至金黃色，撒少許黑胡椒及百里香兜勻後盛起。
4.將 40克鯷魚與橄欖油混合，倒入石盅，加入蒜頭舂碎成鯷魚醬。
5.將麪糰放上鋪了錫紙的焗盤上，推開成約半吋的厚度，鋪上洋葱、鯷魚醬、剩餘的鯷魚、黑橄欖、百里香及黑胡椒，再焗 25分鐘便完成。

貼士
通常見到的洋葱有白洋葱（左）、黃洋葱（中）及紅洋葱（右） 3種，越深色的越甜。白洋葱通常在墨西哥菜找到；黃洋葱則為法國洋葱湯的首選；紅洋葱則適合生吃或燒烤。

牛奶煮豬扒

1hr20min
製作難度：★★★☆☆

洋葱鮮茄豬扒吃得多，用牛奶煮的原條豬扒比較少見。煮完切件更加 Juicy，牛奶令豬扒更滑，以牛奶與洋葱、大葱、蒜頭及甘笋等煮成汁，香濃滋味，是很有新意的嘗試。

材料
原條豬扒 2磅
洋葱 1個（切碎）
甘笋 1條（切碎）
大葱 1條（切碎）
蒜頭 1個
麪粉 1湯匙
牛奶 2杯
月桂葉 1塊
牛油 2湯匙
鹽/黑胡椒各少許

做法
1.豬扒洗淨，用棉繩一圈圈紮好，加鹽及黑胡椒調味。起鑊用中火煮溶牛油，下豬扒煎至全條金黃色後盛起。
2.燒熱雙耳煲開中火，加洋葱及大葱略炒，加少許鹽、甘笋及蒜頭炒約 10分鐘至軟身，撒上麪粉炒 2分鐘，再放入豬扒、牛奶和月桂葉，轉細火冚蓋煮 30分鐘，然後將豬扒盛起。
3.將煲內的醬汁隔渣，放入小煲內煮滾。豬扒剪走棉繩後切件，淋上醬汁便成。

貼士
無論是豬、牛或羊，肉眼及脢頭的部位比較腍滑，原條煮時要用棉繩紮好，否則煮完會散開。

牛肉他他

0hr15min

製作難度：★★★☆☆

吃牛肉他他，一定要有頭，牛肉必定是手切細粒，切斷所有纖維但又不是免治的毫無口感，每件扒切為碎粒，需要一把利刀與一份耐心，然後依據 Andre的菜譜去做，便必然做到美味他他。
材料
西冷扒 250克

調味料：

蛋黃 1個

第戎芥末 1湯匙

鯷魚 1條

茄汁 1茶匙

喼汁 1茶匙

辣椒汁少許

黑胡椒少許

橄欖油 2湯匙

洋葱碎 100克

續隨子 1湯匙

法國小酸瓜 50克

番荽碎少許

做法
1.將鯷魚切碎；小酸瓜切碎粒；續隨子亦切粒。

2.把小酸瓜、洋葱碎、續隨子、鯷魚、茄汁、喼汁、第戎芥末、橄欖油、蛋黃、番荽碎、黑胡椒及辣椒汁撈勻成他他料。

3.西冷扒切去肥膏，去走邊位的筋後切碎，加入（ 2）拌勻，上碟壓成圓餅形便完成。

貼士
做牛肉他他的牛肉，一定要用入口高級貨，多用西冷或肉眼，但肉眼的油脂分佈不平均，纖維又比西冷粗，所以用西冷較好。

焦糖蘋果批

1hr00min
製作難度：★★★☆☆

焗過的蘋果不會稀巴爛，而且沒帶酸味，大廚話是因為用了美國金蘋果 Golden Delicious，它是美國紅地厘蛇果的高級版，爽脆香甜，$8/個，於高級超市有售。

材料
金蘋果 1 1/2磅
牛油 60克、糖 120克
肉桂/多香果粉各少許
酥皮 190克、蛋黃 1個
水 1湯匙
檸檬水適量

做法
1.蘋果去皮後浸水，然後去心，每個切成 8份，再浸檸檬水。
2.在平底鍋下糖，開中火將糖略煮溶，放入牛油，將兩者慢慢拌勻，煮成焦糖。
3.然後加入蘋果，用細火略煮一陣，加肉桂及多香果粉，煮約 5分鐘至蘋果軟身。
4.預熱焗爐至 190℃。將酥皮碾薄至平底鍋的大小，可用鍋蓋量一量度，便可將酥皮冚上批盤，在表面切開一些缺口。
5.將蛋黃與水混合，掃在酥皮上，放入焗爐焗 30分鐘便成。

貼士
煮焦糖要用中或細火，大火會令糖黏着牛油，兩者不能混合。

千層皮 Puff應買現成的，因為質素穩定，效果比自己做的好

煎鴨胸配干邑胡椒汁

0hr40min

製作難度：★★☆☆☆

鴨胸配法國干邑就是最傳統的法國菜，汁料微辣香滑，絕不是在一般西餐廳吃得到的味道。

材料
鴨胸 1件紅葱頭 2粒（切碎）忌廉/雞湯各 1/2杯

干邑/青胡椒各 1湯匙

薯仔 200克（切件）

蒜頭 2瓣（切碎）

番荽碎/鹽/黑胡椒碎各少許

牛油 2湯匙

做法
1.將焗爐預熱至 200℃。

2.薯仔洗淨，一開四，放入鹽水烚 10分鐘後撈起，加牛油、鹽及黑胡椒碎撈勻，放入焗爐焗約 25分鐘至金黃色。

3.在鴨胸皮的一面花，加鹽及黑胡椒碎調味，用中火煎至七成熟，取出備用。

4.鑊內會留下約 1湯匙鴨油，下紅葱頭碎，開中火炒至軟身，加入干邑及雞湯，然後撈起剛才煎至微燶的黑焦，繼續將汁煮剩四分一份量，加青胡椒，用鑊鏟壓碎，再加忌廉，煮至收乾一半汁，加少許鹽及黑胡椒碎拌勻後熄火。

5.將焗薯上碟，放上已切成兩份的鴨胸，在焗薯上撒上蒜頭碎和番荽碎，將（ 4）淋上鴨面便完成。

貼士
歐洲人愛吃鴨，鴨油在歐洲是寶，等如我們的豬油。煎鴨胸剩下的油，可留用，用來撈薯仔焗或炒菜皆美味。

冷知識
（上）白胡椒、（中）青胡椒及（下）黑胡椒都是胡椒，青胡椒是未成熟便摘下來，辣味最少；黑胡椒是胡椒籽稍熟後，被摘下來曬乾製成，香味強烈易散走；白胡椒則是樹上全熟的結果，香味最辣而不易散走。

黑椒豬扒炒一丁

1hr15min
製作難度：★★☆☆☆

炒即食麪要炒得爽口彈牙才好吃，秘訣是泡麪時不要泡太耐，不然炒出來的麪就會過腍。

材料
豬扒 2件
即食麪 2包
黑椒粒 1/3茶匙
洋葱絲 1/2個
椰菜絲/芽菜各 56克
西芹絲/紅椒絲/葱段各 18克
即食麪調味粉 1包
麻油/老抽各 1/2湯匙

醃料：
梳打粉/糖/雞粉各 1/2茶匙
生抽 1/2湯匙
生粉少許

做法
1.豬扒加醃料拌勻醃 1小時備用。
2.即食麪用滾水泡 1分鐘至散開，撈起瀝乾水備用。
3.燒滾油約 70℃，將豬扒放入炸 3分鐘至熟，撈起切條備用。
4.燒熱鑊下油，放洋葱絲、芽菜、西芹絲、紅椒絲、椰菜絲及葱段炒香，下即食麪炒勻，然後加入黑椒粒、老抽、即食麪調味粉及麻油炒香，將豬扒回鑊炒勻即可上碟。

貼士
加入黑椒粒去炒麪，會更加惹味。

酸甜檸檬魚

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
這道菜味道甜酸苦辣有齊，十分特別；另可用相同份量的青檸取代檸檬，味道清香。
材料

銀鱈魚柳 2塊
泰式紅辣椒醬 1湯匙
芫荽葉碎/橄欖油/薄荷葉碎各 1湯匙
青瓜 1條（切片）
檸檬 2個
糖 6湯匙
紅辣椒 1/2隻（切絲）
鹽/胡椒粉各少許

做法
1.檸檬去皮起肉再切幼粒，加糖、紅辣椒絲、薄荷葉碎、胡椒粉及鹽拌勻成甜檸檬。
2.在魚柳兩面塗上泰式紅辣椒醬，撒上芫荽葉碎，起鑊開中火加橄欖油，放入魚柳每面煎 2分鐘盛起。
3.將青瓜片鋪上碟，再放入已煎好魚柳，淋上（ 1），撒上少許芫荽葉碎即可。

貼士
檸檬去皮時要去淨白色的衣，否則煮出來會有苦澀味。

焗香檸雞肉意大利飯

0hr45min
製作難度：★★★☆☆

平時煮意大飯要在煎盤中不停炒，稍一偷懶都好易會黐底，今次 Denice教用焗爐煮意大利飯，方便快捷，媽媽一定喜歡。

材料
橄欖油/檸檬汁各 1湯匙
雞槌 4件
大蒜 1條（切絲）
檸檬茸/薄荷葉碎各 1湯匙
意大利米 1杯
雞湯 600毫升
青豆 3/4杯
巴馬臣芝士 1/4杯
鹽/胡椒粉/芫荽碎各少許

做法
1.起鑊開大火，倒入橄欖油加熱，放入雞槌煎 5分鐘至金黃色取出。
2.原鑊下大蒜絲及檸檬茸炒 5分鐘，炒至大蒜絲轉金黃色，加入意大利米炒香後，注入雞湯，煮至滾起後熄火，冚上錫紙。
3.預熱焗爐至 200℃，放入（ 2）焗 20分鐘取出，揭開錫紙加青豆及雞槌，冚回錫紙，放回焗爐焗 20分鐘取出，拿走錫紙，加入胡椒粉、鹽、檸檬汁及薄荷葉碎拌勻，再下巴馬臣芝士拌勻至溶後即可上碟，最後撒上芫荽碎和少許芝士做裝飾便完成。

貼士
意大利飯質感半柔韌有彈性，可用日本壽司米或雙羊牌百搭米代替，效果差不多。

香桃呍呢拿法式多士

0hr25min
製作難度：★★★☆☆
法式多士是由隔夜麪包做成，浸在蛋液中，再煎至外脆而內滑，特別美味。

材料
白方包 3片
開邊桃 2件（切片）
Mascarpone芝士適量
蛋 2隻
牛奶 20毫升
呍呢拿油/肉桂粉各少許
士多啤梨 2粒

汁料：
希臘原味乳酪/蜜糖/糖霜各適量
肉桂粉少許

做法
1.先在麪包上搽上 Mascarpone芝士，在其中兩塊麪包放上桃片做成三文治，切去麪包皮，再斜角切成四件備用。
2.將蛋、呍呢拿油、肉桂粉及牛奶拂勻，將麪包放入蘸上蛋漿，盛起備用。
3.將（ 2）放入已加油的鑊中，將五邊煎至金黃色後即可上碟。
4.乳酪加蜜糖及肉桂粉，再放士多啤梨後伴碟旁，最後撒上糖霜即可食用。

貼士
如果想麪包易切些，可先放雪櫃雪一雪，就不易切爛。

芝士檸檬班戟

0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
班戟幾乎是每個美國家庭都會做的早餐，今次大廚加入兩種芝士在內，口味更濃。

材料
Ricotta芝士 250克
牛奶 100克
蛋 6隻（蛋白與蛋黃分開）
麪粉 250克
巴馬臣芝士粉 25克
泡打粉 1 1/2茶匙
鹽少許
牛油 1湯匙

配料：
香蕉 1隻
提子乾/檸檬（刨絲）各少許、楓糖漿/糖霜各適量

做法
1.先將蛋白用高速打至變白色及濃稠。然後將麪粉、泡打粉、 Ricotta芝士、牛奶、巴馬臣芝士粉及已拂起的蛋白撈勻，再加鹽及蛋黃拂勻成班戟漿。
2.燒熱平底鑊，薄薄掃一層油，然後注入一殼班戟漿，一共煎三片，見班戟表面有小孔，就可反轉煎另一面，將班戟兩面煎至金黃色，盛起上碟。
3.另外燒熱鑊加牛油，將香蕉片煎至金黃色備用。
4.將楓糖漿、檸檬絲及提子乾放牛奶煲內煮熱備用。
5.將班戟放碟上，再夾入香蕉片，再重複此動作兩次，直至鋪完為止，淋上（ 4），最後撒上糖霜即可。

貼士
將蛋黃和蛋白分開拂，可令班戟口感鬆軟，不會太硬。

鹹牛肉薯餅

0hr25min
製作難度：★★★☆☆

薯餅是美國早餐必備的，有些會用來做配菜，或是做原味的薯餅。如將薯仔刨絲，做出來的薯餅會更香脆。

材料
薯仔 150克
鹹牛肉 100克
蛋 2隻
番茄 1/2隻
牛油 1茶匙
番荽碎少許

做法
1.將薯仔刨絲備用。
2.鹹牛肉切碎備用；番茄煎至表面金黃備用。
3.燒熱平底鑊，放入牛油煮溶，再加薯絲及鹹牛肉炒至金黃色，見薯絲變軟腍就壓成餅形，將兩邊煎至金黃，上碟備用。
4.燒熱平底鑊加油，放入雞蛋煎成太陽蛋，鋪在薯餅上。吃時伴以煎番茄，撒上番荽碎即成。

貼士
薯仔在刨的過程中會分泌出黏液，可將薯絲黏在一起形成薯餅。切絲雖較幼細，但卻沒有刨絲那樣有黏性。

青木瓜香芒沙律

1hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
夏天一到，青木瓜又當造，師傅教路將青木瓜切絲後用鹽撈一撈，會更軟更滑更好食。

材料
芒果 1個
青木瓜 1/2個
九層塔 1棵
花生碎/炸蒜各 3湯匙
鹽少許

汁料：
白醋 1/2杯
豆瓣醬/生蒜茸各 1湯匙
糖 3湯匙

做法
1.芒果去皮切絲備用。
2.青木瓜去籽後去皮後再切絲，然後加入鹽拌勻，再加入九層塔葉拌勻，下芒果及花生碎拌勻上碟備用。
3.將白醋加入糖攪勻後，下豆瓣醬及蒜茸拌勻，淋上（ 2），最後撒上炸蒜即可。

貼士
沙律汁料加入了豆瓣醬，味道會更加惹味。

金黃鮮蝦餅

0hr20min
製作難度：★★★☆☆
蝦餅最緊要是蝦夠生猛及新鮮，做出來的效果就一定夠晒鮮味。

材料
新鮮海中蝦 280克
麪包糠適量
金不換碎/鹽各少許

做法
1.鮮蝦去殼洗淨，用刀大力拍散蝦肉，再剁碎，加金不換碎和鹽，再大力撻數下至起膠。
2.取出適量蝦膠搓成圓形，再壓成約 1.5厘米厚的餅狀，均勻蘸上麪包糠。
3.油加熱至 170℃，放入蝦餅，收細火炸至金黃色，反轉再炸約 2分鐘，開大火稍為逼出油份，撈起上碟。

貼士
怕熱氣不想將蝦餅炸熟，也可沾上少許生粉來煎，煎至兩面金黃就可以。

和牛香味燒

0hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
較肥的 M10澳洲和牛，與清淡的牛蒡互相配合，還有惹味的洋葱及冬菇，簡單的炒牛肉變成滋味無窮。

材料
和牛薄片 150克
洋葱絲 100克
牛蒡絲 50克
鮮冬菇絲 10克

香味汁料：
清酒 90毫升
濃口豉油 135毫升
味醂/溜溜正油各 90克
蒜茸 20克
芝麻 10克

做法
1.將清酒、味醂、濃口豉油、溜溜正油及蒜茸倒進小鍋，以中火煮滾後熄火，下芝麻拌勻成香味汁。
2.起鑊下牛蒡絲，用中火炒約半分鐘，然後下洋葱絲及冬菇絲炒至軟身，再加牛肉片兜炒至七成熟，最後加入香味汁後熄火，兜炒幾下便可上碟。

貼士
溜溜正油即日本老抽，用來煮肉類最適合，煮完有光澤又有肉色，於高級超市有售。

帶子雜菜餅天婦羅

0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
帶子來自日本，炸完仍然吃到鮮甜味；多得三葉香而不搶味，兩者合作完成香口小食。

材料
日本帶子 2隻
牛蒡/日本三葉各 5克
鮮冬菇絲 10克
天婦羅粉少許
海鹽少許

天婦羅漿料：
水 200毫升
蛋黃 1隻
天婦羅粉 115克

做法
1.蛋黃加水及天婦羅粉拌勻，尚見少許粉粒及成稀糊狀便做成天婦羅漿。
2.帶子切粒後索乾水；牛蒡刨皮，洗淨刨絲；三葉洗淨，去頭切段。
3.燒滾一鍋油，將帶子粒、冬菇絲、牛蒡絲、三葉加入少許天婦羅粉撈勻，再加入天婦羅漿拌勻，用小湯殼分成小份。
4.把天婦羅餅放入 180℃滾油，用中火炸 5至 7分鐘至金黃色及浮起，撈起瀝乾油便成，吃時可蘸少許海鹽伴食。

貼士
帶子及蔬菜易出水，炸前必索乾，蘸漿後要即炸，否則易散。

燒茄子

0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
一道清淡的燒茄子，全靠茄子與木魚汁。茄子用日本貨，入口吃不到瓜瓤與瓜籽，爽甜索味；加上自熬木魚汁，清淡中吃出廚藝來。

材料
日本茄子 1條
薑茸/葱花/木魚絲各少許

茄子汁料：
木魚湯 400毫升
味醂/淡口豉油各 50毫升
木魚花 10克

做法
1.將木魚湯、淡口豉油及味醂倒入小鍋，用中火煮滾後熄火，加入木魚花浸 5分鐘，攤凉後隔走木魚花成茄子汁。
2.在茄子直四刀，放在燒烤架上，以大火將表皮燒焦，燒至茄子腍身便可熄火。
3.把茄子放進冰水中浸凍，再用清水冲洗、去皮，然後切成細件上碟。
4.淋上茄子汁，放上薑茸、葱花及木魚絲便成。

貼士
燒茄子時要經常為它反身，燒至小量出水，便是最佳的軟腍程度。

三文魚配香脆手指薯片

0hr30min未計醃三文魚時間
製作難度：★★☆☆☆
薯仔絲煎到脆卜卜，配上酸咪咪的忌廉，即時胃口大增，清碟都無問題呀！

材料
牛油清 Clarified Butter 2湯匙
Bintje薯仔 2個
鹽/黑胡椒碎各少許
煙三文魚 6片
酸忌廉 1湯匙
羅勒油/檸檬醋各 1/2湯匙
蒔蘿 Dill 2棵
檸檬皮茸少許

做法
1.煙三文魚加羅勒油、檸檬醋、蒔蘿、鹽及黑胡椒碎撈勻醃過夜。
2.薯仔去皮後刨絲，加 1湯匙牛油清、鹽及黑胡椒碎撈勻。
3.燒熱易潔鑊加 1湯匙牛油清，放入薯仔絲煎至一面金黃，然後反轉另一面煎至金黃，用廚房抹紙吸乾油份後上碟。
4.將三文魚鋪在薯餅面，再撒檸檬皮茸及少許蒔蘿作裝飾，面放上酸忌廉即成。

貼士
牛油清是將牛油煮溶後撇走泡、水及雜質，只剩純油脂，就算用高溫煮也不容易燶。

十香滷味

01hr30min
製作難度：★★☆☆☆
家有一鍋滷水，入廚就容易得多了，隨你喜歡把食材放進去，不消一小時就可以吃了！

材料
葱 200克
蒜頭 8粒
薑 4片
辣椒 2隻
烚蛋 2隻
雞中翼 9隻
甜不辣 280克
豬血糕 1斤
草果/花椒/甘草/桂皮/八角/小茴香/丁香/陳皮各 2錢
生抽 2杯
老抽 2湯匙
米酒 120毫升
冰糖 8湯匙
水 2公升
香菇粉 2湯匙
白胡椒粉少許
五香粉 1茶匙
南薑 20克

做法
1.燒熱鑊加少許油，爆香南薑、蒜頭、薑片和葱，全部放入煲湯魚袋，再加入陳皮、草果、桂皮、花椒、八角、辣椒、甘草、丁香和小茴香，索緊袋口，做成滷味包。
2.燒滾一煲水，放入雞翼汆水後盛起。然後將甜不辣放入同一煲水內汆水，盛起備用。
3.將 2公升水煲滾，加入米酒、生抽、老抽、香菇粉、五香粉、白胡椒粉及滷味包，將材料全部壓入水中，再加冰糖，先以大火煮滾，再轉細火煮 1小時至出味。
4.當滷水汁做好後，取走滷水包，將喜愛的食材如豬血糕及雞翼放入，冚蓋煮 15分鐘，再放入蛋及甜不辣煮 15至 20分鐘，當食物煮熟又上色，即可上碟。

貼士
滷水汁煮好一大鍋，可放雪櫃儲存一星期。但要注意每次煮食物後，味道都會變淡，一定要試味，適量加入調味料，這鍋滷水才好吃。

鹽酥豬扒

01hr15min
製作難度：★★★☆☆
香噴噴脆卜卜的鹽酥豬扒，與鹽酥雞相似，外表酥脆，內裏肉汁豐富，佐酒最佳。

材料
無骨豬扒 300克
蒜片 1湯匙
薑 5片
葱段 2棵
粗粒地瓜粉 6湯匙

醃料：
生抽 1湯匙
水 4湯匙
乳酪 1湯匙
香菇粉/五香粉/糖各 1茶匙
鹽 1/4茶匙
醬油膏 1湯匙

調味料：
味椒鹽/辣椒粉各適量

做法
1.將豬扒用刀背拍鬆，斜切一開二後放入大碗中，加入生抽、醬油膏、水、乳酪、鹽、糖、五香粉及香菇粉拌勻，再加入葱段、薑片及蒜片拌勻醃 1小時。
2.將醃好的豬扒蘸上地瓜粉，靜置一會。
3.將豬扒放入中油溫，用中火炸至金黃色，撈起稍瀝乾油，再放入滾油中以大火將油份逼出，盛起瀝乾油後，撒上味椒鹽及辣椒粉即可食用。

貼士
豬扒一定要逼油，因為用中火炸後，攤凉的時候內裏還未熟，而且還有很多肉汁流出來，豬扒好快會變腍，所以攤凉後一定要用大火炸到表面脆，才可封住肉汁。

香葱焗肉排煲

0hr30min
製作難度：★★★☆☆

怪師傅教路排骨可不預先醃味，煮時利用調味料焗至入味，省時方便！

材料
肉排 400克
薑絲 19克
粉皮條 38克
乾葱 6粒
葱花適量
水 1杯

調味料：
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
花雕酒 1湯匙
胡椒粉/麻油各少許
生粉水適量

做法
1.煲滾適量水下粉皮條煮 5分鐘，撈起略浸冰水，然後過冷河。
2.燒熱鑊下油，下肉排炒熟表面後撈起，收細火原鑊爆香乾葱及薑絲，將肉排回鑊，加 1杯水、生抽、花雕酒、糖、胡椒粉及麻油炒勻，冚蓋煮 3分鐘。
3.預先燒熱瓦煲。待肉排煮熟後，加入粉皮條炒勻，埋生粉水芡煮至汁稠，然後全部放入瓦煲，最後撒上葱花即成。

貼士
炒肉排時要落多些油，肉排便不易黐鑊。

地中海意粉

0hr30min

製作難度：★☆☆☆☆

用意大利鹹魚——鯷魚、番茄、續隨子煮意粉，少少鹹香，又有些微酸，很有意大利風味。

材料
橄欖油 3湯匙

洋葱 1個（切碎）

蒜頭 2瓣（切碎）

罐頭鯷魚 Anchovy 4條

續隨子 Capers 2茶匙

黑橄欖 8粒

罐頭番茄一罐

紅番椒 1隻（去籽切碎）

鹽/黑胡椒各少許

番荽碎 1湯匙

意粉 200克

做法


1.鯷魚切碎；續隨子過清水瀝乾；黑橄欖去核後切成細粒。

2.起鑊下 2湯匙橄欖油，加洋葱中火炒 5分鐘，加蒜茸及鯷魚炒 1分鐘，加紅番椒、續隨子、黑橄欖、罐頭番茄、鹽及黑胡椒開大火煮滾，收細火煮 10分鐘。

3.煲大煲滾水，放少許鹽，按意粉包裝上的指示將意粉煮熟，熄火後撈起意粉，瀝乾上碟。4.將（ 2）煮夠 10分鐘後，再加番荽碎及 1湯匙橄欖油，加入意粉拌勻便成。

貼士
鯷魚較腥較鹹，吃不慣可用罐頭吞拿魚代替。