要 知 牛 柳 是 半 生 熟

Deseree 路 ： 「 要 知 牛 柳 是 半 生 熟 ， 插 支 溫 度 計 顯 示 52 ℃ 就 得 ， 七 成 熟 都 不 過 60 ℃ 。 」

焗 軟 心 芝 士

0hr45min製 作 難 度 ：
★ ★ ☆ ☆ ☆ 芝 士 不 一 定 用 來 搽 包 ， 也 可 學 Deseree 用 酥 皮 包 並 焗 得 金 黃 酥 脆 ， 但 內 的 芝 士 已 溶 為 漿 狀 ， 用 包 或 餅 蘸 來 吃 ， 停 不 了 口 。

材 料
覆 盆 子 果 醬 1/2 杯
鮮 覆 盆 子 1/4 杯
鮮 迷 迭 香 葉 1/2 茶 匙
急 凍 酥 皮 1 塊
Baby Brie 芝 士 1 個
蛋 1 隻 （ 拂 勻 ）
黑 胡 椒 碎 少 許
餅 適 量 / 包 各 適 量

做 法
1. 將 果 醬 、 鮮 覆 盆 子 及 迷 迭 香 葉 放 大 碗 內 攪 勻 ， 記 住 將 鮮 覆 盆 子 搗 爛 ， 加 黑 胡 椒 碎 撈 勻 備 用 。

2. 將 芝 士 頂 的 皮 切 走 棄 掉 ， 芝 士 留 用 。

3. 將 酥 皮 放 砧 板 上 ， 放 芝 士 在 中 間 位 置 ， 將 （ 1 ） 塗 上 芝 士 面 。

4. 將 酥 皮 兩 隻 對 角 摺 向 中 間 ， 住 芝 士 ， 將 其 中 一 隻 角 反 起 ， 上 面 搽 少 少 蛋 漿 ； 跟 住 將 另 外 兩 隻 角 摺 向 中 間 ， 亦 將 兩 隻 角 反 起 。

5. 在 整 個 酥 皮 芝 士 的 表 面 搽 上 蛋 漿 ， 放 在 鋪 了 焗 爐 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 200 ℃ 焗 爐 焗 20 分 鐘 ， 見 表 面 金 黃 即 成 。

6. 取 出 後 攤 20 分 鐘 ， 將 酥 皮 芝 士 放 上 碟 的 中 間 位 置 ， 旁 邊 放 餅 及 包 ， 剪 開 酥 皮 就 可 以 蘸 芝 士 食 。

貼 士
除 酥 皮 （ Puff Pastry ） ， 亦 可 用 薄 脆 皮 （ Fillo Pastry ） 來 代 替 ， 更 脆 口 。

軟 心 朱 古 力 蛋 糕

0hr40min製 作 難 度 ：
★ ★ ★ ☆ ☆ 派 對 中 必 備 蛋 糕 ， 將 之 製 成 杯 裝 蛋 糕 ， 方 便 大 家 一 人 一 個 上 手 食 。

材 料
水 1 杯
砂 糖 3/4 杯
無 鹽 牛 油 粒 9 湯 匙
苦 味 朱 古 力 18 安 士 （ 切 碎 ）
蛋 6 隻 （ 拂 勻 ）

裝 飾 材 料 ：
苦 味 朱 古 力 8 安 士
忌 廉 1 杯
碎 糖 / 食 用 喱 適 量

做 法
1. 將 水 及 糖 倒 入 煲 內 ， 用 大 火 煮 滾 ， 攪 到 糖 溶 後 煮 5 分 鐘 ， 熄 火 備 用 。

2. 將 牛 油 粒 放 入 平 底 鑊 ， 用 細 火 煮 溶 ， 加 朱 古 力 粒 ， 邊 煮 邊 攪 到 朱 古 力 差 不 多 溶 後 熄 火 ， 加 （ 1 ） 攪 勻 ， 再 加 蛋 漿 撈 勻 。

3. 將 （ 2 ） 倒 入 杯 裝 蛋 糕 模 內 ， 大 約 八 成 滿 ， 然 後 將 模 放 在 焗 盤 ， 再 在 焗 盤 注 入 熱 水 ， 大 概 浸 住 約 半 個 模 高 。

4. 將 焗 盤 放 入 已 預 熱 至 175 ℃ 焗 爐 焗 20 分 鐘 ， 焗 到 個 心 實 淨 即 成 ！ 取 出 後 放 網 架 上 攤 。

5. 另 將 忌 廉 加 入 煲 ， 用 中 火 煮 到 剛 滾 起 即 熄 火 ， 加 朱 古 力 攪 溶 ， 成 為 裝 飾 用 朱 古 力 漿 。

6. 將 朱 古 力 漿 淋 上 蛋 糕 面 ， 撒 上 碎 糖 或 用 食 用 喱 畫 花 紋 即 成 。


貼 士
想 慳 工 夫 可 用 已 混 好 Cake Mix 代 替 ， 超 市 有 售 。

燒 焗 牛 柳

01hr30min （ 未 計 醃 牛 時 間 ） 製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ Deseree 今 次 用 Meyer 的 安 格 斯 牛 柳 ， 牛 隻 無 加 添 加 劑 及 荷 爾 蒙 飼 養 ， 所 以 肉 嫩 滑 味 濃 ， 可 以 在 GREAT 買 到 。

材 料
牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 )
粗 鹽 2 茶 匙
特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙
蘆 / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克

汁 料 ：
無 鹽 牛 油 4 湯 匙
乾蔥茸 1/4 杯
白 蘭 地 3 湯 匙
迷 迭 香 1 棵
胡 椒 粒 1 茶 匙
砵 酒 1 杯
牛 肉 湯 適 量
鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許

做 法
1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。

2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤 1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。

3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。

4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。

5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。

6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛 牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。

貼 士
有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又 。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。

日 式 滑 蛋 牛 肉 飯

0hr20min製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ 見 到 Kannis 煮 牛 丼 ， 她 將 蛋 汁 淋 上 牛 肉 再 放 上 白 飯 面 ， 蛋 汁 慢 慢 流 入 白 飯 中 ， 要 做 到 流 汁 效 果 ， 蛋 漿 煮 到 五 成 熟 就 最 Perfect 。
材 料
牛 肉 片 100 克
洋蔥 1/4 個
鮮 冬 菇 4 隻
蛋 2 隻 （ 拂 勻 ）
白 飯 2 碗

汁 料 ：
水 250 毫 升
萬 字 醬 油 / 味 醂 各 30 毫 升
片 糖 1/2 片
木 魚 味 素 1/2 茶 匙

做 法
1. 洋 切 絲 ； 冬 菇 去 椗 後 切 絲 備 用 。
2. 將 水 加 入 煲 後 開 中 火 ， 下 萬 字 醬 油 、 味 醂 、 片 糖 及 木 魚 味 素 煮 滾 成 汁 ， 熄 火 備 用 。
3. 起 鑊 落 （ 2 ） ， 下 洋 絲 及 冬 菇 絲 ， 中 火 煮 至 腍 身 。
4. 然 後 下 牛 肉 片 略 煮 ， 再 下 蛋 漿 ， 轉 細 火 煮 至 五 成 熟 至 半 凝 固 後 熄 火 。
5. 將 飯 放 入 飯 盒 ， 把 （ 4 ） 淋 上 面 即 可 。


貼 士
木 魚 味 素 與 雞 精 的 作 用 差 不 多 ， 當 然 是 用 魚 製 成 ， 鮮 味 較 強 ， 於 一 般 日 式 超 市 有 售 ， 約 $20-$30 。

香 脆 炸 雞 伴 蘿 蔔 醋

0hr30min

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

炸 雞 夠 惹 味 香 脆 ， 若 怕 油 膩 的 話 ， 必 要 配 上 這 個 蘿 蔔 醋 ， 油 膩 感 覺 即 時 減 半 。

材 料
雞 扒 600 克

蛋 黃 1 隻

粉 / 粟 粉 / 碎 各 適 量

醃 料 ：

薑 茸 / 蒜 茸 / 萬 字 醬 油 / 味 醂 各 1/2 茶 匙

鹽 適 量

蘿 蔔 醋 料 ：

白 醋 100 毫 升

萬 字 醬 油 / 味 醂 各 30 毫 升

白 蘿 蔔 茸 80 克

木 魚 清 湯 20 毫 升

做 法
1. 雞 扒 切 件 備 用 。

2. 將 萬 字 醬 油 、 味 醂 、 蒜 茸 、 薑 茸 及 鹽 拌 勻 ， 落 雞 件 醃 20 分 鐘 ， 再 落 蛋 黃 拌 勻 。

3. 粉 及 粟 粉 拌 勻 ， 下 雞 件 沾 至 均 勻 。

4. 大 火 燒 熱 炸 油 至 170 ℃ 至 180 ℃ ， 下 雞 件 炸 至 金 黃 色 及 熟 透 ， 撈 起 隔 油 。

5. 將 白 醋 、 萬 字 醬 油 、 味 醂 、 木 魚 清 湯 及 白 蘿 蔔 茸 拌 勻 成 蘿 蔔 醋 汁 。

6. 將 雞 件 上 碟 ， 撒 上 碎 ， 伴 上 蘿 蔔 醋 汁 即 可 。

貼 士
想 雞 扒 易 熟 ， 可 以 於 表 面 用 刀 幾 下 ， 就 唔 怕 炸 得 過 耐 而 令 雞 肉 變 老 。


貼 士
想 雞 扒 易 熟 ， 可 以 於 表 面 用 刀 幾 下 ， 就 唔 怕 炸 得 過 耐 而 令 雞 肉 變 老 。

臘 腸 先 蒸 後 攤 最 易 劈

終 於 都 北 風 起 ， 最 好 梗 係 食 臘 味 ， 不 過 齋 食 臘 味 感 覺 肥 膩 ， 所 以 我 就 最 鍾 意 加 入 蔬 菜 一 起 炒 ， 點 知 臘 腸 切 片 後 ， 次 次 都 炒 到 散 開 變 肉 碎 ， 未 食 已 扣 晒 賣 相 分 ！ 請 怪 師 傅 ： 「 臘 味 蒸 完 ， 攤 凍 先 切 片 ， 一 來 易 切 ， 二 來 唔 會 炒 到 散 開 晒 ！ 」 趁 北 風 未 走 ， 今 晚 一 於 炒 多 次 ！
貼 士
切 臘 肉 時 要 起 皮 ， 連 皮 食 會 十 分 之 韌 。

海 底 椰 桂 花 雪 梨

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 1 小 時
這 個 甜 品 具 有 潤 喉 及 滋 潤 的 功 效 ， 依家 乾燥 季 節 飲 最啱 。

材 料
雪 梨 2 個
百 合 10 片
海 底 椰 2 個
水 4 碗
桂 花 糖 4 湯 匙

做 法
1. 雪 梨 連 皮 切 件 後 去 心 。 百 合 加 少 許 水 略 浸 軟 。 海 底 椰 切 半 備 用 。

2. 用 大 火 將 水 煮 滾 ， 加 桂 花 糖 ， 轉 中 火 煮 滾 成 桂 花 糖 水 。

3. 將 海 底 椰 、 雪 梨 及 百 合 放 入 燉 盅 ， 注 入 熱 的 桂 花 糖 水 後 蓋 ， 以 細 火 隔 水 燉 45 分 鐘 即 可 。

貼 士
除 燉 之 外 亦 可 煲 ， 只 要 加 多 一 個 雪 梨 、 一 碗 水 及 少 許 冰 糖 ， 煲 完 才 加 桂 花 糖 調 味 就 得 。

翠 玉 五 寶 鬆

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 30 分 鐘
小 朋 友 最 鍾 意 食 呢 味 ， 撈 飯 一 流 ， 因 為 一 啖 就 食 到 五 種 料 ， 是 真 正 的 大 包 圍 呀 ！

材 料
翠 玉 瓜 1 個
脢 頭 肉 200 克
冬 菇 50 克
馬 蹄 6 粒
蝦 米 50 克
蠔 油 1 湯 匙
生 粉 水 / 米 粉 各 適 量
蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ）
糖 少 許

醃 料 ：
生 抽 1 湯 匙
糖 / 生 粉 各 1 茶 匙
水 3 湯 匙

冬 菇 調 味 料 ：
生 抽 / 糖 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 ， 下 米 粉 炸 至 浮 起 ， 瀝 油 備 用 。

2. 脢 頭 肉 切 粒 ， 加 醃 料 拌 勻 醃 一 醃 。

3. 翠 玉 瓜 切 粒 ； 馬 蹄 去 皮 切 碎 ； 冬 菇 及 蝦 米 浸 軟 後 切 粒 。

4. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 下 翠 玉 瓜 粒 略 爆 ， 待 瓜 粒 呈 翠 綠 色 ， 盛 起 備 用 。

5. 落 蝦 米 爆 香 後 ， 再 下 少 許 糖 兜 勻 ， 盛 起 備 用 。

6. 冬 菇 以 生 抽 、 糖 及 麻 油 調 味 ， 下 鑊 爆 香 ， 再 下 馬 蹄 碎 兜 勻 盛 起 備 用 。

7. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 少 許 油 轉 中 火 ， 爆 香 脢 頭 肉 ， 加 蒜 茸 、 蝦 米 粒 、 冬 菇 粒 及 馬 蹄 碎 兜 勻 ， 再 下 蠔 油 調 味 ， 最 後 將 翠 玉 瓜 回 鑊 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。

8. 將 炸 米 粉 鋪 上 碟 ， 然 後 把 所 有 炒 熟 材 料 放 面 即 可 。

貼 士
這 味 炒 粒 粒 好 花 功 夫 ， 材 料 要 切 得 細 ， 食 起 來 不 用 太 耐 。 另 外 要 將 各 種 材 料 分 開 爆 熟 才 回 鑊 ， 可 令 材 料 保 持 質 感 及 味 道 ， 且 較 易 掌 握 火 候 。

檸 檬 香 茅 燒 豬 頸 肉

製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 15 分 鐘 （ 未 計 醃 肉 時 間 ）

好 多 人 煮 豬 頸 肉 會 切 大 片 ， 感 覺 幾 滯 ， Kit 會 切 細 片 ， 爆 炒 到 少 少 焦 ， 香 口 好 多 。

材 料
豬 頸 肉 2 塊
已 烚 翠 玉 瓜 1/2 條
白 飯 1 碗

醃 料 ：
香 茅 粉 1/2 湯 匙
檸 檬 汁 少 許
檸 檬 1/2 個 （ 刨 皮 ）
蒜 茸 1 湯 匙
乾蔥3 粒 （ 切 碎 ）
糖 1 1/2 茶 匙
魚 露 1 湯 匙

做 法
1. 豬 頸 肉 抹 ， 加 醃 料 拌 勻 醃 3 小 時 。

2. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 落 豬 頸 肉 煎 至 兩 面 金 黃 ， 撈 起 再 切 成 細 片 。

3. 再 將 豬 頸 肉 落 鑊 再 煎 熟 ， 加 入 之 前 的 豬 頸 肉 醃 料 爆 香 盛 起 。

4. 最 後 將 飯 放 入 飯 盒 ， 鋪 上 翠 玉 瓜 及 豬 頸 肉 即 完 成 。

貼 士
想 豬 頸 肉 煮 得 好 味 ， 首 先 要 將 鑊 燒 熱 ， 將 肉 兩 面 煎 至 金 黃 後 切 細 片 再 回 鑊 ， 比 直 接 炒 香 口 同 易 熟 。