泰 式 肉 碎

0hr30min製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ 肉 碎 以 紅 咖 喱 膏 再 加 椰 奶 炒 ， 中 和 辣 味 並 帶 少 少 甜 ， 再 放 紫 蘇 令 肉 碎 更 香 ， 佐 飯 亦 一 流 。
材 料
紅 咖 喱 膏 1 湯 匙 、 蒜 茸 2 1/2 湯 匙 、 茸 3 湯 匙 、 免 治 豬 肉 480 克 、 魚 露 2 1/2 湯 匙 、 椰 奶 3 湯 匙 、 糖 2 茶 匙 、 紫 蘇 1 小 束 （ 切 碎 ）
做 法
1. 大 火 燒 熱 油 ， 下 紅 咖 喱 膏 ， 然 後 轉 中 火 炒 香 。 2. 下 茸 、 蒜 茸 炒 勻 ； 下 免 治 豬 肉 炒 香 至 肉 略 熟 。 3. 下 魚 露 、 椰 奶 及 糖 炒 勻 ， 至 豬 肉 熟 透 。 4. 最 後 下 紫 蘇 碎 炒 勻 ， 即 可 。

貼 士
用 免 治 豬 肉 炒 ， 炒 時 要 用 鑊 鏟 推 散 豬 肉 ， 才 可 炒 成 肉 碎 ， 否 則 就 會 變 成 肉 餅 喇 ！

香 蒜 雞 球

0hr44min製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆ 雞 扒 切 件 炸 脆 ， 蘸 點 醋 香 汁 ， 入 口 酸 酸 甜 甜 ， 又 有 粒 粒 芝 麻 ， 非 常 香 口 。
材 料
雞 扒 450 克 醃 料 ： 生 抽 2 湯 匙 、 蒜 茸 3 湯 匙 、 蠔 油 1 1/2 湯 匙 、 糖 2 茶 匙 、 芫 荽 碎 2 湯 匙 、 魚 露 1 湯 匙 、 麻 油 2 1/2 茶 匙 、 黑 椒 碎 1/4 茶 匙 醋 香 汁 ： 白 醋 30 毫 升 、 老 抽 1 1/2 湯 匙 、 糖 2 1/2 茶 匙 、 已 炒 芝 麻 2 1/2 茶 匙 、 紅 雀 椒 1 隻 （ 切 碎 ）
做 法
1. 雞 扒 去 皮 切 成 件 。 2. 將 蒜 茸 、 生 抽 、 魚 露 、 蠔 油 、 糖 、 芫 荽 碎 、 黑 椒 碎 同 麻 油 拌 勻 。 下 雞 扒 醃 30 分 鐘 。 3. 芝 麻 、 紅 雀 椒 及 糖 用 石 舂 磨 碎 ， 下 老 抽 、 白 醋 拌 勻 成 醋 香 汁 ， 備 用 。 4. 大 火 燒 熱 油 至 180 ℃ ， 轉 中 火 ， 下 雞 扒 炸 至 熟 透 ， 盛 起 隔 油 。 5. 雞 扒 上 碟 後 ， 伴 上 醋 香 汁 同 吃 ， 即 可 。
貼 士
醋 香 汁 除 了 用 作 蘸 點 的 醬 汁 ， 亦 可 作 為 沙 律 汁 ， 酸 酸 甜 甜 ， 好 好 味 。

浸 Spa 焗 桑 拿 茄 肉 夠 爽 白

最 鍾 意 食 茄 子 ， 貪 佢 做 煲 仔 菜 定 前 菜 都 一 樣 得 。 不 過 天 生 大 頭 蝦 ， 成 日 切 完 茄 子 ， 就 走 去 做 其 他 ， 只 不 過 走 開 一 陣 ， 茄 子 肉 就 變 到 又 黃 又 醜 樣 ， 真 係 激 氣 ， 而 且 煮 個 陣 仲 腍 到 出 晒 水 。 原 來 ， 妙 法 對 付 就 幫 茄 子 浸 個 水 加 醋 spa ， 咁 放 耐 少 少 都 唔 怕 肉 變 黃 ， 再 推 佢 入 去 焗 爐 度 焗 桑 拿 ， 就 會 爽 口 唔 出 水 喇 ！