梅菜炆豬肉

呀蘇教 梅菜炆豬肉.

豬肉: 要買5花藍

梅菜 4 :1
甜:咸

出水: 全舊出水, 再cut 成 一舊舊

炆 45min,熄火30min
再炆30 min, 熄火30min

食得..............

蒜 香 辣 茄 汁 青 口

0hr20min

4 人 份 量

番 茄 汁 加 了 辣 椒 碎 ， 味 道 少 少 辣 ， 帶 出 青 口 的 鮮 味 ， 亦 非 常 開 胃 。

材 料
青 口 400 克

蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）

薑 茸 1 湯 匙 辣 椒 5 隻 （ 切 碎 )

番 茄 汁 1/2 罐

白 酒 少 許

鹽 / 胡 椒 粉 各 適 量

做 法
1. 青 口 下 滾 水 內 略 灼 後 撈 起 ， 瀝 水 備 用 。

2. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 下 蒜 茸 、 薑 茸 及 辣 椒 爆 香 ， 下 青 口 略 炒 後 灒 白 酒 略 炒 。

3. 最 後 下 番 茄 汁 、 鹽 及 胡 椒 粉 ， 炒 勻 後 即 可 上 碟 。


貼 士
番 茄 汁 可 以 用 Tomato Sauce ， 因 為 本 身 已 經 有 味 道 ， 水 份 又 較 少 ， 炒 起 不 會 水 汪 汪 ； Chopped Tomato 的 水 份 會 太 多 ， 煮 醬 的 話 味 道 會 較 淡 口 。

韓 式 鮮 魷 沙 律

0hr25min

4 人 份 量

鮮 魷 配 韓 式 辣 醬 夠 惹 味 ， 加 入 青 瓜 做 成 中 式 沙 律 ， 清 爽 口 感 最 適 合 作 前 菜 。

材 料
韓 式 辣 醬 2 湯 匙

豆 豉 1/2 湯 匙

蒜 茸 1 湯 匙

乾蔥2 至 3 粒

糖 少 許

檸 檬 汁 1/2 個

鮮 魷 2 隻

青 瓜 1 條

沙 律 菜 / 水 / 生 粉 水 各 適 量

做 法
1. 青 瓜 去 瓤 切 片 。 沙 律 菜 洗 淨 。

2. 鮮 魷 洗 淨 ， 剪 開 抹 ， 花 後 再 切 件 。 去 皮 、 拍 扁 切 粒 。

3. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 及 蒜 茸 ， 下 豆 豉 爆 香 ， 下 鮮 魷 及 韓 式 辣 醬 炒 熟 ， 再 下 少 許 糖 、 檸 檬 汁 、 生 粉 水 及 水 兜 勻 上 碟 。 最 後 加 青 瓜 片 與 沙 律 菜 拌 勻 即 可 食 用 。


貼 士
怕 鮮 魷 有 腥 味 ， 記 得 一 定 要 抹 內 的 污 物 及 水 ， 還 可 以 在 煮 前 ， 在 鮮 魷 身 擦 上 薑 汁 及 胡 椒 粉 ， 腥 味 就 可 以 除 掉 。

金 寶 焗 肉 醬

0hr50min

4 人 份 量

包 加 了 芝 士 粉 及 牛 油 ， 味 道 夠 香 之 餘 ， 焗 過 的 包 脆 卜 卜 ， 點 肉 醬 當 小 食 又 得 ， 佐 飯 及 亦 同 樣 美 味 。

材 料
豬 肉 碎 450 克

混 合 香 草 / 蒜 茸 各 2 湯 匙

茄 膏 6 安 士

黑 橄 欖 肉 少 許

水 2 杯

糖 / 鹽 / 胡 椒 各 適 量

月 桂 葉 4 片

白 方 包 1 磅

溶 牛 油 1 至 2 茶 匙

芝 士 粉 少 許

做 法
1. 白 方 包 去 皮 後 切 粒 ， 下 白 鑊 烘 至 略 香 脆 。

2. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 下 蒜 茸 爆 香 ， 下 茄 膏 爆 透 ， 再 下 豬 肉 碎 炒 熟 。

3. 再 加 入 月 桂 葉 、 混 合 香 草 、 黑 橄 欖 肉 及 水 ， 蓋 用 慢 火 煮 20 至 25 分 鐘 。

4. 待 肉 醬 煮 至 稠 身 ， 下 鹽 、 胡 椒 及 糖 調 味 後 熄 火 。

5. 將 肉 醬 放 入 焗 盤 內 ， 將 方 包 粒 鋪 面 ， 塗 上 溶 牛 油 及 芝 士 粉 ， 放 入 焗 爐 以 220 ℃ 焗 8 分 鐘 至 表 面 金 黃 鬆 脆 即 可 。


貼 士
點 煮 肉 醬 最 好 味 ？ 最 緊 要 是 爆 透 茄 膏 ， 就 算 爆 到 都 得 。 想 更 好 味 可 以 加 月 桂 葉 ， 用 慢 火 燜 20 至 25 分 鐘 ， 令 肉 醬 更 濃 更 滑 。