墨 西 哥 羊 肉 卷

材 料 ： 羊 柳 　 　 60 克
番 茄 　 　 半 個
青 椒 　 　 半 個
紅 椒 　 　 半 個
洋蔥 　 　 半 個
茄 醬 　 　 20 毫 升
墨 西 哥 薄 餅 　 　 ２ 張
鹽 、 胡 椒 粉 　 　 少 許
欖 油 　 　 少 許
蒜 頭 　 　 少 許

做 法 ：
1. 羊 柳 切 絲 ， 加 鹽 、 胡 椒 。
2. 番 茄 、 青 和 紅 椒 、 洋 、 蒜 頭 切 粒 。
3. 用 欖 油 煎 香 羊 柳 ， 加 做 法 2 的 材 料 ， 及 茄 醬 混 和 一 起 。
4. 放 在 墨 西 哥 薄 餅 捲 起 即 成 。




貼 士
羊 柳 於 超 市 購 買 ， 亦 可 在 街 市 買 鴨 髀 拆 絲 代 替 。

蝦 仁 炒 什 錦

材 料 ： 蝦 仁 　 200 克
青 椒 　 1/2 個
紅 椒 　 1/2 個
黃 椒 　 1/2 個
洋蔥 　 半 個
紅 辣 椒 　 1 隻
橄 欖 油 　 1 湯 匙
蒜 茸 　 1 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙

做 法 ：
1. 蝦 仁 洗 淨 後 瀝 水 、 待 用 。
2. 將 青 椒 、 紅 椒 、 黃 椒 、 紅 辣 椒 及 洋 切 粒 。
3. 燒 熱 橄 欖 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 青 椒 、 紅 椒 、 黃 椒 、 紅 辣 椒 及 洋 粒 炒 香 。
4. 將 加 入 蝦 仁 拌 勻 ， 灑 下 少 許 清 水 ， 略 焗 1-2 分 鐘 。
5. 加 入 鹽 調 味 ， 上 碟 即 成 。

心 得
三 色 椒 色 彩 鮮 艷 ， 營 養 豐 富 ， 最 適 合 小 朋 友 進 食 。

焗 芝 士 海 鮮 盤

材 料 ： 碎 芝 士 　 200 克

芋 絲 　 150 克

蝦 仁 　 50 克

青 口 　 4 隻

白 本 菇 　 50 克
洋蔥 　 半 個

白 麵 粉 　 100 克

清 水 　 150 毫 升

牛 油 　 1 湯 匙

蒜 茸 　 1 茶 匙

鹽 　 1/4 茶 匙

胡 椒 粉 　 少 許

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ 。

2. 蝦 仁 及 青 口 洗 淨 後 瀝 水 ， 青 口 去 殼 ， 待 用 。

3. 白 本 菇 切 段 及 洋 切 絲 。

4. 芋 絲 瀝 水 ， 平 均 鋪 在 焗 盤 上 ， 然 後 灑 上 少 許 碎 芝 士 。

心 得
芋 絲 營 養 以 水 為 主 有 少 量 蛋 白 質 ， 屬 於 高 纖 低 熱 量 食 品 。

惹 味 泰 式 焗 魚

材 料 ：
沙 椎 魚 200 克
椰 醬 150 毫 升
香 茅 1 棵
青 檸 1 個
洋 蔥半 個
紅 辣 椒 2 隻
蒜 茸 1 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
糖 1/4 茶 匙
生 抽 1/4 茶 匙

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 170 ℃ 。
2. 沙 椎 魚 去 骨 ， 洗 淨 後 瀝 乾 。
3. 香 茅 切 碎 ， 洋 切 絲 及 紅 辣 椒 切 粒 。
4. 青 檸 搾 汁 。
5. 將 椰 醬 、 香 茅 、 青 檸 、 洋 、 紅 辣 椒 、 蒜 茸 用 攪 拌 器 打 成 芡 汁 。
6. 將 部 分 芡 汁 加 入 魚 塊 內 醃 1 小 時 。
7. 將 魚 塊 放 在 焗 盤 上 ， 先 焗 10-15 分 鐘 至 金 色 。
8. 把 剩 餘 芡 汁 煮 熱 ， 加 入 調 味 料 ， 淋 在 魚 塊 上 即 成 。




揀 料
香 茅 有著 檸 檬 般 的 芳 香 ， 可 到 泰 國 材 料 店 買 到 。

燒 雞 凱 撒 沙 律

材 料 ：

雞 胸 肉 　 6 安 士

羅 馬 尼 亞 生 菜 　 1/2 個

凱 撒 沙 律 醬 煙 肉 碎

做 法 ：

1. 將 雞 胸 肉 放 少 許 鹽 及 胡 椒 ， 放 油 煎 熟 。

2. 羅 馬 尼 亞 生 菜 切 約 1 吋 粗 。

3. 加 凱 撒 醬 汁 於 沙 律 菜 ， 放 煙 肉 碎 ， 麵 包 粒 （ 烤 過 ） ， 芝 士 粉 ， 雞 胸 肉 在 菜 面 即 成 。

心 得
可 用 煙 三 文 魚 代 替 雞 胸 。

三 文 魚 扒 拌 芥 末 乳 酪 汁

材 料 Ingredients

三 文 魚 扒 　 100 克

橄 欖 油 　 15 克 　 　 　 　

粗 鹽 　 15 克 　 　 　 　

碎 芫 荽 　 適 量

乳 酪 汁 ：

原 味 乳 酪 　 150 毫 升

檸 檬 汁 　 1 茶 匙 　 　 　 　

芥 末 　 1/4 茶 匙 　 　 　 　

辣 椒 油 　 適 量

做 法 ： 1. 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ 。

2. 三 文 魚 扒 洗 淨 、 抹 乾 ； 將 兩 面 以 粗 鹽 略 醃 15 分 鐘 。

3. 將 原 味 乳 酪 、 檸 檬 汁 、 芥 末 及 辣 椒 油 拌 勻 ， 放 入 雪 櫃 雪 凍 ， 待 用 。

4. 將 橄 欖 油 平 均 掃 在 三 文 魚 扒 的 兩 面 。

5. 將 三 文 魚 扒 放 在 焗 盤 上 ， 先 焗 10 分 鐘 ； 將 三 文 魚 扒 取 出 ， 反 到 另 一 面 再 焗 7 分 鐘 。

6. 將 乳 酪 汁 淋 在 三 文 魚 扒 表 面 ， 灑 上 碎 芫 荽 作 裝 飾 即 成 。

心 得
三 文 魚 扒 含 豐 富 奧 米 加 三 ， 有 助 降 低 壞 膽 固 醇 ， 促 進 血 管 健 康 。

白 酒 蜆 湯

材 料 ：
沙 白 蜆 1 斤
薑 粒 2 安 士
蒜 粒 2 安 士
白 酒 少 許
上 湯 少 許

做 法 ：
1. 將 薑 、 蒜 切 碎 ， 用 煲 燒 熱 ， 加 少 許 生 油 。
2. 炒 香 薑 碎 、 蒜 碎 ， 加 入 沙 白 蜆 略 炒 ， 再 放 白 酒 及 上 湯 ， 煮 七 分 鐘 即 成 。

心 得
如 嫌 用 薑 及 蒜 帶 點 辛 辣 ， 可 改 用 大 蒜 。

涼 拌 麻 醬 茄 子

材 料 ：
茄 子 1 斤
日 式 芝 麻 醬 2 湯 匙
白 芝 麻 2 茶 匙
辣 椒 油 1 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
蜜 糖 2 茶 匙
海 鹽 1/3 茶 匙
檸 檬 汁 2 湯 匙
開 水 1 湯 匙

做 法 ：
1. 茄 子 洗 淨 ， 去 頭 、 尾 ， 切 成 約 長 2 吋 、 闊 半 吋 的 茄 段 。
2. 煮 沸 一 鍋 清 水 ， 放 入 茄 段 焯 3-5 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 、 瀝 乾 水 分 ， 稍 涼 。
3. 以 檸 檬 汁 拌 勻 茄 子 以 防 變 色 ， 用 保 鮮 紙 包 好 放 進 雪 櫃 中 冷 藏 備 用 。
4. 以 白 鑊 烘 香 白 芝 麻 ， 備 用 。
5. 用 一 湯 匙 開 水 將 海 鹽 溶 解 ， 放 入 芝 麻 醬 拌 勻 ， 再 分 別 加 入 蜜 糖 、 麻 油 及 辣 椒 油 拌 勻 。
6. 吃 前 將 醬 汁 淋 在 茄 段 上 ， 再 灑 上 白 芝 麻 。




心 得
可 用 粗 粒 花 生 醬 代 替 芝 麻 醬 。

山 楂 玫 瑰 糕

Hawthorn and Rose Jelly

材 料 ：

山 楂 肉 6 錢

玫 瑰 糖 漿 2 湯 匙

原 蔗 糖 1 湯 匙

大 菜 粉 7 克

清 水 1000 毫 升

做 法 ：
1. 山 楂 洗 淨 ， 與 清 水 1000 毫 升 同 煮 滾 ， 收 慢 火 滾 30 分 鐘 ， 熄 火 ， 取 出 山 楂 不 要 ， 濾 清 山 楂 水 。

2. 將 山 楂 水 番 滾 ， 收 慢 火 ， 隨 後 放 入 大 菜 粉 ， 邊 煮 邊 攪 ， 直 至 完 全 溶 解 ， 下 蔗 糖 攪 拌 至 全 溶 ， 熄 火 ， 下 玫 瑰 糖 漿 拌 勻 。

3. 將 大 菜 液 分 別 倒 入 小 盛 器 內 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 雪 櫃 中 冷 藏 。

4. 吃 時 取 出 ， 可 伴 以 花 奶 、 椰 汁 及 生 果 食 用 。

心 得
大 菜 又 名 燕 菜 ， 含 豐 富 的 食 用 纖 維 ， 可 調 理 腸 胃 。

海 鮮 墨 魚 麵

Black Linguine with Seafood in Cream Sauce

材 料 ：
雜 椒 2 安 士
帶 子 2 隻
石 斑 4 安 士
青 口 肉 3 隻
蜆 3 隻
墨 魚 麵 6 安 士
香 草 醬 2 安 士

做 法 ：
1. 先 將 墨 魚 麵 放 在 熱 水 （ 加 油 加 鹽 ） ， 煮 六 至 七 分 鐘 ， 待 用 。
2. 將 海 鮮 、 乾 、 蒜 茸 一 起 炒 香 。
3. 加 入 白 酒 、 少 許 魚 水 、 鹽 、 胡 椒 。
4. 再 放 入 墨 魚 麵 、 雜 椒 絲 、 香 草 醬 即 成 。

心 得
海 鮮 要 新 鮮 ， 墨 魚 麵 要 煮 得 有 彈 性 ， 不 要 太 腍 。

竹 笙 西 施 羹

0hr 20min
份 量 ： 4 人

用 竹 笙 及 豆 腐 絲 做 成 滑 ， 清 淡 宜 人 ， 最 適 合 夏 天 食 用 。

材 料
豆 腐 1 盒
浸 軟 竹 笙 5 條
金 華 火 腿 絲 50 克
冬 菇 5 隻
芫 荽 碎 適 量
上 湯 5 杯
水 適 量
生 粉 適 量
鹽 少 許 冬 菇

調 味 ：
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許 湯

調 味 ：
生 抽 1 湯 匙
鹽 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 豆 腐 加 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 5 分 鐘 ， 瀝 水 待 ， 切 成 幼 絲 。
2. 金 華 火 腿 絲 用 大 火 隔 水 蒸 5 分 鐘 ， 待 切 碎 。
3. 竹 笙 放 入 沸 水 中 略 灼 ， 取 出 浸 凍 水 ， 榨 後 切 碎 。
4. 冬 菇 切 絲 ， 以 調 味 拌 勻 。
5. 起 鑊 以 中 火 燒 熱 少 許 油 ， 下 冬 菇 絲 爆 香 ， 注 入 上 湯 ， 有 需 要 時 加 入 適 量 水 。
6. 轉 大 火 將 湯 煮 滾 後 ， 下 竹 笙 碎 、 火 腿 碎 ， 最 後 下 豆 腐 絲 ， 煮 滾 後 加 入 湯 調 味 。
7. 最 後 下 生 粉 水 埋 芡 ， 再 下 芫 荽 碎 即 完 成 。


貼 士
先 將 豆 腐 加 鹽 蒸 一 蒸 ， 可 排 出 多 餘 水 份 ， 切 的 時 候 不 易 爛 。

怪 味 酸 甜 雞

0hr 20min

份 量 ： 4 人

味 道 酸 甜 開 胃 ， 再 用 滑 蛋 作 芡 ， 酸 甜 香 滑 。

材 料
雞 腿 肉 2 塊

花 生 3 湯 匙

薑 茸 1 湯 匙

蒜 茸 1 湯 匙

中 國 芹 菜 少 許

雞 蛋 3 隻

生 粉 水 適 量

汁 料 ：

水 5 湯 匙

茄 汁 / 糖 各 2 湯 匙

白 醋 / 魚 露 各 1 湯 匙

生 抽 少 許

調 味 ：

生 抽 / 糖 / 生 粉 / 麻 油 各 少 許

做 法
1. 花 生 杵 碎 ； 中 國 芹 菜 切 粒 ； 蛋 拂 勻 。

2. 雞 腿 肉 切 件 ， 加 調 味 撈 勻 。

3. 大 火 燒 熱 油 後 轉 中 火 ， 下 雞 件 煎 至 八 成 熟 ， 下 薑 茸 爆 透 ， 再 下 蒜 茸 略 炒 ， 盛 起 雞 件 待 用 。

4. 於 同 一 鑊 加 油 ， 以 中 火 略 爆 芹 菜 粒 ， 再 下 汁 料 煮 滾 ， 雞 件 回 鑊 兜 勻 ， 待 雞 塊 全 熟 ， 下 少 許 生 粉 水 埋 芡 ， 最 後 下 蛋 汁 慢 慢 兜 勻 ， 熄 火 ， 用 醬 汁 及 雞 件 的 餘 溫 將 蛋 汁 灼 成 蛋 花 ， 即 可 上 碟 ， 吃 前 灑 上 花 生 碎 。

貼 士
雞 肉 宜 用 雞 腿 肉 ， 比 雞 胸 肉 或 雞 柳 更 滑 身 及 有 口 感 。

麻 婆 年 糕

0hr 30min
份 量 ： 4 人

用 年 糕 代 替 豆 腐 ， 多 了 一 份 軟 糯 煙 韌 的 新 鮮 感 ， 但 仍 保 留 香 、 麻 、 辣 的 味 道 。

材 料
肉 碎 150 克
年 糕 300 克
薑 茸 / 蒜 茸 各 2 茶 匙
蔥花 / 麻 油 各 少 許
生 粉 水 適 量
辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙
花 椒 油 2 茶 匙
花 椒 粉 1/2 茶 匙
辣 椒 粉 1/2 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
鹽 / 糖 各 適 量
上 湯 3/4 杯

做 法
1. 年 糕 切 片 備 用 。
2. 起 鑊 以 大 火 燒 熱 油 ， 轉 中 火 後 下 肉 碎 炒 熟 。
3. 再 下 辣 豆 瓣 醬 及 辣 椒 粉 同 炒 ， 中 途 可 加 少 許 油 ， 下 薑 茸 及 蒜 茸 同 爆 香 。
4. 再 下 花 椒 油 、 花 椒 粉 及 生 抽 兜 勻 ， 再 下 年 糕 同 炒 。
5. 注 入 上 湯 ， 轉 大 火 煮 滾 1 至 2 分 鐘 ， 待 年 糕 軟 身 ， 下 麻 油 及 生 粉 水 埋 芡 ， 再 落 鹽 及 糖 調 味 ， 最 後 撒 花 即 可 。

貼 士
千 萬 別 用 水 去 灼 年 糕 ， 否 則 周 邊 會 易 爛 ， 影 響 賣 相 。

麻 婆 年 糕

0hr 30min份 量 ： 4 人 用 年 糕 代 替 豆 腐 ， 多 了 一 份 軟 糯 煙 韌 的 新 鮮 感 ， 但 仍 保 留 香 、 麻 、 辣 的 味 道 。
材 料
肉 碎 150 克 、 年 糕 300 克 、 薑 茸 / 蒜 茸 各 2 茶 匙 、 花 / 麻 油 各 少 許 、 生 粉 水 適 量 、 辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙 、 花 椒 油 2 茶 匙 、 花 椒 粉 1/2 茶 匙 、 辣 椒 粉 1/2 湯 匙 、 生 抽 1 湯 匙 、 鹽 / 糖 各 適 量 、 上 湯 3/4 杯
做 法
1. 年 糕 切 片 備 用 。 2. 起 鑊 以 大 火 燒 熱 油 ， 轉 中 火 後 下 肉 碎 炒 熟 。 3. 再 下 辣 豆 瓣 醬 及 辣 椒 粉 同 炒 ， 中 途 可 加 少 許 油 ， 下 薑 茸 及 蒜 茸 同 爆 香 。 4. 再 下 花 椒 油 、 花 椒 粉 及 生 抽 兜 勻 ， 再 下 年 糕 同 炒 。 5. 注 入 上 湯 ， 轉 大 火 煮 滾 1 至 2 分 鐘 ， 待 年 糕 軟 身 ， 下 麻 油 及 生 粉 水 埋 芡 ， 再 落 鹽 及 糖 調 味 ， 最 後 撒 花 即 可 。

干 燒 蝦 仁

0hr 30min

2 人 份 量

干 燒 蝦 仁 是 四 川 菜 ， 最 重 要 做 得 香 辣 ， 茄 汁 及 辣 油 不 能 少 ， 怕 辣 的 話 ， 吃 完 多 吃 甜 水 果 最 能 解 辣 。

材 料
鮮 蝦 仁 4両

蔥 花 / 薑 茸 / 蒜 茸 / 豆 瓣 醬 / 麻 油 / 辣 椒 油 / 生 粉 / 鹽 / 生 粉 水 各 少 許

糖 / 茄 汁 各 2 湯 匙

水 5 湯 匙

醋 1 1/2 茶 匙

醃 料 ：

鹽 / 胡 椒 粉 / 麻 油 / 生 粉 / 油 各 少 許

做 法
1. 鮮 蝦 仁 用 少 許 鹽 及 生 粉 省 淨 ， 水 瀝 ， 加 醃 料 醃 20 分 鐘 。

2. 蝦 仁 水 後 瀝 。

3. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 、 薑 茸 及 豆 瓣 醬 ， 加 水 、 醋 、 茄 汁 、 鹽 及 糖 煮 滾 後 ， 加 入 蝦 仁 兜 炒 至 剛 熟 ， 下 生 粉 水 埋 芡 ， 最 後 下 麻 油 及 辣 椒 油 ， 炒 勻 便 可 灑 上 花 後 上 碟 。

貼 士
趕 時 間 想 偷 雞 ， 醃 蝦 時 放 入 雪 櫃 ， 可 省 卻 水 程 序 ， 炒 蝦 時 亦 不 會 出 水 。

XO 煎 釀 豆 腐

4 人 份 量

0hr30min

煎 釀 豆 腐 是 家 常 小 菜 ， 豆 腐 本 身 味 淡 ， 加 點 XO 醬 去 吊 味 ， 就 會 更 惹 味 了 。

材 料
絞 碎 脢 頭 豬 肉 100 克

蔥1 條 （ 切 粒 )

布 包 豆 腐 2 件

鹽 / 粟 粉 各 少 許

醃 料 ︰

XO 醬 1 茶 匙

蠔 油 1 湯 匙

雞 蛋 黃 1 隻

粟 粉 1 茶 匙

芡 汁 ︰

XO 醬 1 湯 匙

蠔 油 1 湯 匙

清 水 1/3 杯

做 法
1. 豬 肉 碎 先 以 少 許 鹽 拌 勻 ， 後 加 入 醃 料 再 拌 勻 醃 10 分 鐘 。

2. 豆 腐 切 4 件 ， 用 刀 兩 刀 挖 小 孔 ， 拍 上 粟 粉 ， 釀 入 醃 好 的 肉 碎 。

3. 起 鑊 加 油 先 煎 香 肉 的 一 面 ， 再 煎 香 另 一 邊 。

4. 加 入 水 、 蠔 油 及 XO 醬 ， 煮 到 汁 濃 就 撒 上 花 ， 上 碟 即 可 。

貼 士
豆 腐 於 室 溫 下 易 發 酵 ， 應 以 冰 水 浸 著 ， 這 可 令 豆 腐 保 鮮 ， 不 易 變 壞 。

蟹 子 沙 律

需 時 ： 15 分 鐘
份 量 ： 3 人

日 本 人 處 理 青 瓜 的 做 法 是 會 先 撒 上 鹽 擦 拭 ， 然 後 才 切 絲 ， 這 樣 可 去 除 苦 澀 味 。

材 料
日 式 蟹 柳 4 至 5 條
日 本 青 瓜 2 至 3 條
日 本 沙 律 醬 / 鹽 / 胡 椒 粉 / 蟹 子 各 適 量

做 法
1. 將 蟹 柳 放 兩 手 中 搓 散 後 撕 成 幼 絲 。
2. 青 瓜 以 鹽 擦 拭 後 淨 ， 切 絲 。
3. 將 材 料 放 大 碗 中 以 日 本 沙 律 醬 、 鹽 、 胡 椒 粉 及 蟹 子 拌 勻 ， 最 後 再 撒 上 蟹 子 點 綴 即 可 。

貼 士
搓 蟹 柳 時 不 用 除 去 獨 立 的 透 明 包 裝 紙 ， 可 更 易 將 蟹 柳 搓 散 。

帆 立 貝 黃 金 燒

時 間 ： 20 分 鐘 　 1 人 份 黃 金 燒 的 醬 汁 超 惹 味 ， 焗 過 之 後 更 加 令 人 歡 喜 ！ 同 樣 做 法 ， 做 蟶 子 黃 金 燒 也 是 明 哥 的 拿 手 好 戲 。
材 料
連 殼 帆 立 貝 2 隻

泰 國 蘆筍 100 克

鮮 冬 菇 2 隻

牛 油 1/2 茶 匙

清 酒 / 胡 椒 粉 / 鹽 各 少 許

黃 金 汁 材 料 ：

海 膽 10 克

日 本 QB 沙 律 醬 200 克

味 醂 1 茶 匙

清 酒 1 茶 匙

蛋 黃 1 隻

胡 椒 粉 1/2 茶 匙

鹽 少 許

做 法
1. 帆 立 貝 開 殼 起 肉 ， 留 殼 備 用 。 洗 淨 帆 立 貝 ， 去 鰓 去 腸 ， 用 鹽 省 淨 ， 以 冰 水 浸 。

2. 蘆 切 短 段 ； 冬 菇 切 片 ； 帆 立 貝 切 粒 。

3. 將 黃 金 汁 材 料 撈 勻 備 用 。

4. 起 鑊 下 少 許 油 炒 帆 立 貝 ， 加 入 胡 椒 粉 及 鹽 調 味 ， 再 加 蘆 及 冬 菇 炒 香 ， 下 牛 油 後 灒 酒 ， 煮 至 牛 油 溶 化 。

5. 把 炒 好 的 帆 立 貝 等 配 料 放 回 殼 上 ， 淋 上 黃 金 汁 ， 放 入 焗 爐 以 240 ℃ 火 焗 約 3 至 4 分 鐘 至 金 黃 便 完 成 。

貼 士
帆 立 貝 橙 色 部 份 是膶 ， 可 以 食 用 。 開 殼 後 用 冰 水 浸 ， 可 保 鮮 及 令 肉 質 爽 口 。

原 鍋 海 鮮 炒 鮮 奶

0hr20min

份 量 ： 4 人

鮮 奶 和 蛋 白 的 比 例 是 1:1 ， 建 議 用 全 脂 鮮 奶 ， 效 果 比 用 低 脂 或 脫 脂 奶 更 滑 。

材 料
鮮 奶 320 克

蛋 白 320 克

帶 子 6 隻

蝦 仁 50 克

蔥花 / 蟹 子 / 鹽 / 糖 / 粟 粉 各 少 許 ；

調 味 料 ：

鹽 1/2 茶 匙

糖 2/3 茶 匙

粟 粉 1 1/2 湯 匙

油 3 湯 匙

做 法
1. 帶 子 及 蝦 仁 加 少 許 鹽 、 糖 、 粟 粉 撈 勻 。

2. 開 大 火 炒 熟 帶 子 及 蝦 仁 後 盛 起 。

3. 將 鮮 奶 加 調 味 料 攪 勻 ， 加 入 蛋 白 拌 勻 。

4. 燒 熱 鍋 ， 加 入 （ 3 ） ， 以 中 小 火 順 同 一 方 向 推 勻 。

5. 待 蛋 稍 凝 固 即 收 火 ， 加 帶 子 及 蝦 仁 ， 最 後 撒 下 蟹 子 及 花 即 可 。

貼 士
炒 蛋 白 的 溫 度 大 約 70 ℃ ， 可 用 手 貼 近 鍋 ， 感 受 到 有 熱 力 就 可 下 油 。

蘋 果 炒 雞 柳

0hr25min份 量 ： 4 人 好 多 人 通 常 都 會 在 最 後 先 落 生 果 ， 但 這 道 菜 特 地 將 蘋 果 泡 油 ， 令 吃 起 來 更 爽 更 易 熟 。
材 料
雞 柳 6 、 紅 、 青 蘋 果 各 １ / 2 個 （ 切 粒 ） 、 野 菇 少 許 、 1 條 （ 切 段 ） 、 薑 2 片 、 酒 1 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 ； 調 味 ： 茄 汁 2 湯 匙 、 糖 １ / 2 湯 匙 、 鹽 少 許 、 白 醋 1 湯 匙 、 水 5 湯 匙
做 法
1. 雞 柳 切 件 後 先 泡 油 ， 再 放 蘋 果 一 齊 泡 油 撈 起 ， 之 後 水 走 油 。 2. 燒 熱 鑊 落 油 ， 加 調 味 、 段 及 薑 片 爆 香 煮 滾 ， 再 放 蘋 果 、 野 菇 及 雞 柳 炒 熟 。 3. 最 後 加 入 酒 及 生 粉 水 埋 芡 便 成 。

貼 士
雞 柳 肉 可 用 雞 腿 肉 代 替 。

檸 香 雞 肉 黃 薑 飯

需 時 ： 35 分 鐘 份 量 ： 3 人 刨 檸 檬 皮 茸 時 候 ， 要 小 心 不 要 刨 到 白 色 部 份 ， 否 則 食 落 有 苦 味 。
材 料
雞 髀 肉 2 塊 、 檸 檬 汁 1/4 個 、 檸 檬 皮 茸 2 個 、 黑 椒 碎 適 量 、 紅 洋 / 紅 甜 椒 / 黃 甜 椒 各 1/2 個 、 番 茄 1 個 、 鹽 / 糖 / 生 粉 水 各 少 許 、 米 / 水 各 1 1/2 杯 、 黃 薑 粉 2 茶 匙
做 法
1. 米 加 入 水 及 黃 薑 粉 攪 勻 放 電 飯 煲 煲 熟 後 ， 加 入 鹽 、 糖 及 半 份 檸 檬 皮 茸 攪 勻 。 2. 紅 洋 、 紅 及 黃 甜 椒 切 粒 ； 番 茄 切 半 去 瓤 切 粒 ； 雞 髀 肉 去 皮 切 薄 片 備 用 。 3. 中 火 燒 熱 油 ， 下 紅 洋 爆 香 ， 下 雞 肉 炒 熟 ， 加 入 紅 黃 甜 椒 粒 ， 撒 檸 檬 汁 及 餘 下 的 檸 檬 皮 茸 ， 再 下 黑 椒 碎 炒 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 ， 最 後 下 番 茄 粒 及 加 鹽 糖 調 味 。 4. 將 雞 肉 與 黃 薑 飯 排 好 上 碟 便 完 成 。

貼 士
黃 薑 粉 不 要 落 太 多 ， 以 免 遮 蓋 檸 檬 香 味 。

豉 汁苦瓜 炒 蟶 子

30 分 鐘 　
4 人 份

夏 天 吃 瓜 ， 最 時 令 不 過 ， 近 來 已 經 見 大 量 雷 公 鑿 喇 ！ 與 鮮 味 的 蟶 子 、 惹 味 的 豆 豉 結 合 ， 保 證 你 想 添 飯 ！

材 料
瓜 1 個
蟶 子 12 両
蒜 茸 / 豆 豉 各 1 茶 匙
紅 椒 絲 / 米 酒 / 鹽 各 少 許
生 粉 水 適 量

調 味 料 ：
鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙
蠔 油 1 茶 匙

做 法
1. 蟶 子 水 ； 瓜 切 片 ， 用 鹽 省 洗 ， 淨 去 苦 澀 味 。
2. 白 鑊 炒 瓜 至 轉 色 ， 撈 起 備 用 。
3. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 及 豆 豉 ， 下 蟶 子 及 瓜 爆 炒 ， 炒 至 剛 熟 下 調 味 料 後 灒 酒 ， 蓋 煮 到 略 收 水 ， 下 紅 椒 絲 及 埋 生 粉 水 芡 便 完 成 。

蝦乾韭菜花鹹豬肉

25 分 鐘 　
4 人 份

韭 菜 花 當 造 ， 用 來 做 各 樣 小 炒 都 合 適 。 三 姐 我 們 若 有 用 剩 的 豬 肉 ， 可 以 醃 鹹 來 做 這 菜 ， 環 保 又 美 味 ， 果 然 不 錯 。

材 料
蝦 1 両
五 花 腩 1 條
韭 菜 花 1/2 斤
芽 菜 2 両
蒜 茸 1 茶 匙
蠔 油 1 湯 匙
指 天 椒 1 隻
鹽 4 湯 匙
糖 / 雞 粉 各 1/2 茶 匙

做 法
1. 五 花 腩 水 ， 用 鹽 醃 過 夜 後 切 薄 片 。
2. 蝦 用 凍 水 浸 軟 ； 韭 菜 花 切 短 段 ； 指 天 辣 切 粒 。
3. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 ， 加 豬 肉 片 以 大 火 爆 炒 ， 炒 至 豬 肉 轉 色 微 焦 ， 加 入 蝦 。
4. 炒 至 蝦 出 味 ， 加 入 韭 菜 花 炒 至 轉 色 ， 再 加 入 芽 菜 、 糖 、 雞 粉 及 蠔 油 兜 勻 ， 放 指 天 椒 粒 略 炒 後 上 碟 。

七 味 龍利 柳

需 時 ： 45 分 鐘

份 量 ： 4 人

有 些 人 喜 歡 落 雞 粉 調 味 ， 但 在 炒 過 程 中 ， 若 覺 得 自 己 不 夠 快 手 的 話 ， 最 好 熄 火 落 ， 否 則 好 易 。

材 料
龍 魚 柳 1 條

七 味 粉 / 蒜 茸 各 1 湯 匙

九 層 塔 適 量

雞 粉 1 茶 匙

醃 料 ：

鹽 1/8 茶 匙

糖 1/4 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

蛋 黃 1 隻

生 粉 2 湯 匙

做 法
1. 龍 柳 切 件 後 加 醃 料 拌 勻 醃 30 分 鐘 。

2. 以 中 火 煎 香 龍 柳 兩 面 ， 下 蒜 茸 略 炒 。

3. 下 七 味 粉 、 九 層 塔 及 雞 粉 略 兜 即 可 。

貼 士
蒜 茸 不 要 爆 炒 至 金 黃 色 ， 否 則 再 炒 時 會 變 。

香 草 白 汁 雞 肉 焗 薯

0hr30min
2 人 份

外 國 的 焗 薯 菜 式 多 姿 多 采 ， 我 們 也 可 隨 時 做 到 幾 款 。 做 得 多 芝 士 煙 肉 ， 今 次 可 試 香 草 雞 肉 ， 同 樣 易 煮 兼 香 口 惹 味 。

材 料
焗 薯 2 個
洋蔥 1/2 個
雞 髀 肉 1 件
蘑 菇 忌 廉 湯 1 罐
香 草 碎 少 許

做 法
1. 洋 切 碎 ； 雞 髀 肉 切 粒 後 剁 碎 。
2. 焗 薯 洗 淨 煲 熟 ， 切 開 一 半 ， 挖 空 約 1 湯 匙 薯 仔 肉 ， 用 錫 紙 包 好 備 用 。
3. 起 鑊 爆 香 洋 ， 下 雞 髀 肉 炒 香 ， 加 入 蘑 菇 忌 廉 湯 及 香 草 碎 後 兜 勻 。 4. 把 （ 3 ） 放 在 焗 薯 上 ， 放 入 焗 爐 以 200 ℃ 火 焗 至 金 黃 色 便 完 成 。

貼 士
薯 仔 烚 至 半 熟 便 可 以 ， 否 則 再 焗 便 會 太 爛 。

五 一 排 骨

1hr10min （ 未 計 醃 排 骨 時 間 ）
2 人 份

近 似 滷 水 排 骨 ， 「 五 一 」 是 調 味 料 的 易 記 方 程 式 ， 煮 起 來 更 加 容 易 。 糖 醋 的 甜 酸 很 惹 味 ， 排 骨 燜 得 腍 腍 的 ， 送 飯 一 流 。

材 料
排 骨 1 磅
蒜 頭 3 瓣
薑 3 片
蛋 3 隻

調 味 料
水 5 湯 匙
老 抽 4 湯 匙
糖 3 湯 匙
鎮 江 醋 2 湯 匙
酒 1 湯 匙

做 法
1. 蒜 頭 拍 扁 。 排 骨 切 成 大 粒 ， 加 入 酒 、 鎮 江 醋 、 糖 及 老 抽 醃 一 晚 。 2. 燒 熱 煲 ， 炒 香 蒜 頭 及 薑 片 ， 加 排 骨 兜 炒 約 2 至 3 分 鐘 ， 再 加 烚 熟 的 雞 蛋 後 加 水 ， 略 為 拌 勻 ， 燜 30 分 鐘 至 1 個 鐘 便 搞 掂 。

貼 士
想 慳 醃 排 骨 時 間 ， 可 將 排 骨 切 細 粒 後 即 時 醃 30 分 鐘 都 夠 入 味 。

麻 香 醬 燒 和 牛

0hr30min
份 量 ： 2 人

和 牛 矜 貴 不 在 講 ， 由 於 油 脂 分 佈 均 勻 ， 煎 時 不 用 加 油 ， 已 可 煎 得 香 口 。

材 料
和 牛 扒 300 克 、 鹽 、 胡 椒 各 少 許

醬 汁 ：
蒜 頭 5 粒
洋蔥1/4 個
白 芝 麻 5 克
麻 油 5 毫 升
日 本 檸 檬 醋 10 毫 升
日 本 燒 肉 汁 25 毫 升

做 法
1. 將 牛 扒 加 鹽 及 胡 椒 略 醃 。 大 火 燒 熱 鑊 至 冒 煙 ， 將 牛 扒 放 鑊 中 ， 煎 封 兩 邊 至 焦 黃 ， 然 後 將 兩 面 各 煎 1 分 鐘 ， 約 3 至 4 成 熟 ， 盛 起 待 3 分 鐘
2. 蒜 頭 切 片 ； 洋 切 絲 。 起 鑊 加 少 許 油 ， 以 中 火 爆 香 蒜 片 及 洋 絲 ， 加 入 燒 肉 汁 、 檸 檬 醋 、 麻 油 及 白 芝 麻 煮 成 醬 汁 。
3. 牛 扒 切 件 放 碟 上 ， 淋 上 醬 汁 即 成 。

貼 士
牛 扒 生 熟 程 度 可 依 時 間 來 烹 煮 ， 以 1 吋 厚 牛 扒 來 計 ， 如 要 達 5 至 6 成 熟 需 時 約 2 分 鐘 。