至 尊 茄 醬 蜆 肉 意 粉

需 時 ： 1 小 時
份 量 ： 4 人

煮 醬 汁 最 緊 要 有 耐 性 ， 不 能 因 懶 而 縮 短 時 間 ， 否 則 水 份 跟 材 料 未 能 混 合 ， 會 出 現 滲 水 情 況 。

材 料
扁 意 粉 400 克
牛 油 50 克
紫 洋 絲 1 個
蒜 茸 3 湯 匙
罐 頭 碎 番 茄 1 罐
罐 頭 番 茄 1 罐
茄 膏 3 安 士
紅 酒 250 毫 升
糖 1 1/4 湯 匙
橄 欖 油 少 許
鹽 / 胡 椒 粒 / 煙 蜆 肉 / 芝 士 粉 各 適 量

香 料 ：
芫 荽 3 束
香 葉 3 片

做 法
1. 燒 熱 橄 欖 油 ， 下 牛 油 煮 溶 ， 再 爆 洋 及 蒜 茸 至 軟 身 及 有 香 味 。
2. 下 茄 膏 炒 勻 至 爆 透 ， 下 番 茄 、 碎 番 茄 、 糖 及 香 料 ， 待 煮 滾 時 下 紅 酒 。
3. 滾 後 半 蓋 慢 火 煮 30 分 鐘 至 醬 汁 稠 身 ， 撈 起 香 葉 ， 以 鹽 及 胡 椒 粒 調 味 。
4. 將 （ 3 ） 放 入 攪 拌 器 中 打 至 滑 身 。
5. 意 粉 放 入 沸 水 中 ， 下 少 許 鹽 及 油 灼 7 至 8 分 鐘 。
6. 將 （ 4 ） 煮 沸 後 下 意 粉 、 煙 蜆 肉 及 芝 士 粉 同 炒 即 可 。





貼 士
紫 洋 及 蒜 茸 一 定 要 爆 至 金 黃 色 ， 這 樣 才 可 以 煮 出 甜 味 。

焦 糖 布 丁

需 時 ： 30 分 鐘 （ 未 計 冷 藏 時 間 ）

份 量 ： 2 人

鮮 奶 要 先 放 在 室 溫 一 段 時 間 ， 太 凍 時 打 會 起 粒 。 做 好 後 應 先 拿 走 泡 ， 以 免 雪 後 起 粒 粒 。

材 料
淡 忌 廉 500 毫 升

鮮 奶 100 毫 升

糖 50 克

魚 膠 粉 2 1/2 茶 匙

呢 拿 油 1/2 茶 匙

焦 糖 4 茶 匙

肉 桂 粉 少 許

做 法
1. 鮮 奶 及 魚 膠 粉 拌 勻 ， 再 加 入 呢 拿 油 、 糖 及 淡 忌 廉 拌 勻 後 倒 入 煲 中 ， 慢 火 煮 熱 至 糖 及 魚 膠 粉 溶 解 。

2. 預 備 4 個 小 杯 ， 每 個 放 入 1 茶 匙 焦 糖 ， 再 平 均 倒 入 （ 1 ） ， 放 入 雪 櫃 雪 至 凝 固 ， 最 後 灑 上 肉 桂 粉 便 成 。

唔 想 太 甜 的 話 ， 是 否 落 少 糖 呢 ？ 答 ： 因 為 始 終 是 甜 品 ， 所 以 砂 糖 的 份 量 不 可 變 ， 不 想 太 甜 的 話 ， 應 減 少 焦 糖 的 份 量 。

XO 醬 煎 封 桂 魚

4 人 份 量

30 分 鐘

桂 花 魚 本 身 魚 肉 較 滑 ， 除 了 清 蒸 ， 煎 或 炸 都 同 樣 咁 好 食 ！

材 料
桂 花 魚 1 條

薑 絲 20 克

2 棵 （ 切 粒 )

辣 椒 1 隻 （ 切 絲 ）

XO 醬 2 茶 匙

清 雞 湯 1/2 杯

菜 油 2 湯 匙

粟 粉 少 許

調 味 ：

雙 璜 生 抽 2 茶 匙

鮮 味 雞 粉 1/2 茶 匙

鹽 1/2 茶 匙

糖 1/2 茶 匙

廚 酒 適 量

粟 粉 1 茶 匙

老 抽 少 許

醃 料 ： 鹽 2 茶 匙

做 法
1. 將 魚 洗 淨 ， 在 魚 身 兩 面 橫 切 兩 刀 ， 用 醃 料 醃 魚 5 分 鐘 ， 去 鹽 份 再 用 布 吸 水 份 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 加 入 菜 油 ， 放 進 魚 用 中 火 煎 至 兩 面 金 黃 色 至 八 成 熟 ， 其 間 要 不 停 轉 條 魚 ， 讓 火 力 均 勻 煎 熟 魚 ， 隔 起 備 用 。

3.燒 油 鑊 加 入 油 ， 爆 香 薑 絲 ， 加 入 XO 醬 、 清 雞 湯 ， 再 放 入 魚 ， 加 調 味 ， 以 中 火 煮 5 至 7 分 鐘 至 熟 上 碟 。 把 魚 汁 用 粟 粉 埋 芡 淋 在 魚 上 ， 再 加 粒 及 辣 椒 絲 即 成 。

除 了 桂 花 魚 ， 仲 有 乜 魚 適 合 做 呢 味 呢 ？ 點 煎 先 會 唔 黐 鑊 ？

答 ： 可 用 凍 銀 鱈 魚 或 鯇 魚 ， 同 樣 煎 至 八 成 熟 再 埋 芡 。 煎 魚 不 黐 鑊 ， 可 在 鑊 中 加 薑 片 搓 勻 後 才 加 油 ， 還 要 不 停 轉 條 魚 ， 火 力 會 均 勻 。

黑 糖 豆 乳 布 甸

需 時 ： 45 分 鐘

份 量 ： 2 人

要 布 甸 做 得 滑 ， 重 點 在 於 加 熱 過 程 ， 千 萬 不 要 煮 至 起 泡 ， 而 且 落 模 時 要 用 隔 篩 過 濾 都 可 令 到 布 甸 更 加 幼 滑 。

材 料
豆 乳 200 毫 升

忌 廉 200 毫 升

魚 膠 粉 8 克

黑 糖 25 克

水 15 毫 升

做 法
1.

魚 膠 粉 坐 暖 水 煮 溶 。 2.

豆 乳 及 忌 廉 放 鍋 內 以 小 火 加 熱 ， 至 鍋 邊 冒 泡 時 即 加 入 已 溶 的 魚 膠 粉 拌 勻 。

3.原 鍋 坐 在 冰 水 上 並 一 邊 攪 拌 降 溫 。

4.當 （3 ） 溫 度 下 降 至 約 40 ℃ 時 ， 以 隔 篩 過 濾 注 入 模 具 。

5.放 入 雪 櫃 冷 藏 30 分 鐘 至 凝 固 ， 脫 模 放 碟 上 。

6.黑 糖 及 水 煮 溶 成 黑 糖 蜜 ， 淋 上 （ ） 即 成 。

怎 樣 處 理 魚 膠 片 ？

答 ： 魚 膠 片 要 用 凍 水 獨 立 浸 5 至 7 分 鐘 ， 住 浸 會 黏 ， 好 難 煮 溶 。 浸 軟 之 魚 膠 片 瀝 就 可 直 接 放 入 已 加 熱 至 合 適 溫 度 的 豆 乳 及 忌 廉 內 煮 溶 。

辣 椒

大 紅 辣 椒
其 實 不 太 辣 ， 一 般 只 用 作 點 綴 顏 色 。

青 辣 椒

辣 度 比 指 天 椒 更 強 。

指 天 椒

越 紅 越 辣 ， 去 籽 煮 可 減 輕 辣 度 。

白 色 指 天 椒

勁 辣 ， 比 紅 色 指 天 椒 辣 ３ 倍 以 上 。

乾辣 椒 比 指 天 椒 辣 ， 且 越乾 越 辣 。

一 口 芝 士 豬 扒

00hr20min

份 量 ： 2 人

想 弄 一 道 肉 汁 鮮 嫩 的 煎 豬 扒 ， 原 來 只 要 加 入 少 許 乳 酪 來 醃 肉 便 可 ！ 愛 煮 又 貪 靚 的 Queenie 笑 言 可 將 用 剩 的 乳 酪 加 入 粉 和 蜜 糖 來 混 出 軟 化 死 皮 面 膜 ， 煮 完 菜 再 敷 ， 塊 面 都 變 得 嫩 滑 ！

材 料
豬 里 肌 肉 5 塊

芝 士 粉 2 湯 匙

醃 料 ：

乳 酪 1 湯 匙

鹽 1/8 茶 匙

糖 1 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

生 粉 1 茶 匙

麻 油 適 量

生 抽 1 湯 匙

水 1/2 湯 匙

做 法
1. 豬 里 肌 肉 切 成 半 隻 手 掌 大 小 ， 每 塊 約 1 厘 米 厚 。

2. 依 次 加 鹽 、 生 抽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 生 粉 、 乳 酪 和 水 ， 最 後 下 麻 油 ， 放 入 雪 櫃 醃 至 少 1 小 時 。

3. 將 醃 好 的 豬 扒 取 出 後 沾 滿 芝 士 粉 。

4. 以 中 火 將 豬 扒 先 煎 至 兩 面 金 黃 ， 快 熟 時 再 轉 稍 大 火 煎 至 全 熟 即 可 。

豬 扒 點 整 唔 會 煎 到 捲 起 ？ 答 ： 邊 位 留 少 許 切 口 ， 再 用 刀 背 拍 鬆 ， 可 以 防 止 煎 熟 後 捲 起 。

惹 味 肉 碎 豆 腐

50 分 鐘

4 人 份 量

豆 腐 與 肉 餅 係 好 好 的 配 搭 ， 加 了 豆 腐 之 後 ， 肉 餅 變 得 更 滑 溜

材 料
嫩 豆 腐 2 塊

脢 頭 肉 3 （ 剁 碎 ）

有 機 養 生 紅 麴 露 / 有 機 惹 味 豉 油 各 適 量

薑 粒 1/2 茶 匙

橄 欖 油 1 湯 匙

蔥花 少 許

調 味 料 ：

鹽 1/3 茶 匙

糖 1/4 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

酒 1 茶 匙

蛋 白 1 個

生 粉 1/2 湯 匙

做 法
1. 豆 腐 瀝 水 後 攪 成 茸 ， 加 橄 欖 油 拌 勻 備 用 。

2. 肉 碎 放 入 大 碗 中 ， 加 入 紅 麴 露 、 薑 粒 及 調 味 料 拌 勻 ， 混 入 豆 腐 茸 搓 勻 。

3. 將 搓 好 的 豆 腐 茸 鋪 在 碟 上 ， 以 中 火 蒸 12 分 鐘 至 熟 ， 隔 去 水 份 ， 取 出 後 撒 上 花 及 淋 上 有 機 惹 味 豉 油 ， 再 蒸 半 分 鐘 即 成 。

豆 腐 本 身 好 多 水 ， 蒸 完 之 後 都 會 成 碟 水 ， 有 乜 方 法 可 以 避 免 呢 ？ 答 ： 可 以 用 碟 壓 住 豆 腐 ， 放 雪 櫃 １ 小 時 ， 就 可 將 豆 腐 多 餘 水 預 先 壓 出 。

金菇牛肉卷

材料：

牛肉 12 片
金菇 2 包
蒜茸 2 茶匙
牛油 1 厚片


醃料：

美極鮮醬油 1 湯匙
糖 2 茶匙
油 1 茶匙


蘸汁：

美極鮮醬油
適量



做法：

1.先以醃料醃牛肉片約20分鐘，備用；
2.金菇去根部，洗淨；牛肉片逐片包裹適量金菇成卷狀；
3.下牛油燒熱平底鑊，以慢火爆香蒜茸後，加入金菇牛肉卷煎至牛肉片熟透，灑上適量椰絲及蘸美極鮮醬油伴吃。

木 瓜 花 膠 筒 魚 尾 湯

0hr35min

4 人 份 量

家 庭 主 婦 想 快 捷 方 便 煲 啖 靚 湯 畀 屋 企 人 飲 ， 呢 個 湯 就 最 簡 單 ， 半 個 鐘 就 搞 掂 ， 而 且 花 膠 加 魚 尾 ， 具 有 滋 補 養 顏 功 效 。

材 料
花 膠 筒 3 隻

雪 耳 3 個

大 魚 尾 1 條

木 瓜 1 個 （ 切 件 ）

薑 片 / 紹 酒 各 適 量

蔥2 條

清 水 1,500 毫 升

調 味 ：

鮮 味 雞 粉 1 1/2 茶 匙

鹽 1 茶 匙

糖 少 許

胡 椒 粉 少 許

做 法
1. 先 將 雪 耳 浸 軟 。 花 膠 筒 浸 軟 ， 用 薑 及 紹 酒 水 備 用 。

2. 魚 洗 淨 ， 魚 身 兩 刀 ， 將 魚 尾 煎 香 ， 放 入 薑 片 後 灒 酒 ， 加 入 清 水 、 花 膠 筒 、 木 瓜 及 雪 耳 ， 煲 滾 約 20 至 25 分 鐘 後 加 入 調 味 即 成 。

木 瓜 有 好 多 種 ， 用 夏 威 夷 、 中 國 、 還 是 馬 來 西 亞 好 ？ 答 ： 中 國 木 瓜 最 平 ， 但 不 夠 甜 和 香 ， 要 煲 足 個 幾 鐘 先 得 。 馬 來 西 亞 木 瓜 夠 甜 但 不 夠 香 ， 還 是 夏 威 夷 木 瓜 最 甜 最 香 ， 而 且 煲 半 個 鐘 便 可 。 記 住 木 瓜 瘦 長 是 公 ， 較 清 甜 且 多 肉 少 核 。

XO 醬 煙 肉 炒 素 雞

0hr25min
4 人 份 量
素 雞 本 身 味 道 比 較 淡 ， 加 了 XO 醬 去 煮 ， 就 會 更 香 更 惹 味 。 食 齋 的 朋 友 ， 唔 加 煙 肉 ， 加 些 素 食 火 腿 都 得 。

材 料
雲 耳 40 克
煙 肉 2 片 （ 切 角 ）
翠 玉 瓜 1 隻 （ 切 片 ）
素 雞 3 條 （ 切 片 ）
蒜 茸 1 湯 匙
乾蔥茸 1 湯 匙
鮮 冬 菇 4 隻 （ 切 片 ）
紅 椒 1/2 個 （ 切 角 ）
XO 醬 1 湯 匙
生 粉 水 少 許

調 味 ：
舊 庄 特 級 蠔 油 1 1/2 茶 匙
雙 璜 生 抽 1/2 茶 匙
特 級 老 抽 少 許
純 正 芝 麻 油 少 許
鹽 1 茶 匙
糖 1 1/2 茶 匙


做 法
1. 將 素 雞 切 片 煎 香 ， 加 入 鮮 冬 菇 片 同 煎 ， 盛 起 備 用 。
2. 將 雲 耳 、 翠 玉 瓜 放 入 鑊 中 炒 勻 ， 加 入 鹽 及 糖 調 味 ， 炒 熟 隔 起 備 用 。
3. 將 煙 肉 切 角 片 ， 煎 香 備 用 。
4. 爆 香 蒜 茸 、 、 紅 椒 及 XO 醬 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 雲 耳 、 冬 菇 及 素 雞 炒 香 。 加 少 許 水 、 蠔 油 、 生 粉 水 及 生 抽 後 ， 放 入 麻 油 、 老 抽 及 煙 肉 炒 勻 即 成 。


有 時 煮 翠 玉 瓜 有 陣 苦 澀 味 ， 點 揀 為 之 靚 呢 ？
答 ： 叫 得 翠 玉 瓜 當 然 要 翠 綠 ， 不 要 選 購 色 澤 白 及 瓜 椗 過 大 的 ， 瓜 形 要 較 直 及 大 小 適 中 。 把 瓜 切 件 後 放 於 水 中 ， 加 檸 檬 汁 略 浸 可 除 澀 味 。

梅 辣 蠔 油 茄 子 鱔 球

0hr45min

4 人 份 量

白 鱔 好 肥 美 ， 多 數 人 會 用 來 清 蒸 ， 但 半 煎 炸 方 式 則 會 好 脆 口 。 若 想 除 去 茄 子 的 澀 口 ， 可 先 用 鹽 略 醃 後 水 ， 加 冰 糖 同 炒 便 可 。

材 料
白 鱔 肉 380 克

茄 子 3 條

蒜 茸 2 茶 匙

茸 1 茶 匙

蔥花 1 湯 匙

水 600 毫 升

生 粉 / 生 粉 水 / 脆 漿 各 適 量

醃 料 ：

生 粉 40 克

蛋 白 / 純 正 芝 麻 油 / 胡 椒 粉 各 適 量

鹽 / 糖 各 少 許

調 味 ：

舊 庄 特 級 蠔 油 1 茶 匙

辣 豆 瓣 醬 2 茶 匙

蘇 梅 醬 2 湯 匙

純 正 芝 麻 油 適 量

特 級 老 抽 / 鹽 / 冰 糖 各 少 許

做 法
1. 先 將 白 鱔 切 片 ， 加 入 醃 料 ， 抹 上 脆 漿 及 生 粉 後 炸 脆 隔 起 備 用 。

2. 茄 子 切 長 條 撒 鹽 ， 然 後 水 。 用 少 許 油 炒 茄 子 ， 加 入 及 蒜 茸 炒 香 ， 加 水 600 毫 升 ， 加 辣 豆 瓣 醬 、 芝 麻 油 、 蘇 梅 醬 、 冰 糖 及 蠔 油 燜 5 分 鐘 。

3. 茄 子 燜 至 軟 身 後 ， 用 生 粉 水 埋 芡 ， 放 入 炸 鱔 球 、 老 抽 及 花 炒 勻 即 成 。

有 鱔 泥 味 好 重 ， 究 竟 點 揀 呢 ？

答 ： 鹹 水 白 鱔 （ 即 海 鰻 ） 較 多 骨 ； 淡 水 鱔 （ 右 圖 ） 泥 味 較 重 。 這 個 宜 用 淡 水 鱔 ， 肉 質 較 爽 、 甘 香 、 少 骨 。 頭 大 、 嘴 長 ， 圓 身 的 白 鱔 多 骨 ； 相 反 頭 細 、 嘴 短 、 瘦 身 則 較 少 骨 ， 以 及 黃 肚 的 則 沒 有 泥 味 及 較 甘 香 。

炸 雞 肉 丸 子

需 時 ： 25 分 鐘

份 量 ： 4 人

在 炸 雞 肉 丸 子 的 過 程 不 用 將 它 炸 至 熟 透 ， 因 之 後 再 要 將 丸 子 燜 熟 ， 這 樣 烹 調 的 雞 肉 丸 子 不 會 太 熱 氣 ， 適 合 講 求 健 康 的 朋 友 。

材 料
免 治 雞 肉 500 克

洋 蔥粒 20 克

雞 肉 調 味 ：

粟 米 粒 60 克

雞 蛋 1 隻

味 醂 10 克

生 粉 8 克

鹽 5 克

雞 粉 / 砂 糖 / 古 月 粉 各 1 克

汁 料 ：

日 本 醬 油 30 克

洋 蔥粒 60 克

上 湯 / 清 水 各 300 克

砂 糖 / 鹽 / 生 粉 水 （ 埋 茨 用 ） 各 適 量

做 法
1. 雞 肉 調 味 及 洋 粒 加 免 治 雞 肉 內 攪 至 起 膠 。

2. 取 出 搓 成 丸 狀 ， 每 粒 重 約 20 克 ， 備 用 。

3. 燒 熱 油 ， 將 雞 肉 丸 子 放 入 炸 至 金 黃 色 。

4. 將 鑊 內 炸 油 倒 出 ， 放 入 60 克 洋 粒 爆 香 ， 加 其 餘 汁 料 拌 勻 ， 滾 後 將 雞 肉 丸 子 倒 入 ， 用 慢 火 煮 約 3 分 鐘 。

5. 倒 入 生 粉 水 埋 芡 即 可 。

點 解 要 順 時 針 攪 雞 肉 ？

答 ﹕ 順 時 針 攪 雞 肉 可 讓 空 氣 從 肉 中 迫 出 ， 打 出 來 的 免 治 雞 肉 較 實 及 呈 膠 狀 。 若 間 中 作 逆 時 針 攪 ， 則 會 令 空 氣 不 停 進 入 肉 質 內 ， 效 果 大 打 折 扣 。

一 口 炸 豚 肉

需 時 ： 30 分 鐘

份 量 ： 4 人

以 新 鮮 無 骨 豬 扒 來 做 這 個 菜 式 比 較 好 ， 因 為 無 骨 豬 扒 的 肥 瘦 適 中 ， 肉 質 纖 維 較 好 ， 而 新 鮮 的 豬 扒 食 落 比 較 Juicy 。

材 料
豬 肉 眼 500 克

日 本 醬 油 7 克

清 水 100 克

鹽 5 克

砂 糖 3 克

古 月 粉 1 克

生 粉 8 克

洋 蔥粉 1 克

生 油 10 克

粉 / 包 糠 / 雞 蛋 各 適 量

做 法
1. 將 豬 肉 眼 切 成 方 粒 ， 每 粒 重 約 20 克 ， 將 鹽 、 糖 、 生 粉 、 古 月 粉 、 洋 粉 及 醬 油 加 入 清 水 內 拌 勻 ， 然 後 放 入 豬 肉 眼 方 粒 撈 勻 至 完 全 吸 收 水 份 ， 再 下 生 油 撈 勻 醃 1 小 時 。

2. 將 醃 好 的 豬 肉 眼 方 粒 順 序 沾 上 粉 、 雞 蛋 及 包 糠 備 用 。

3. 燒 熱 油 至 300 ℃ ， 放 入 已 沾 包 糠 之 豬 肉 眼 ， 炸 約 4 分 鐘 至 金 黃 色 及 熟 透 ， 取 出 隔 油 即 成 。

洋 蔥粉 是 甚 麼 ？ 可 否 用 洋 粒 代 替 ？

答 ： 洋 蔥粉 是 一 種 以 洋蔥 為 原 料 的 調 味 品 ， 讓 菜 保 持 洋 蔥的 香 味 ； 以 洋蔥 粒 代 替 是 可 以 的 ， 但 由 於 洋 蔥較 易 燶， 故 炸 豬 肉 時 最 好 不 要 放 洋 蔥一 同 油 炸 ， 否 則 會 影 響 炸 一 口 豚 的 賣 相 。

炭 燒 鰻 魚

需 時 ： 40 分 鐘

份 量 ： 2 人

如 家 中 沒 有 炭 爐 ， 可 以 把 鰻 魚 放 在 網 上 放 入 焗 爐 燒 ， 但 一 定 要 在 網 下 放 焗 盤 ， 以 免 鰻 魚 汁 流 到 焗 爐 ， 令 焗 爐 過 熱 。 此 外 ， 要 不 時 在 鰻 魚 上 掃 汁 ， 及 確 保 鰻 魚 沒 有 燒 ， 但 以 焗 爐 烹 調 就 會 少 了 炭 香 味 。

材 料
鰻 魚 380 克

日 式 鰻 魚 汁 適 量

芝 麻 適 量

做 法
1. 先 把 鰻 魚 放 炭 爐 上 快 速 燒 約 2 秒 ， 謂 之 白 燒 ， 將 魚 身 定 形 ， 鎖 緊 天 然 魚 鮮 味 及 水 份 。

2. 燒 熱 一 鍋 水 ， 把 鰻 魚 蒸 燒 5 分 鐘 至 熟 。

3. 再 將 鰻 魚 放 於 炭 爐 ， 掃 上 燒 汁 作 焙 燒 ， 重 複 數 次 。

4. 待 鰻 魚 吸 收 了 第 一 層 燒 汁 後 ， 再 掃 上 最 後 一 層 燒 汁 作 蒲 燒 ， 令 魚 身 更 有 光 澤 ， 過 程 約 15 分 鐘 。

5. 把 鰻 魚 以 炭 香 再 薰 一 會 ， 即 炭 燒 ， 最 後 只 需 撒 上 芝 麻 即 成 。

用 照 燒 汁 還 是 鰻 魚 汁 較 好 ？

答 ： 用 鰻 魚 汁 較 好 ， 因 較 稀 身 ， 容 易 均 勻 地 掃 上 鰻 魚 表 面 。 而 燒 汁 較 稠 身 ， 較 難 掃 得 均 勻 ， 燒 起 來 令 鰻 魚 很 易燶 。

小 瓜 煎 雞 翼

製 作 時 間 ： 25 分 鐘

4 人 份

雞 翼 變 化 之 多 ， 實 在 可 比 天 上 繁 星 ！ 今 次 以 雲 南 小 瓜 （ 翠 玉 瓜 ） 、 鯪 魚 肉 作 伴 ， 香 口 得 來 有 更 多 不 同 滋 味 ， 沒 平 日 吃 雞 翼 的 單 調 。 汁 料 有 微 微 酒 香 ， 更 加 誘 人 ！

材 料
雞 全 翼 4 隻

雞 雜 1 副

雲 南 小 瓜 1 個

鯪 魚 肉 4

薑 / 各 少 許

生 抽 3 茶 匙

糖 / 生 粉 / 米 酒 各 1/2 茶 匙

蠔 油 2 茶 匙

做 法
1. 小 瓜 連 皮 切 件 ； 雞 雜 洗 淨 切 細 件 ； 雞 全 翼 斬 件 ， 小 瓜 及 雞 雜 加 入 生 抽 、 糖 、 生 粉 、 米 酒 及 1 茶 匙 蠔 油 醃 15 分 鐘 。

2. 鯪 魚 肉 撻 至 起 膠 ， 中 火 煎 至 兩 面 香 脆 ， 待 3 分 鐘 後 切 條 。

3. 起 鑊 爆 香 薑 ， 細 火 加 入 雞 翼 煎 至 兩 面 金 黃 色 。

4. 下 小 瓜 及 雞 雜 炒 至 全 熟 ， 加 入 鯪 魚 肉 條 及 1 茶 匙 蠔 油 ， 兜 炒 至 收 水 便 上 碟 。

係 咪 用 米 酒 醃 雞 翼 好 ？ 咁 幾 時 用 紹 酒 或 玫 瑰 露 ？

答 ： 用 酒 醃 肉 會 令 肉 質 鬆 軟 ， 通 常 中 菜 會 用 紹 興 酒 同 米 酒 ， 最 多 用 埋 孖 蒸 ； 我 唔 建 議 用 玫 瑰 露 同 三 蒸 ， 因 為 酒 的 濃 度 太 高 ， 太 濃 味 喇 ！

柚 子 泰 汁 煎 雞 髀

製 作 時 間 ： 30 分 鐘

4 人 份

看 見 名 字 已 經 口 水 流 ， 單 是 柚 子 與 煎 香 雞 髀 肉 的 結 合 ， 已 經 夠 消 滯 醒 胃 ， 還 有 那 青 檸 及 泰 式 魚 露 組 成 的 惹 味 泰 汁 ， 真 夠 送 兩 碗 大 白 飯 ！

材 料
雞 髀 2 隻

泰 國 柚 1 個

鮮 果 隨 意

生 抽 1 茶 匙

糖 1/2 茶 匙

泰 汁 材 料 ：

青 檸 1 個 （ 榨 汁 ）

泰 式 魚 露 4 湯 匙

糖 1 湯 匙

水 適 量

1. 雞 髀 洗 淨 抹 後 在 表 面 兩 刀 ， 以 生 抽 及 糖 醃 15 分 鐘 。 柚 子 拆 肉 備 用 。

2. 起 鑊 慢 火 煎 雞 髀 兩 面 至 金 黃 色 後 盛 起 ， 待 5 分 鐘 後 斬 件 。

3. 碟 面 放 上 喜 好 之 生 果 件 ， 放 上 雞 髀 件 ， 上 面 加 上 柚 子 肉 ， 再 淋 上 調 勻 的 泰 汁 材 料 便 大 功 告 成 。

煎 雞 髀 點 先 可 以 外 脆 內 Juicy 而 又 全 熟 ？ 答 ： 記 得 先 煎 有 皮 包 住 的 一 面 ， 細 火 慢 慢 煎 到 金 黃 色 ， 然 後 再 煎 另 一 面 ； 想 金 黃 色 更 靚 ， 煎 之 前 掃 少 少 蛋 黃 。