紅 油 抄 手

材 料 ：

上 海 雲 吞 皮 12 塊

免 治 半 肥 瘦 豬 肉 100 克

蔥1 棵

薑 茸 1 茶 匙

雞 蛋 1/2 隻

調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙

糖 1 茶 匙

紹 興 酒 1/2 茶 匙

水 1 湯 匙

雞 蛋 1/2 隻

麻 油 1 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

芡 汁 ：
糖 1/2 湯 匙

老 抽 2 湯 匙

蒜 茸 1 湯 匙

紅 辣 椒 1 隻

上 湯 1 湯 匙

做 法 ：
1. 拌 勻 免 治 半 肥 瘦 豬 肉 、 、 薑 茸 、 雞 蛋 ， 加 入 調 味 料 醃 15 分 鐘 。

2. 預 備 芡 汁 。

3. 將 餡 料 分 成 12 等 份 。

4. 將 每 份 餡 料 放 在 雲 吞 皮 中 央 ， 在 邊 緣 掃 上 水 ， 對 摺 ； 再 在 兩 端 掃 上 水 ， 疊 起

5. 燒 熱 一 鍋 水 ， 將 雲 吞 放 入 大 滾 水 中 ， 煮 至 浮 起 便 可 撈 起 。

6. 將 芡 汁 煮 滾 ， 淋 上 雲 吞 上 即 成 。

心 得
上 海 雲 吞 皮 色 白 ， 質 感 較 滑 ， 用 以 煮 糖 水 亦 一 佳 選

養 顏 鮮 響 螺 湯

材 料 ：

鮮 響 螺 　 2 個

豬 　 1 斤

新 鮮 鳳 爪 　 6 隻

生 薑 　 3 片

海 鹽 　 少 許

有 機 無 花 果 　 5 枚

清 水 　 6碗

做 法 ：

1. 鮮 響 螺 去 殼 ， 洗 淨 ， 用 海 鹽 擦 去 潺 ， 再 洗 乾 淨 。

2. 鳳 爪 洗 淨 ， 汆 水 ， 剪 掉 趾 甲 ， 洗 去 油 脂 。 無 花 果 洗 淨 ， 剪 成 2 份 。

3. 生 薑 洗 淨 ， 拍 鬆 。 豬 洗 淨 、 汆 水 ， 再 洗 乾 淨 。

4. 高 身 煲 內 加 水 及 生 薑 3 片 煮 沸 ， 下 所 有 材 料 煮 沸 ， 收 中 慢 火 煮 2 小 時 ， 加 海 鹽 調 味 ， 即 可 熄 火 ， 喝 湯 吃 渣

心 得
新 鮮 響 螺 肉 質 鮮 嫩 ， 即 使 久 煮 也 不 會 老 韌 ， 煲 湯 後 不 必 棄 掉 ， 可 點 醬 油 食 。 此 湯 清 潤 滋 陰 ， 在 乾 燥 的 日 子 ， 多 喝 此 湯 ， 可 保 持 皮 膚 水 嫩 。

香 蕉 鬆 餅

材 料 ：

麵 粉 　 100 克

全 麥 麵 粉 　 50 克

發 粉 　 2 茶 匙

香 蕉 （ 熟 透 ） 　2 隻

砂 糖 　 50 克

雞 蛋 　 1 隻

菜 油 　 3 湯 匙

合 桃 　 50 克

雲 呢 拿 油 　 2 滴

肉 桂 粉 　 1/2 茶 匙

荳 蔻 粉 　 1/2 茶 匙

鬆 餅 紙 杯 　 6 個

做 法 ：

1. 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ 。

2. 將 麵 粉 、 全 麥 麵 粉 、 肉 桂 粉 及 發 粉 篩 勻 。

3. 將 合 桃 切 成 小 粒 。

4. 香 蕉 去 皮 切 成 薄 片 ， 然 後 再 壓 成 茸 。

5. 將 蛋 及 砂 糖 混 合 ， 打 勻 ； 加 入 菜 油 、 雲 呢 拿 油 及 香 蕉 茸 再 打 勻 。

6. 分 兩 次 將 粉 料 篩 入 混 合 物 中 ， 再 拌 入 合 桃 粒 。

7. 把 粉 糊 平 均 倒 入 蛋 糕 紙 杯 內 ， 放 入 焗 爐 焗 15-20 分 鐘 即 成 。

心 得
鬆 餅 紙 杯 較 高 身 ， 在 售 賣 蛋 糕 材 料 專 門 店 及 上 海 街 均 可 找 到

淨桂花糕+桂花紅豆糕

桂花糕

材 料 :
熱水 250 ml 凍水 200 ml 魚膠粉 30 克 砂糖 100 克 桂花糖 1-1.5 湯匙

做 法 :
1. 首先將魚膠粉 + 砂糖 (混合) 拌勻，然後另外熱水 + 桂花糖 (混合) 拌勻 。
2. 將以上兩種材料混合拌勻至完全溶解 ，再加入凍水拌勻 。
3. 再放入雪櫃冷藏大約 30分鐘。

桂花紅豆糕

材料:
1. 紅豆 1 (40 克 )
2. 清水 2 3/4(690 毫升 )
3. 大菜 8 克4. 冰糖 1 1/2 (60 克 )5 桂花糖 1 湯匙 (可買桂花加片糖水煮)

製法:
1. 紅豆洗淨，用清水 2 3/4杯和陳皮一起用慢火煲至稔，約 1 小時，取出陳皮 。
2. 大菜切碎，用清水浸約10分鐘後，瀝乾備用。
3. 將冰糖、桂花糖及大菜加入紅豆水中，煲至完全溶解，熄火 。
4. 把紅豆糖水倒進糕盆中，放涼後 ，放入雪櫃內冷藏至凝固，取出切開6件， 即可進食 。

桂花糖

一般南貨舖都有售, 例如老三陽或新三陽,

在 1.銅鑼灣時代廣場附近果間老三陽, 香港 銅鑼灣 利園山道27 號 B地下

2. TST 加連威老道 , 有間南貨舖

3. 九龍城街市附近, 有2間 南貨舖

4.中環黃雙如開果間"有食緣" (中環MTR戲院里出口, 見美心西餅向地庫走就見了)

蝦仁炒蛋

蝦仁炒蛋在於起初要燒熱個鑊，

落油，蛋汁分段落下，落鑊後調慢火，要輕力慢慢兜炒，就可以了，

蛋漿分次落鑊，蛋就自然炒得滑一滑

咕嚕蝦球

蝦買返黎去殼去腸洗淨印乾水份後，下鹽，麻油，胡椒粉醃勻，置於雪櫃至少2小時
炸前沾上蛋漿，生粉即可

唔想咁熱氣，可以利用半煎炸形式
如果想食得酥脆既話，炸完一次撈起隔油後再返炸多一次

蝦米香蔥薄撐

蝦米香蔥薄撐
材料:
麵粉 1.5杯
梳打粉 1/4茶匙
花生碎 適量
蝦米碎 適量
蔥 適量 (切細粒)
麻油 適量
胡椒粉 少許
調味料:
鹽 3/4茶匙
砂糖 3/4茶匙
油 1湯匙
水 2杯

做法:
1) 麵粉和梳打粉放入碗中, 加入調味料, 攪拌成粉漿, 放於室溫30分鐘
2) 將花生碎, 蝦米碎和蔥粒放入粉漿中, 加入麻油和胡椒粉拌勻
3) 燒熱平底鑊, 下油, 倒下適量粉漿煎至兩面成金黃色即成

煲仔飯

煮煲仔飯既要訣係米和水份量係1:1，米要預先用水浸3小時，

用瓦煲既好處係通氣度大和受熱均勻，

當飯煮至收水後，可放入材料，然後用最細火，可隨即均勻轉動煲邊，

使煲邊周圍都可以受熱，咁唔單止煲底有飯焦，連煲邊都會有飯焦嫁喇

親自包餃子

隻餃子好唔好食，著重於醃肉方法，一定要用薑蔥水來代替水，

咁樣先會令肉質香，食落口鬆軟，

而豬肉我會用半肥瘦梅頭，

千其唔好叫肉檔幫你攪碎，要自己處理，咁樣就會有口感得多喇！

醃肉既調味都係好似平時一樣，

糖，生抽，老抽，麻油，粟粉，油，水，

只不過做餃子，會用薑蔥水代替水，

做法：把薑拍扁，蔥切段，在加入適量水搾成汁

日式炒烏冬

材料:
烏冬 2包
蟹柳 4條 (切粒)
洋蔥 半個 (切絲）
雞柳 半塊 (切條)
青紅椒 適量
乾蔥 切碎
炒香白芝麻 少許
日本燒汁 適量
味霖 適量

做法:
1) 雞絲醃一會, 然後炒至八成熟備用
2) 乾蔥茸和洋蔥絲加少許油爆香, 加入烏冬, 快炒但不要炒斷, 加入2湯匙水, 下燒汁和味霖, 少許老抽
3) 最後加入雞絲, 蟹柳粒和青紅椒絲快炒即成
4) 最後加上白芝麻

Jenny Bakery曲奇

鐵罐牛油

Blue Triangle Creamery Butter

焗酥皮海鮮湯 (二人份)

材料:
魚湯 500克 煙肉 2片 (切碎)
洋蔥 40克 (切碎) 西芹 40克 (切粒)
薯仔 40克 (切粒) 新鮮百里香 3條
罐頭番茄粒 100毫升 番茄膏 2湯匙
帶子, 蝦肉, 魚肉 適量 芫茜碎 適量
做法:
1) 帶子, 蝦肉和魚肉洗淨, 印乾水份, 用橄欖油, 鹽和黑胡椒醃10分鐘, 備用
2)橄欖油和乾蔥粒起鑊，炒香煙肉, 洋蔥, 西芹, 薯仔粒炒香，然後下新鮮百里香，放入魚湯中煮10分鐘
3) 另一隻鑊炒香蝦肉, 帶子, 魚肉加入茄膏和罐頭番茄粒, 芫茜碎及鮮磨黑胡椒再加入湯中煮5分鐘, 然後倒入湯碗中
4) 蓋上一塊現成酥皮，搽上薄薄蛋汁，放入預熱焗爐以220度焗，見金黃即成

班戟

材料：
低筋麵粉 1/2杯　　砂糖 1湯匙 泡打粉 1茶匙 鹽 1/4茶匙
牛奶 1/2杯 油 1.5湯匙 蛋　 1/2隻　

做法：
1) 低筋麵粉預先篩勻，然後加入其餘材料混合攪成糊狀，燒熱平底鑊下少許油，以慢火煎兩面至孰即成

西多士

沾上蛋漿，不需落油鑊炸只係輕輕煎香兩邊就食得喇