麵 醬 雞 扒

材 料 ：
雞 扒 2 塊
子 薑 40 克
紅 椒 1 隻
1 條
薑 2 片 （ 切 絲 ）

調 味 ：
海 鮮 醬 3 湯 匙
紹 酒 1 湯 匙
糖 1/2 湯 匙
水 3 湯 匙

做 法 ：
1. 雞 扒 洗 淨 瀝 乾 水 分 。
2. 子 薑 切 絲 。
3. 用 2 湯 匙 油 炒 香 海 鮮 醬 ， 然 後 加 入 調 味 料 。 待 涼 後 ， 抹 勻 於 雞 扒 上 ， 醃 約 2 小 時 。
4. 將 雞 扒 連 同 醃 料 隔 水 蒸 20 分 鐘 。 待 涼 後 斬 件 ， 將 餘 下 的 醬 汁 及 薑 絲 淋 上 。

1 用 2 湯 匙 油 炒 香 海 鮮 醬 ， 然 後 加 入 調 味 料 。

Fragrant seafood sauce with 2 tbsp of oil, add seasoning sauce.

2 海 鮮 醬 待 涼 後 ， 抹 勻 於 雞 扒 上 ， 醃 約 2 小 時 。

Let the sauce cool, then spread evenly over chicken steak, marinate for 2 hours.

3 將 雞 扒 連 同 醃 料 隔 水 蒸 20 分 鐘 。

Steam chicken with seasoning sauce for 20 minutes.


揀 料 攻 略
雞 扒 是 雞 大 腿 肉 。 買 較 厚 肉 的 ， 做 出 來 會 較 好 看 。
Chicken steak refers to upper thigh of chicken. Large and fleshy pieces will give a more attractive look to the final dish.

椰 汁 馬 蹄 爽

材 料 ：
馬 蹄 （ 去 皮 切 粒 ） 12 粒
紅 色 食 用 色 素 1/4 茶 匙
水 500 毫 升 （ 2 杯 ）
鷹 粟 粉 60 克 （ 11/2 杯 ）
碎 冰 備 用

甜 椰 奶 ：
糖 200 克
水 125 毫 升
椰 子 汁 500 毫 升
香 油 1 茶 匙

做 法 ：
1. 用 中 火 把 椰 子 汁 、 糖 及 水 煮 滾 。 攪 拌 至 變 成 糖 漿 。 熄 火 ， 加 入 香 油 備 用 。
2. 在 馬 蹄 上 灑 上 紅 色 食 物 色 素 。 把 紅 色 馬 蹄 浸 在 500 毫 升 的 水 中 2 小 時 ， 然 後 隔 水 。
3. 把 馬 蹄 粒 沾 上 鷹 粟 粉 ， 直 至 所 有 表 面 平 均 ， 然 後 篩 去 多 餘 的 鷹 粟 粉 。 備 用 。
4. 煮 滾 水 ， 加 入 馬 蹄 ， 攪 拌 至 分 開 ， 煮 大 約 2-3 分 鐘 直 至 浮 在 水 面 。
5. 取 出 以 冰 水 浸 1 分 鐘 ， 隔 水 備 用 。
6. 把 碎 冰 放 在 甜 品 碟 上 ， 加 入 馬 蹄 及 椰 汁 奶 即 可 食 用 。

1 把 紅 色 馬 蹄 浸 在 500 毫 升 的 水 中 2 小 時 。
Soak the red water chestnut dice in 500ml (2cup) of water for at least 2 hours.

2 把 馬 蹄 粒 沾 上 鷹 粟 粉 。
Roll the red chestnut dice in the cornstarch

心 得
可 使 用 已 去 皮 馬 蹄 更 為 方 便 。
Use peeled water chestnuts for more convenience.

合 桃 糊

材 料 ：
合 桃 肉 　 100 克
冰 糖 　 150 克
粟 粉 　 4 湯 匙
水 　 250 毫 升

做 法 ：
1. 將 去 殼 合 桃 以 熱 水 浸 15 分 鐘 ， 然 後 去 皮 。
2. 合 桃 入 焗 爐 中 ， 用 中 火 焗 10 分 鐘 。
3. 合 桃 肉 洗 淨 ， 放 入 磨 碎 機 內 ， 加 入 200 毫 升 水 磨 幼 。
4. 再 將 250 毫 升 水 煮 熱 ， 加 入 已 磨 合 桃 肉 ， 煮 滾 。
5. 以 適 量 的 水 將 粟 粉 開 勻 ， 然 後 加 入 合 桃 水 內 ， 不 停 攪 拌 至 大 滾 及 厚 身 ， 即 成 。

1. 合 桃 肉 洗 淨 ， 放 入 磨 碎 機 內 ， 加 入 200 毫 升 水 磨 幼 。
Rinse the walnut. Grind into fine paste with 200ml of water in a grinder.
2. 以 適 量 的 水 將 粟 粉 開 勻 ， 然 後 加 入 於 合 桃 水 內 。
Mix appropriate amount of water with cornstarch. Add to the boiled walnut paste.

心 得
如 沒 有 焗 爐 ， 可 把 合 桃 肉 放 入 白 鑊 中 慢 火 炒 香 。
The use of oven may be replaced by stir-frying in a bare pan with medium heat.

喼汁蔥 白 排 骨

材 料 ：
腩 排 480 克
蔥10 條
紅 椒 1 隻

醃 料 ：
紹 酒 1 湯 匙
醬 油 2 湯 匙
喼汁 2 湯 匙
生 粉 1 茶 匙

調 味 ：
喼汁 3 湯 匙
糖 1 茶 匙

做 法 ：
1. 腩 排 洗 淨 抹 乾 ， 加 入 醃 料 醃 1 小 時 。
2. 蔥洗 淨 ， 取 蔥 白 切 段 留 用 。 紅 椒 切 絲 。
3. 燒 熱 鑊 ， 下 油 。 加 入 已 醃 好 的 腩 排 ， 煎 至 金 黃 色 盛 起 。
4. 燒 油 爆 香 蔥段 ， 加 入 腩 排 略 焗 。
5. 最 後 加 入 調 味 ， 略 滾 即 可 供 食 。

1 腩 排 洗 淨 抹 乾 ， 加 入 醃 料 醃 1 小 時 。
Wash and wipe dry pork spare ribs. Marinade for 1 hour.

2 腩 排 煎 至 金 黃 色 。
Spare ribs fry till golden brown.

3 最 後 加 入 調 味 ， 略 滾 即 可 。
Add seasoning, bring to boil.

揀 料 攻 略
腩 排 可 塑 性 甚 高 ， 可 用 作 煎 煮 炆 炸 。 最 好 選 一 些 有 肥 有 瘦 的 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
Spare ribs can be used for simmer, fry, deep fry and boil. Spare ribs marbled with fat will keep the meat moist while cooking, and give a tender taste.

溫 馨 柚 子 甜 蜜 蜜 Citron Honey Cake

材 料 ：
柚 子 蜜 2 湯 匙
糯 米 粉 4 兩
黑 芝 麻 1 湯 匙
清 水 125ml
生 油 適 量
心 形 蛋 糕 模 5 個

做 法 ：
1. 先 將 黑 芝 麻 用 白 鑊 炒 香 再 放 在 攪 拌 機 內 打 碎 備 用 。
2. 將 糯 米 粉 與 清 水 混 和 ， 切 成 麵 團 ， 將 麵 團 平 切 分 成 五 份 壓 平 ， 中 央 放 小 量 柚 子 蜜 ， 用 麵 團 包 好 。
3. 心 形 蛋 糕 模 先 塗 抹 生 油 ， 再 把 麵 團 放 在 蛋 糕 模 內 ， 隔 水 蒸 30 分 鐘 。
4. 把 蒸 好 的 麵 團 除 去 蛋 糕 模 ． 再 灑 上 黑 芝 麻 便 可 。

功 效 ：
健 脾 養 顏 ， 潤 肺 利 咽 。

1 麵 團 中 央 放 小 量 柚 子 蜜 。
Put some citron honey in the middle of the dough.

2 把 麵 團 放 在 蛋 糕 模 內 。
Fill the molds with dough.

心 得 應 選 較 小 的 柚 子 皮 放 於 麵 團 內 ， 易 於 包 又 不 失 其 功 效 。 一 般 糯 米 麵 團 較 滯 胃 ， 若 配 上 柚 子 蜜 便 起 消 滯 的 功 效 。
As for filling, small piece of citron peel should be used. It is easy to wrap and to digest. Glutinous rice flour is hard to digest, but the effect would be cancelled when served with citron honey.

法 式 燒 鴨 胸 配 話 梅 蜂 蜜 汁

材 料 ：
鮮 鴨 胸 　 2 件
甜 話 梅 　 4 粒
蜂 蜜 　 1 湯 匙
牛 油 　 2 湯 匙

醃 料 ：
百 里 香 　 1/2 茶 匙
黑 胡 椒 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
雞 粉 　 1/2 茶 匙
醬 油 　 2 茶 匙
紅 酒 　 1/2 杯
橄 欖 油 　 2 湯 匙
西 芹 （ 切 絲 ） 　 50 克
洋 （ 切 絲 ） 　 50 克
甘 筍 （ 切 絲 ） 　 50 克

做 法 ：
1. 話 梅 用 1/2 杯 熱 水 浸 一 小 時 。
2. 鴨 胸 以 醃 料 醃 3 小 時 。
3. 預 熱 焗 爐 250 ℃ 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 牛 油 於 平 底 鑊 中 ， 把 鴨 胸 兩 面 煎 至 金 黃 色 後 放 入 焗 爐 中 ， 焗 約 10 分 鐘 。
5. 預 熱 平 底 鑊 溶 1 湯 匙 牛 油 ， 加 入 蜂 蜜 、 話 梅 及 話 梅 水 兩 湯 匙 ， 煮 至 厚 身 ， 淋 面 即 可 。

1
話 梅 用 1/2 杯 熱 水 浸 一 小 時 。
Soak plum with 1/2 cup hot water for an hour.
2
鴨 胸 以 醃 料 醃 3 小 時 。
Marinade the duck breast with the mixture for 3 hours.
3
把 鴨 胸 兩 面 煎 至 金 黃 色 。
Pan fry duck breast with skin side first on both sides, until golden brown.

揀 料 攻 略
鴨 胸 最 好 五 成 熟 ， 太 熟 會 。
Duck breast is best to be medium rare. Too much will not be tender.

分 甘 同 味 Sweet Corn Soup

材 料 ：
花 旗 參 頭 　 三 錢
百 合 　 三 錢
圓 肉 　 一 兩
玉 米 　 一 條
蜜 棗 　 二 粒

調 味 ：
冰 糖 　 適 量

做 法 ：
1. 將 玉 米 取 粒 。
2. 與 其 餘 材 料 加 5 碗 清 水 ， 以 大 火 煲 沸 。
3. 水 沸 後 加 冰 糖 ， 收 慢 火 再 煲 1 小 時 30 分 鐘 便 可 。

1
玉 米 粒 與 其 餘 材 料 加 5 碗 清 水 大 火 煲 沸 。
Sweet corn cook with other ingredients and 5 bowls of water.
2
水 沸 後 加 冰 糖 。
When water boils, add rock sugar.

功 效
潤 喉 護 嗓 提 神 補 腦 ， 補 肺 養 顏 。
Sooth throat, protect your voice, rejuvenate skin, enhance brain and lung function, reduce tiredness.

貼 士
花 旗 參 以 氣 味 清 香 味 道 濃 、 參 橫 紋 細 密 而 質 輕 者 為 佳 。

芝 麻 番 薯 粿 子

材 料 ：
番 薯 　 150 克
糯 米 粉 　 75 克
黑 芝 麻 醬 　 4 湯 匙
砂 糖 　 2 湯 匙
冰 糖 　 適 量
水 　 適 量

裝 飾 ：
朱 古 力 粒 　 適 量

做 法 ：
1. 番 薯 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 薄 片 ， 上 碟 ， 隔 水 蒸 熟 。
2. 將 番 薯 搓 爛 成 蓉 ， 趁 熱 加 入 砂 糖 及 糯 米 粉 搓 成
粉 糰 。
3. 把 粉 糰 平 分 為 8 等 份 ， 輕 輕 壓 平 ， 加 入 適 量 的 黑 芝 麻 醬 ， 然 後 搓 成 丸 狀 。
4. 將 1000 毫 升 水 煮 滾 ， 加 入 冰 糖 。
5. 水 滾 放 入 番 薯 丸 子 ， 煮 至 浮 起 ， 撈 起 上 碟 。 以 朱 古 力 粒 裝 飾 即 成 。

1
將 番 薯 搓 爛 成 蓉 。
Mash sweet potato
2
加 入 砂 糖 及 糯 米 粉 搓 成 粉 糰 。
Add sugar and glutinous rice flour to form dough.


心 得
黑 芝 麻 含 豐 富 礦 物 質 ， 有 潤 腸 美 顏 之 效 ； 餡 料 亦 可 隨 個 人 口 味 而 更 改 ， 製 作 簡 單 。
Rich in minerals, black sesame paste can also nourish intestines and improves skin quality. The stuffing can be changed to suit personal taste, and simple to prepare.

雜 蔬 芝 士 釀 大 蝦

材 料 ︰
大 蝦 　 2 隻
洋 　 1/2 個
草 菇 　 30 克
車 厘 茄 　 30 克
金 蜜 茄 　 30 克
南 瓜 　 100 克
車 打 芝 士 　 150 克
牛 油 　 1 湯 匙
淡 奶 　 2 湯 匙
粟 粉 　 適 量
乾 頭 　 1 粒
混 合 香 草 　 少 許
鹽 　 適 量

做 法 ：
1. 將 大 蝦 洗 淨 ， 剪 腳 ； 剪 開 蝦 背 ， 剔 腸 ， 吸 乾 水 分 。
2. 南 瓜 去 皮 ， 切 粒 ， 隔 水 蒸 至 腍 身 。
3. 將 洋 去 皮 ， 然 後 跟 乾 頭 一 併 切 碎 ； 將 草 菇 、 車 厘 茄 及 金 蜜 茄 洗 淨 後 切 成 小 粒 。
4. 將 車 打 芝 士 刨 碎 。
5. 將 南 瓜 搓 爛 成 茸 ， 待 用 。
6. 把 牛 油 煮 溶 ， 爆 香 乾 茸 及 洋 碎 ； 加 入 草 菇 、 車 厘 茄 及 金 蜜 茄 ， 略 炒 一 分 鐘 ， 倒 入 南 瓜 茸 ， 再 加 入 淡 奶 及 粟 粉 ， 兜 勻 。
7. 將 餡 料 釀 在 開 邊 大 蝦 上 ， 灑 上 碎 車 打 芝 士 。
8. 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 約 15 分 鐘 ， 或 表 面 至 金 黃 色 。
9. 再 伴 以 新 鮮 車 厘 茄 及 金 蜜 茄 上 碟 即 成 。

材 料
Ingredients
1. 將 大 蝦 洗 淨 ， 剪 腳 ； 剪 開 蝦 背 ， 剔 腸 。
Clean and remove shrimp legs, make a cut in the back and devine.
2. 雜 茄 略 炒 一 分 鐘 ， 倒 入 南 瓜 茸 ， 再 加 入 淡 奶 及 粟 粉 ， 兜 勻 。
Stir fry mixed tomato briefly for a minute, add mashed pumpkin, evaporated milk and corn starch, mix well.
3. 將 餡 料 釀 在 開 邊 大 蝦 上 ， 灑 上 碎 車 打 芝 士 。
Stuff the above into shrimps; sprinkle plenty of grinded cheese on top.

揀 料 攻 略
選 用 新 鮮 游 水 大 蝦 ， 味 道 鮮 甜 及 肉 質 較 嫩 。
Live shrimps are tastier and sweeter than frozen shrimps.

薄 酥 皮 蘋 果 批 配 雪 糕

材 料 ：
薄 酥 皮 　 3 片
蘋 果 　 1/2 個
牛 油 　 100 克 （ 已 溶 ）
雪 糕 　 1 球
糖 粉 　 1 茶 匙

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 200 度 。
2. 把 薄 酥 皮 裁 剪 成 6 片 直 徑 8 吋 的 圓 形 ， 在 薄 酥 皮 輕 輕 塗 上 牛 油 ， 一 片 片 地 疊 上 成 6 層 。 冷 藏 10 分 鐘 。
3. 蘋 果 去 心 ， 切 片 。
4. 蘋 果 片 鋪 在 薄 酥 皮 批 上 。
5. 放 入 焗 爐 焗 10 分 鐘 至 酥 皮 脆 身 。
6. 把 雪 糕 放 在 酥 皮 中 央 ， 再 灑 上 砂 糖 ， 即 可 。

材 料
Ingredients
1. 在 薄 酥 皮 輕 輕 塗 上 牛 油 。
Sandwich fillo sheet with butter.
2. 蘋 果 片 鋪 在 薄 酥 皮 上 。
Arrange apple slices on fillo pie.

貼 士
選 用 富 士 蘋 果 口 感 較 佳 。
Use Fuji Apple for a better result.

陳 皮 薑 絲 骨

材 料 ：

一 字 排 　 400 克
九 製 陳 皮 　 30 克
鮮 橙 　 1 個
薑 （ 切 絲 ） 　 4 片

醃 料 ：
鹽 　 1/4 茶 匙
酒 　 1 茶 匙
生 抽 　 1 茶 匙
生 粉 　 1 茶 匙

調 味 ： 　
生 粉 　 1 茶 匙
水 　 3 湯 匙

製 法 ：
1. 一 字 排 斬 約 2 寸 長 ， 洗 淨 。
2. 將 調 味 加 入 一 字 排 內 。
3. 九 製 陳 皮 切 碎 ， 加 入 一 字 排 一 齊 醃 兩 小 時 。
4. 鮮 橙 去 肉 留 皮 切 絲 留 用 。 薑 切 條 。
5. 燒 熱 油 ， 下 骨 煎 焗 至 熟 。 最 後 加 入 橙 皮 絲 及 薑 絲 即 可 。

材 料
Ingredients
1. 九 製 陳 皮 切 碎 ， 加 入 一 字 排 一 齊 醃 兩 小 時 。
Mince preserved tangerine peel, add to spare ribs and marinade for 2 hours.
2. 燒 熱 油 ， 下 骨 煎 焗 至 熟 。 最 後 加 入 橙 皮 絲 及 薑 絲 即 可 。
Heat oil, add spare ribs, cook till well done. Add shredded orange peel and ginger. Serve hot.

心 得
九 製 陳 皮 及 鮮 橙 有 化 痰 作 用 ， 與 肉 配 合 可 帶 出 另 一 種 味 覺 。
Preserved tangerine peel can help remove flame and gives a special flavour when cooked with meat.

蘿 蔔 絲 鯽 魚 湯

材 料 ：
白 鯽 魚 　 1 條 （ 約 1 斤 ）
白 蘿 蔔 　 12 兩
薑 　 2 片
油 　 2 湯 匙
清 水 　 2.5 升

做 法 ：
1. 白 鯽 魚 劏好 ， 洗 淨 ； 蘿 蔔 去 皮 ， 切 絲 。
2. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 加 入 薑 片 起 鑊 。
3. 白 鯽 魚 兩 面 煎 至 金 黃 色 。
4. 加 入 清 水 以 大 火 滾 起 轉 中 火 煲 30 分 鐘 。
5. 放 入 蘿 蔔 絲 再 煲 20 分 鐘 ， 下 鹽 調 味 。

材 料
Ingredients

1. 白 鯽 魚 兩 面 煎 至 金 黃 色 。
Fly the fish till golden brown.
2. 放 入 蘿 蔔 絲 再 煲 20 分 鐘 ， 下 鹽 調 味 。
Add turnip shreds. Boil for another 20 minutes. Season and serve.


心 得
大 火 滾 起 後 鯽 魚 放 入 魚 湯 袋 可 避 免 魚 骨 散 在 湯 中 ， 但 飲 用 時 須 留 意 鯽 魚 幼 骨 。
Fish Soup Bag can avoid the spread of small bone in the soup. Attention should be paid to the tiny bones of the fish.

木 瓜 酸 梅 湯

材 料 ：
木 瓜 　 半 個 （ 約 600 克 ）
黃 豆 　 1/2 杯
花 生 　 1/2 杯
酸 梅 　 8 粒
薑 （ 切 絲 ） 　 2 片
排 骨 　 320 克
水 　 8 杯

調 味 ：
鹽 　 少 許

做 法 ：
1. 木 瓜 去 皮 去 核 切 塊 留 用 。
2. 黃 豆 花 生 洗 淨 浸 水 約 一 小 時 留 用 。
3. 排 骨 用 水 洗 淨 留 用 。
4. 將 所 有 材 料 放 入 煲 內 ， 注 入 清 水 煲 11/2 小 時 即 可 。

材 料
Ingredients
1
排 骨 用 水 洗 淨 留 用 。
Wash and water blanche spare ribs, set aside.
2
將 所 有 材 料 放 入 煲 內 ， 注 入 清 水 煲 11/2 小 時 即 可 。
Add all ingredients to pot, cook for 1 1/2 hours. Serve hot.

心 得
木 瓜 選 半 熟 煲 湯 較 好 。 木 瓜 含 有 大 量 消 化 酵 素 ， 多 吃 有 益 。
It is better to use half ripened papaya when we are making soup.

雙 喜 芝 士 春 卷

材 料 ：
春 卷 皮 　 6 塊
水 牛 芝 士 　 60 克
車 打 芝 士 　 60 克
甘 筍 　 30 克
雞 蛋 　 1 隻

做 法 ：
1. 把 水 牛 芝 士 及 車 打 芝 士 切 成 條 狀 ， 每 條 約 10 克 ， 甘 筍 切 絲 。
2. 把 水 牛 芝 士 條 ， 車 打 芝 士 條 及 甘 筍 絲 放 在 春 卷 皮 上 ， 對 摺 捲 成 春 卷 狀 。
3. 用 蛋 槳 塗 在 春 卷 皮 邊 封 口 。
4. 以 200 ℃ 火 炸 至 金 黃 色 即 可 。

1
把 水 牛 芝 士 條 ， 車 打 芝 士 條 及 甘 筍 絲 放 在 春 卷 皮 上 ， 對 摺 捲 成 春 卷 狀 。
Put the 1 piece of cheddar cheese, 1 piece of mozzarella cheese and some carrot on a piece of spring roll sheet. Fold one corner of the sheet to made a spring roll.

2
以 200 ℃ 火 炸 至 金 黃 色 即 可 。
Heat oil to 200 ℃ and deep fried until golden brown. Serve.

心 得 甘 筍 可 以 波 菜 代 替 。
Carrot can be substitute with spinach.

香 煎 牛 扒 配 芥 辣 菠 蘿 汁

材 料 ：
牛 扒 　 2 塊
洋 　 1/4 個
雜 菜 （ 隨 意 ） 　 適 量

調 味 ：
胡 椒 粉 　 少 許
生 抽 　 1 茶 匙

芡 汁 ：
芥 辣 　 2 茶 匙
菠 蘿 汁 　 1 湯 匙
沙 律 醬 　 2 湯 匙

做 法 ：
1. 牛 扒 洗 淨 瀝 水 ， 以 調 味 料 略 醃 15-30 分 鐘 。
2. 洋 去 皮 ， 切 幼 絲 。
3. 預 備 芡 汁 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 按 個 人 喜 好 將 牛 扒 煎 熟 ， 上 碟 。
5. 以 煎 牛 扒 剩 餘 的 油 將 洋 炒 香 ， 兜 起 待 用 。
6. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 加 入 芡 汁 ， 不 停 攪 拌 至 幼 滑 ， 煮 至 大 滾 後 加 入 洋 絲 ， 兜 勻 。
7. 將 芡 汁 淋 在 牛 扒 面 ， 再 伴 以 雜 菜 即 成 。

材 料
Ingredients

1
牛 扒 洗 淨 瀝 水 ， 以 調 味 料 略 醃 15-30 分 鐘 。
Wash and drain steak, marinate for 15-30 minutes.
2
燒 熱 1 湯 匙 油 ， 按 個 人 喜 好 將 牛 扒 煎 熟 ， 上 碟 。
Heat 1 tbsp oil, pan fry steak to your own style (rare medium or well done), dish up.
3
燒 熱 1 湯 匙 油 ， 加 入 芡 汁 ， 不 停 攪 拌 至 幼 滑 ， 煮 至 大 滾 後 加 入 洋 絲 ， 兜 勻 。
Heat 1 tbsp of oil, add thickening sauce, and keep stirring till well mixed and smooth. Bring to boil, add onion, stir fry well.

揀 料 攻 略
日 式 沙 律 醬 味 地 道 ， 比 一 般 沙 律 醬 較 少 糖 分 及 較 酸 ， 用 來 烹 調 此 菜 式 十 分 適 合 。
Japanese style salad dressing is preferred; it has less sugar but more vinegar in its ingredient compared with other dressings.

龍 飛 鳳 舞 Chicken Burger with Asparagus

材 料 ：
免 治 雞 肉 　 120g
苡 仁 　 15g 　 　
露 筍 　 6 條 　
薄 荷 葉 　 少 許
豆 腐 粒 　 20g
鹽 　 適 量 　
冬 菇 粒 　 10g
甘 筍 粒 　 6g
草 莓 　 1 粒
汁 　 數 滴
紅 椒 粒 　 6g
麵 包 糠 　 6g 　
蒜 茸 　 3g 　 　
橄 欖 油 　 適 量
洋 碎 　 5g 　 　
冰 糖 　 少 許 　
泰 式 甜 酸 汁 　 少 許
迷 迭 香 　 少 許
羅 馬 生 菜 　 少 許

做 法 ：
1. 冬 菇 用 1 碗 清 水 浸 軟 （ 約 20 分 鐘 ） ， 去 蒂 切 粒 備 用 。 苡 仁 用 1 碗 清 水 浸 泡 半 小 時 備 用 。 豆 腐 切 小 粒 備 用 。 甘 筍 去 皮 切 小 粒 備 用 。 紅 椒 去 內 囊 及 籽 切 粒 備 用 。
2. 先 將 蒜 茸 、 洋 碎 用 少 許 油 炒 香 ， 然 後 加 入 冬 菇 粒 、 苡 仁 、 豆 腐 粒 及 紅 椒 粒 ， 直 至 將 所 有 材 料 炒 至 軟 身 ， 攤 凍 後 備 用 。
3. 將 免 治 雞 肉 、 汁 、 鹽 、 麵 包 糠 及 （ 2 ） 混 合 ， 然 後 搓 成 漢 堡 扒 狀 。
4. 將 雞 肉 漢 堡 兩 邊 煎 至 金 黃 色 ， 然 後 放 入 攝 氏 200 度 之 焗 爐 約 10 分 鐘 ， 直 至 雞 漢 堡 熟 透 為 止 。
5. 將 3 杯 水 煮 沸 後 加 鹽 及 糖 ， 將 露 筍 烚 熟 ， 分 兩 層 放 在 碟 中 央 ， 然 後 放 上 已 煮 熟 的 雞 漢 堡 ， 放 上 薄 荷 葉 、 迷 迭 香 、 草 莓 及 羅 馬 生 菜 便 可 ， 最 後 淋 上 泰 式 甜 酸 汁 即 成 。

材 料
Ingredients
1
將 免 治 雞 肉 和 其 他 材 料 混 合 ， 然 後 搓 成 漢 堡 扒 狀 。
Mix minced chicken meta with ingredients to form a meat catty.
2
將 雞 肉 漢 堡 兩 邊 煎 至 金 黃 色 。
Fry both sides of catty till golden.
3
將 3 杯 水 煮 沸 後 加 鹽 及 糖 ， 將 露 筍 烚 熟 。
Boil 3 cups of water ， add salt and sugar ， poach asparagus.


揀 料 攻 略
露 筍 選 擇 翠 綠 及 粗 壯 的 為 佳 ， 煮 時 加 少 許 油 、 砂 糖 及 海 鹽 ， 可 提 高 其 鮮 甜 度 及 保 持 翠 綠
色 澤 。
Choose jade green colour of asparagus, with strong and solid stem. Boil with a little bit of white sugar, sea salt and oil, will keep its fresh taste and colour.

桂 花 酒 釀 珍 珠 丸 子

材 料 ：
酒 釀 　 4 湯 匙
桂 花 　 10 克
雞 蛋 　 75 克
糯 米 粉 　 75 克
清 水 　 188 克
清 水 　 3 杯
冰 糖 　 適 量

做 法 ：
1. 桂 花 用 熱 水 浸 開 。
2. 把 清 水 慢 慢 加 入 糯 米 粉 中 ， 搓 成 糯 米 糰 。 將 糯 米 糰 搓 成 等 分 小 丸 子 。
3. 燒 開 一 鍋 水 ， 加 入 酒 釀 、 桂 花 連 水 及 適 量 冰 糖 （ 視 個 人 喜 好 而 定 ） ， 中 火 滾 起 ， 再 一 個 一 個 放 入 糯 米 小 丸 子 ， 邊 煮 邊 慢 慢 攪 拌 ， 待 丸 子 浮 在 水 面 ， 便 可 進 食 。

材 料
Ingredients
1
把 清 水 慢 慢 加 入 糯 米 粉 中 。
Add water gradually into glutinous rice flour.
2
一 個 一 個 放 入 糯 米 小 丸 子 ， 邊 煮 邊 慢 慢 攪 拌 ， 待 丸 子 浮 在 水 面 ， 便 可 進 食 。
Add in glutinous rice ball and cook over medium heat until all ice ball float. Stir well and serve hot.


心 得
桂 花 可 在 茶 莊 選 購 ， 酒 釀 可 在 上 海 食 品 店 選 購 。
Osmanthus can be purchased from Chinese Tea shop and Fermented Glutinous Rice can be purchased from Shanghai food store.

滿 城 盡 帶 黃 金 甲

材 料 ：
意 粉 　 100 克
大 蝦 　 2 隻
新 鮮 羅 勒 　 少 許
山 楂 乾 　 15 克
橄 欖 油 　 適 量
海 鹽 　 少 許
青 瓜 　 30 克

調 味 ：
番 茄 　 5 個
洋 　 1 個
蒜 頭 　 1 個
甘 筍 　 1 條

做 法 ：
1. 將 蒜 頭 一 半 剁 茸 ， 甘 筍 切 片 ， 番 茄 略 燙 去 皮 ， 洋 切 片 。 青 瓜 切 薄 片 用 沸 水 稍 灼 軟 。
2. 油 下 鑊 ， 先 將 蒜 茸 炒 香 ， 與 甘 筍 、 番 茄 及 洋 及 山 楂 乾 同 煮 一 小 時 ， 做 意 粉 的 醬 汁 。
3. 煲 一 大 鍋 滾 水 ， 水 滾 後 放 入 意 粉 ， 加 少 許 鹽 ， 煮 約 8 分 鐘 ， 撈 起 瀝 乾 水 備 用 。
4. 蝦 去 殼 去 腸 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 。
5. 將 餘 下 半 個 蒜 頭 切 片 ， 在 平 底 鑊 中 下 少 許 油 爆 香 蒜 頭 加 入 蝦 同 炒 。
6. 當 蝦 開 始 轉 成 紅 色 以 後 ， 加 入 煮 好 的 醬 汁 ， 轉 中 火 略 煮 。
7. 把 煮 好 的 意 粉 放 入 鑊 中 同 炒 ， 直 至 番 茄 醬 與 意 粉 完 全 撈 勻 ， 最 後 加 入 青 瓜 薄 片 及 碎 羅 勒 即 成 。

材 料
1. 蝦 去 殼 去 腸 。
Shell and devine prawns.

2. 當 蝦 開 始 轉 成 紅 色 以 後 ， 加 入 醬 汁 。
When prawns turn pink, add sauce.

3. 把 煮 好 的 意 粉 放 入 鑊 中 同 炒 。
Add cooked spaghetti, stir fry.

揀 料 攻 略
大 蝦 宜 選 擇 實 肉 而 顏 色 鮮 紅 的 。
Prawns meat should be firm and colour should be bright red.

蜜 餞 香 蒜 牛 柳 粒

材 料 ：
牛 柳 　 1 塊
蒜 茸 　 2 湯 匙
黑 糖 膠 　 1 湯 匙
蜜 糖 　 2 湯 匙

做 法 ：
1. 將 蒜 頭 切 成 茸 。
2. 燒 熱 一 鑊 油 ， 以 慢 火 將 1 湯 匙 蒜 茸 炸 至 金 黃 色 ， 待 用 。
3. 牛 柳 洗 淨 、 瀝 水 ； 將 牛 柳 肥 肉 部 分 切 去 ， 待 用 ； 其 餘 的 切 成 大 粒 。
4. 將 肥 肉 放 入 平 底 鑊 煎 至 出 油 ， 撈 起 ； 爆 香 蒜 茸 ， 快 下 牛 柳 粒 略 炒 1-2 分 鐘 （ 牛 柳 粒 的 生 熟 程 度 隨 個 人 口 味 而 定 ） ， 兜 起 待 用 。
5. 將 黑 糖 膠 及 蜜 糖 以 慢 火 煮 至 稠 身 ， 然 後 將 牛 柳 粒 加 入 ， 快 兜 至 牛 柳 粒 蘸 上 糖 膠 ， 上 碟 。
6. 灑 上 炸 蒜 茸 粒 即 成 。

材 料

1. 爆 香 蒜 茸 。
Fragrant garlic clove.

2. 牛 柳 粒 略 炒 1-2 分 鐘 。
Diced beef fillet, stir fry for 1-2 minutes.

心 得
牛 柳 宜 選 取 雪 花 紋 平 均 分 布 在 肉 身 者 為 佳 ， 表 示 肉 與 脂 肪 比 例 相 若 ， 肉 質 會 較 鬆 化 。
Beef fillet. Those evenly marbled with fat are the best. It means the meat-fat ratio are just equal, and hence beef will be very tender.

番 薯 木 瓜 湯

材 料 ：
番 薯 　 320 克
木 瓜 　 480 克
南 北 杏 　 80 克
黃 豆 、 花 生 　 120 克
瘦 肉 　 240 克
無 花 果 　 8 粒
薑 　 1 片
水 　 10 杯

調 味 ： 鹽 　 少 許

做 法 ：
1. 番 薯 、 木 瓜 去 皮 切 大 塊 留 用 。
2. 南 北 杏 、 黃 豆 洗 淨 。
3. 瘦 肉 出 水 。
4. 水 滾 將 各 材 料 放 入 煲 內 煲 1 1/2 小 時 加 入 調 味 料 即 可 。

材 料
1. 番 薯 去 皮 切 大 塊 。
Peel and cut sweet potatoes.

2. 水 滾 將 各 材 料 放 入 煲 內 。

Add all ingredients in boiling water.

心 得
番 薯 可 供 給 人 體 大 量 的 膠 原 和 黏 液 多 醣 類 的 物 質 ， 多 吃 能 保 持 動 脈 血 管 的 彈 性 ， 也 有 助 潤 滑 關 節 的 作 用 。
Sweet potatoes provide human body with huge amount of ossein and mucus polysaccharide, which in return will prevent arteriosclerosis, increase blood vessels' elasticity and lubricate joints.

踏 雪 尋 梅 Vegetarian Cheese Dumplings

皮 滑 ， 餡 料 味 美 而 不 膩 ， 加 入 芝 士 添 口 感 。
Chinese Style dumplings with mozzarella cheese, very refreshing dish for Summer.

揀 料 攻 略
梅 菜 梗 較 梅 菜 葉 為 佳 ， 原 因 是 ： 一 ， 沙 泥 較 少 ； 二 ， 鹹 味 較 輕 。 梅 菜 買 回 來 後 ， 先 用 清 水 浸 泡 兩 次 ， 每 次 二 十 分 鐘 ， 原 因 是 ： 一 ， 清 除 沙 泥 ， 二 ， 減 輕 鹹 味 。 最 後 用 砂 糖 加 清 水 浸 泡 二 十 分 鐘 ， 再 控 乾 水 分 便 可 正 式 開 始 使 用 。

1 水 餃 皮 放 在 手 中 ， 每 張 皮 放 進 1 茶 匙 餡 料 。
Place dumpling wrap on your palm, add 1 tsp of stuffing in the middle.

2 煮 沸 湯 底 ， 下 餃 子 。
Bring soup stock to boil, add dumplings.


材 料 ： （ 湯 底 ）
冬 瓜 半 斤
冬 菇 四 隻
梅 菜 20 克
油 適 量

做 法 ：
1. 冬 瓜 去 皮 及 內 瓤 ， 切 粒 備 用 。
2. 冬 菇 用 清 水 浸 泡 半 小 時 後 ， 去 蒂 ， 切 粒 備 用 。
3. 梅 菜 用 清 水 浸 洗 5 分 鐘 後 ， 切 成 小 粒 ， 與 冬 菇 粒 及 冬 瓜 粒 一 起 用 四 碗 清 水 同 煮 。 水 沸 後 收 慢 火 再 煮 半 小 時 ， 下 少 許 油 ， 便 可 作 湯 底 用 。

材 料 ： （ 抄 手 ）
水 餃 皮 十 張
Mozzarella 芝 士 200 克
新 鮮 羅 勒 葉 1 棵
黑 椒 少 許
素 火 腿 300 克

做 法 ：
1. 將 新 鮮 羅 勒 葉 切 碎 備 用 。
2. 將 Mozzarella 芝 士 剁 碎 備 用 。
3. 素 火 腿 剁 茸 ， 與 碎 羅 勒 葉 、 碎 芝 士 混 合 ， 加 入 黑 椒 碎 拌 勻 作 餡 料 用 。
4. 水 餃 皮 放 在 手 中 ， 每 張 皮 放 進 1 茶 匙 餡 料 。
5. 將 水 餃 皮 對 摺 成 長 方 形 ， 餡 料 盡 量 放 在 皮 中 央 ， 餘 下 餃 子 皮 向 內 摺 下 ， 最 後 向 外 頭 尾 用 一 點 清 水 黏 合 成 黃 金 餃 子 狀 。
6. 煮 沸 湯 底 ， 下 餃 子 ， 待 餃 子 泡 起 時 （ 約 一 分 鐘 ） 便 成 。

軟 心 海 鮮 丸

材 料 ：
龍 脷 柳 1 塊
帶 子 100 克
原 味 乳 酪 200 毫 升
蛋 黃 1 隻
麵 包 糠 100 克

調 味 ：
蛋 白 1/2 隻
鹽 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
粟 粉 1 湯 匙
胡 椒 粉 少 許

做 法 ：
1. 將 乳 酪 倒 至 一 平 底 碟 內 雪 至 半 凝 固 。
2. 將 蛋 黃 及 蛋 白 分 開 ， 蛋 白 打 勻 ， 蛋 黃 待 用 。
3. 將 龍 柳 及 帶 子 以 攪 拌 機 打 成 茸 。
4. 加 入 調 味 料 ， 然 後 不 停 攪 拌 至 黏 在 一 起 。
5. 將 海 鮮 茸 平 分 至 8 份 ， 將 每 一 份 壓 平 ， 然 後 放 入 一 茶 匙 乳 酪 ， 把 開 口 搓 埋 ， 再 搓 成 丸 狀 ； 完 成 後 將 海 鮮 丸 放 入 雪 櫃 雪 約 10-15 分 鐘 。
6. 將 每 粒 掃 上 蛋 黃 ， 然 後 蘸 上 麵 包 糠 。
7. 燒 熱 一 鑊 油 ， 放 入 海 鮮 丸 ， 以 中 火 炸 至 金 黃 色 ， 上 碟 即 成 。

1 蛋 白 打 勻 。
Beaten up egg white.
2 放 入 一 茶 匙 乳 酪 。
Wrap in 1tsp of yogurt.

心 得
宜 選 擇 原 味 乳 酪 ， 不 要 把 乳 酪 雪 得 太 久 及 太 硬 ， 以 免 有 雪 味 及 出 水 ； 亦 可 以 碎 芝 士 代 替 ， 味 道 亦 佳 。
Use original flavour yogurt, do not let yogurt chill in fridge for too long and too hard. It will smell "refrigerator" and drive water out from yogurt. Grinded cheese can be used instead, also taste superb.

當 歸"魚倉" 魚 湯

材 料 ：
"魚倉" 魚 　 1 條 （ 320 克 ）
黨 參 　 40 克
當 歸 　 40 克
紅 棗 （ 去 核 ） 　 8 粒
薑 　 2 片
水 　 6 杯

製 法 ：
1. 將 "魚倉"魚 洗 淨 抹 乾 。
2. 下 少 許 油 爆 香 薑 片 ， 放 入"魚倉" 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 盛 起 備 用 。
3. 黨 參 、 當 歸 和 紅 棗 加 入 水 煲 1 小 時 。
4. 然 後 加 入 "魚倉"魚 煲 半 小 時 ， 加 入 調 味 即 可 。

1
"魚倉"魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 。
Fry both sides till golden.
2
黨 參 、 當 歸 和 紅 棗 加 入 水 煲 1 小 時 。
Add the rest ingredients to water, cook for 1 hour.


心 得
"魚倉"魚 肉 質 嫩 滑 ， 要 選 擇 魚 身 有 光 澤 的 ， 用 作 蒸 或 炸 均 合 適 。
Meat of pomfret is very tender, good for steaming or deep fry. The ones with shiny scales are fresher and taste better.

西 班 牙 焗 海 鮮

材 料 ：
石 斑 柳 　 6 安 士
帶 子 　 3 隻
魷 魚 　 2 片
大 蝦 　 1 隻
橄 欖 油 　 1 湯 匙

醃 料 ：
鹽 　 1/2 茶 匙
胡 椒 　 1/2 茶 匙

汁 醬 ：
橄 欖 　 3 粒
九 層 塔 　 小 許
蘑 菇 　 6 粒
洋 　 1/4 隻
番 茄 （ 切 成 粒 ） 　 1/2 個
青 椒 （ 切 成 粒 ） 　 1/4 隻
紅 椒 （ 切 成 粒 ） 　 1/4 隻
黃 椒 （ 切 成 粒 ） 　 1/4 隻
橄 欖 油 　 1 湯 匙
白 酒 　 1/4 杯
茄 膏 　 1 湯 匙

做 法 ：
1. 先 把 焗 爐 加 熱 至 260 。
2. 把 所 有 海 鮮 以 鹽 及 古 月 粉 調 味 。
3. 燒 熱 一 湯 匙 橄 欖 油 並 把 所 有 材 料 用 慢 火 煎 香 ， 備 用 。
4. 以 一 湯 匙 橄 欖 油 起 鑊 ， 加 入 茄 膏 ， 再 把 橄 欖 、 蘑 菇 、 洋 、 番 茄 及 雜 椒 放 入 ， 最 後 倒 入 白 酒 再 煮 約 五 分 鐘 。
5. 把 所 有 材 料 和 汁 醬 放 錫 紙 中 ， 摺 成 焗 袋 ， 放 入 焗 爐 焗 10 分 鐘 ， 即 可 。

材 料
Ingredients

1
將 所 有 材 料 用 慢 火 煎 香 。
Pan-fried all seafood until golden brown.

2
將 鮮 蔬 放 入 ， 倒 入 白 酒 再 煮 約 五 分 鐘 。
Stir-fried with vegetables,pour in white wine and cook for 5 minutes.

3
將 材 料 和 汁 醬 放 錫 紙 中 ， 摺 成 焗 袋 。
Place ingredients a tin foil and wrap up.

揀 料 攻 略
海 鮮 材 枓 可 隨 個 人 口 味 而 改 變 。
Different kinds of seafood can be use according to taste.