椰 青 紅 棗 燉 雪 蛤 膏

材 料 ：
椰 青 1 隻
雪 蛤 膏 1.5 錢
紅 棗 5 粒
薑 2 片 　
蔥2 條
冰 糖 一 小 塊

做 法 ：
1. 雪 蛤 膏 以 溫 水 浸 3 小 時 ， 將 雪 蛤 膏 的 雜 質 除 去 ， 紅 棗 去 核 ， 備 用 。
2. 以 1 片 薑 及 將 雪 蛤 膏 飛 水 。
3. 椰 青 頂 部 打 開 ， 把 紅 棗 、 雪 蛤 膏 及 冰 糖 放 椰 青 內 。
4. 以 中 火 燉 1.5 小 時 ， 便 成 。

1. 將 雪 蛤 膏 雜 質 清 除 。 Wash and remove vessel.

心 得
雪 蛤 膏 具 有 補 腎 益 精 ， 潤 肺 養 陰 等 功 效 。 It can nourish the kidney and strengthen the essence and lung nourishing.

朱 古 力 甜 薯 批

材 料 ：
紅 薯 300 克
朱 古 力 100 克
牛 油 1 湯 匙
蛋 黃 1 隻
淡 奶 50 毫 升
蛋 液 （ 掃 在 批 面 ） 適 量

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 170 ℃ 。
2. 紅 薯 刨 皮 後 切 片 ， 放 入 鑊 中 蒸 至 腍 身 。
3. 將 蒸 腍 的 紅 薯 壓 成 茸 。
4. 加 入 蛋 黃 、 已 溶 牛 油 及 淡 奶 攪 至 幼 滑 。
5. 在 錫 紙 杯 上 放 入 一 粒 朱 古 力 ， 唧 上 紅 薯 茸 。
6. 在 批 面 均 勻 地 掃 上 蛋 液 後 ， 放 入 焗 爐 焗 15-20 分 鐘 ， 或 至 金 黃 色 即 成 。

1. 將 紅 薯 壓 成 茸 。 Mash cooked sweet potato and set aside.
2. 加 入 所 有 材 料 。 Add in all ingredients.

心 得
紅 薯 是 一 種 理 想 的 減 肥 食 品 ， 它 的 熱 量 只 有 大 米 的 1/3 ， 而 且 因 其 含 富 纖 維 素 和 果 膠 而 具 有 阻 止 糖 分 轉 化 為 脂 肪 的 特 殊 功 能 。 Sweet potato is an ideal food if you are on diet. Its calorie level is only 1/3 of rice. It is also rich in fibre and fruit gelatine, these nutrients can effectively stop sugar to turn into fat inside our body.

咕 嚕 椰 果 牛 仔 骨

材 料 ：
牛 仔 骨 250 克
椰 果 100 克
洋 蔥1/2 個
蒜 茸 1 湯 匙

調 味 ：
胡 椒 粉 少 許
生 抽 1 茶 匙

芡 汁 ：
茄 汁 1 湯 匙
OK 醬 1 湯 匙
白 醋 1 茶 匙 （ 可 隨 個 人 喜 好 而 加 減 ）
砂 糖 1 湯 匙
上 湯 50 毫 升

做 法 ：
1. 將 牛 仔 骨 洗 淨 、 瀝 水 ； 加 入 調 味 料 醃 15 分 鐘 。
2. 將 蒜 頭 切 成 茸 ； 洋 去 皮 切 幼 絲 。
3. 隔 去 椰 果 的 水 分 ， 瀝 乾 待 用 。
4. 預 備 芡 汁 。
5. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 將 牛 仔 骨 兩 面 略 煎 至 金 黃 色 ， 兜 起 待 用 。
6. 再 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 及 洋 ； 加 入 芡 汁 ， 略 煮 滾 後 加 入 牛 仔 骨 ， 兜 勻 。
7. 將 椰 果 加 入 ， 快 兜 ， 上 碟 即 成 。

1 將 牛 仔 骨 兩 面 略 煎 。 Briefly fry both sides of short ribs.
2 將 椰 果 加 入 ， 快 兜 。 Add coconut jelly, quickly mix.

心 得
牛 仔 骨 要 骨 肉 相 連 、 肉 質 鮮 紅 及 有 彈 性 為 新 鮮 。 A fresh beef short ribs should be very red in colour, and elastic. Meat and bones should also be well attached.

青 檸 朱 古 力 碎 芝 士 杯

材 料 ：
朱 古 力 曲 奇 餅 100 克
意 大 利 軟 芝 士 250 克
糖 粉 40 克
青 檸 3 個

做 法 ：
1. 把 朱 古 力 曲 奇 餅 壓 碎 。
2. 把 芝 士 、 糖 粉 、 青 檸 及 青 檸 汁 放 入 大 碗 內 混 合 一 起 至 軟 滑 。
3. 把 一 湯 匙 碎 餅 放 進 杯 底 ， 再 加 入 一 湯 匙 芝 士 混 合 物 ， 重 複 兩 次 ， 再 以 餅 塊 及 青 檸 片 作 裝 飾 ， 冷 凍 30 分 鐘 。

1 將 材 料 放 入 大 碗 內 混 合 一 起 至 軟 滑 。 Place ingredients in a bowl and beat together until smooth.
2 加 入 一 湯 匙 芝 士 混 合 物 。 Place a spoonful of cheese mixture.

心 得
糖 粉 比 砂 糖 較 易 溶 入 芝 土 中 。 Icing sugar mix more easy than white sugar in the cheese.

金 華 火 腿 玉 樹 煲 雞

(八 位 用 ）
材 料 ：
老 雞 約 1.5 千 克
金 華 火 腿 450 克
黃 芽 白 600 克
薑 3 片
蔥2 根
清 水 2.5 公 升
花 彫 酒 2 湯 匙

做 法 ：
1. 老 雞 好 ， 洗 淨 ； 金 華 火 腿 去 肥 油 ， 切 厚 片 ； 黃 芽 白 一 開 四 件 。
2. 老 雞 、 火 腿 分 別 飛 水 ， 過 冷 河 後 瀝 水 。
3. 把 老 雞 、 火 腿 、 薑 片 、 、 花 彫 酒 和 水 放 入 煲 內 ， 大 火 滾 起 後 ， 以 小 火 熬 2.5 小 時 。
4. 加 入 黃 芽 白 以 小 火 再 煲 半 小 時 ， 下 鹽 調 味 ； 即 可 。


1 把 老 雞 放 入 煲 內 。 Put chicken in a large pot.
2 將 所 有 材 料 放 入 再 熬 2.5 小 時 。 Put ingredients in and simmer for 2.5 hours.

心 得
黃 芽 白 可 用 冬 瓜 件 代 替 。 Chinese Cabbage can be substituted by winter melon .

仙 履 奇 緣

材 料 ：
日 本 南 瓜 （ 小 號 ） 1 個
雞 蛋 5 隻
棕 櫚 糖 1/3 杯
椰 奶 1 杯
鹽 少 許
草 莓 2 粒

做 法 ：
1. 剖 開 南 瓜 頂 ， 將 大 部 分 的 果 囊 及 南 瓜 子 取 出 。 草 莓 洗 淨 去 蒂 切 粒 備 用 。
2. 雞 蛋 打 入 碗 中 ， 打 勻 ， 加 入 糖 、 鹽 和 椰 奶 ， 繼 續 攪 動 直 至 完 全 融 合 。
3. 將 蛋 汁 倒 入 南 瓜 中 ， 上 鍋 蒸 （ 水 沸 後 大 約 再 蒸 20 分 鐘 ） ， 放 入 草 莓 粒 便 可 食 用 。

1 將 大 部 分 的 果 囊 及 南 瓜 子 取 出 。 Deseed and remove cavity.
2 將 蛋 汁 倒 入 南 瓜 中 。 Pour egg mixture into pumpkin.

心 得
南 瓜 宜 選 擇 來 自 日 本 的 及 細 小 的 品 種 ， 較 鮮 甜 亦 較 易 煮 熟 ． Pumpkin: Japanese pumpkins are smaller in size, sweeter in taste and take less time to cook.

泰 式 燒 豬 頸 肉

材 料 ：
豬 頸 肉

調 味 ：
黑 椒 粉 1 茶 匙
小 茴 香 粉 1 茶 匙
生 油 2 湯 匙
蒜 茸 2 茶 匙
薑 茸 2 茶 匙
砂 糖 4 茶 匙
生 抽 2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
青 檸 汁 1/2 個

芡 汁 ：
生 抽 2 茶 匙
老 抽 1 茶 匙
砂 糖 1 茶 匙
檸 檬 葉 1 片
紅 辣 椒 1 隻
暖 水 1 茶 匙
蒜 茸 1 茶 匙

做 法 ：
1. 將 豬 頸 肉 洗 淨 、 瀝 水 。
2. 在 豬 頸 肉 表 面 斜 切 兩 刀 。
3. 加 入 調 味 料 ， 醃 約 1 小 時 。 （ 如 時 間 許 可 ， 醃 至 過 夜 最 佳 。 ）
4. 用 焗 爐 200 ℃ ， 焗 20 分 鐘 。
5. 將 檸 檬 葉 、 紅 辣 椒 切 碎 ， 跟 其 他 調 味 料 混 合 成 芡 汁 。
6. 將 已 熟 的 豬 頸 肉 切 片 上 碟 ， 即 成 。


1 在 豬 頸 肉 表 面 斜 切 兩 刀 。 Make two diagonal cuts on pork collar meat.
2 紅 辣 椒 切 碎 。 Mince red chili.
3 將 已 熟 的 豬 頸 肉 切 片 上 碟 。 Cut up cooked pork collar meat and serve.

揀 料 攻 略
青 檸 是 烹 調 泰 式 食 品 必 備 材 料 ， 亦 可 作 伴 碟 用 ； 可 於 泰 式 或 印 尼 食 品 店 購 買 ， 現 更 可 於 超 市 找 到 ， 通 常 會 跟 其 他 泰 式 食 品 調 味 料 一 併 發 售 。 Lime is essential for preparing Thai dishes. It can be used as ingredients or decoration. It is available in Thai and Indonesia groceries, sometimes sold together with other Thai cooking ingredients.

荔 梅 豬 手

材 料 ：
豬 手 一 隻 （ 斬 件 ）
話 梅 8 粒
荔 枝 8 粒
茄 膏 半 罐
芫 荽 一 棵
水 1/2 杯
薑 1 片

調 味 ：
鹽 1 茶 匙
糖 1/2 湯
匙 水 適 量

製 法 ：
1. 豬 手 斬 件 洗 淨 拖 水 備 用 。
2. 話 梅 用 半 杯 水 浸 出 味 備 用 。
3. 荔 枝 去 核 留 用 。
4. 燒 油 爆 薑 片 豬 手 倒 入 話 梅 茄 膏 及 水 炆 至 腍 ， 加 入 荔 枝 ， 肉 略 炆 片 刻 ， 盛 起 即 可 供 食 用 。


1. 荔 枝 去 核 。 Deseed lychee.
2. 加 入 話 梅 和 水 。 Add dry plumbs and water.

心 得
豬 手 含 有 膠 質 可 用 作 煲 湯 炆 等 ， 夏 日 可 製 成 白 雲 豬 手 。 Pig's trotters contains plenty of collagen, good for making soups or simmer. In summer time, you can also make "white cloud pig trotters". (pig trotters in vinegar)

雪 山 飛 狐

材 料 ：
葫 蘆 瓜 （ 中 號 ）一 個
芹 菜 20 克
冬 瓜 30 克
金 華 火 腿 15 克
杞 子 20 克
海 馬 10 克
水 1 1/2 碗
鹽 適 量

做 法 ：
1. 冬 瓜 去 外 皮 及 白 內 囊 ， 先 隔 水 蒸 熟 ， 水 沸 後 約 蒸 20 分 鐘 ， 備 用 。
2. 金 華 火 腿 切 幼 片 ， 芹 菜 切 粒 ， 杞 子 及 海 馬 清 洗 乾 淨 ， 放 入 葫 蘆 瓜 中 ， 下 清 水 1 1/2 碗 兼 放 鹽 蓋 好 ， 隔 水 燉 4 小 時 ， 將 冬 瓜 倒 轉 蓋 於 葫 蘆 瓜 上 。
3. 燉 好 後 剖 開 冬 瓜 便 可 享 用 美 味 靚 湯 。


1. 蒸 熟 冬 瓜 。 Steam winter melon till well done.
2. 下 材 料 入 葫 蘆 瓜 中 。 Add ingredients into calabash.

心 得
海 馬 在 中 藥 店 有 售 。 Seahorse can be find in Chinese herb.

豆 沙 熊 仔 餅

材 料 ：
麵 粉 50 克
生 粉 10 克
發 粉 1/2 茶 匙
雞 蛋 1 隻
砂 糖 50 克
淡 奶 35 毫 升
水 65 毫 升

餡 料 ： 　
紅 豆 50 克
砂 糖 25 克
水 250 毫 升

做 法 ：
1. 將 紅 豆 放 入 雪 櫃 冰 格 內 雪 約 1 小 時 ， 然 後 放 入 大 滾 水 內 煮 至 起 沙 ， 再 加 入 砂 糖 ， 拌 勻 後 待 用 。
2. 將 麵 粉 、 生 粉 及 發 粉 篩 勻 ， 加 入 砂 糖 。
3. 將 雞 蛋 打 勻 ， 連 同 蛋 液 淡 奶 及 水 ， 徐 徐 加 入 粉 料 中 ， 不 停 攪 拌 至 幼 滑 。
4. 將 公 仔 模 型 底 面 燒 熱 。
5. 在 模 型 上 掃 一 層 油 。
6. 然 後 注 入 一 半 粉 漿 ， 待 半 凝 固 時 ， 加 入 適 量 的 紅 豆 蓉 ； 然 後 再 將 粉 漿 注 入 。
7. 以 慢 火 底 面 燒 1-2 分 鐘 至 熟 透 ， 倒 出 即 成 。


1. 下 水 煮 紅 豆 。 Add red beans into boiling water.
2. 攪 拌 粉 料 至 幼 滑 。 Stir sieved flour constantly till smooth.
3. 加 入 適 量 紅 豆 蓉 。 Add a layer of red bean paste.

揀 料 攻 略
在 煮 紅 豆 前 將 其 放 入 雪 櫃 冰 格 雪 硬 ， 可 加 快 煮 紅 豆 至 起 沙 的 時 間 ， 約 15 分 鐘 便 成 。 By putting red beans in freezer before cooking, it helps to reduce cooking time. Red beans will be all mashed in only 15 minutes.

碗 仔 翅

材 料 ：
木 耳 20 克
雲 耳 20 克 　 　
冬 菇 4 隻 　 　
竹 筍 2 件 　 　
豬 紅 1 件 　 　
上 湯 1000 毫 升

調 味 ：
麻 油 1/2 湯 匙
豉 油 1/2 湯 匙
生 粉 11/2 湯 匙
老 抽 3/4 湯 匙
燒 酒 1 湯 匙
胡 椒 粉 少 許 　 　
水 2 湯 匙 　 　
鹽半 茶 匙

做 法 ：
1. 竹 筍 切 幼 絲 ， 木 耳 、 雲 耳 及 冬 菇 浸 軟 後 切 絲 。
2. 預 備 調 味 料 。
3. 將 上 湯 以 大 火 煮 滾 ， 滾 起 後 加 所 有 材 料 ， 用 中 火 煮 約 至 大 滾 ， 加 入 芡 汁 ， 不 停 攪 拌 至 厚 身 即 成 。


1. 材 料 浸 軟 及 切 絲 。 Soak ingredients till soft and shred.
2. 材 料 浸 軟 及 切 絲 。 Soak ingredients till soft and shred.

心 得
木 耳 含 大 量 蛋 白 質 、 鐵 質 和 維 生 素 ， 具 有 養 血 及 止 血 的 功 效 ， 是 治 療 痔 瘡 出 血 食 品 。 Wood ear: rich in protein, iron and vitamins. Enrich blood and helps to stop bleeding. It can be used to help stop hemorrhoids bleeding.

香 燒 豬 仔 髀

材 料 ：
豬 肘 骨 1 磅

醃 料 ： 　
蔥2 條
薑 1 安 士
洋蔥3 安 士
西 芹 3 安 士
甘 筍 3 安 士
紅 辣 粉 1/2 茶 匙
五 香 粉 1 茶 匙
白 蘭 地 2 茶 匙
鹽 1 茶 匙
糖 2 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙
美 極 鮮 醬 油 2 茶 匙

做 法 ：
1. 將 、 薑 、 洋 、 西 芹 、 甘 筍 切 絲 。
2. 把 豬 仔 髀 連 醃 料 醃 24 小 時 。
3. 把 豬 仔 髀 煎 至 半 熟 及 金 黃 色 。
4. 然 後 放 於 預 熱 200 ℃ 的 焗 爐 中 焗 15 分 鐘 即 可 。
5. 可 拌 一 些 沙 律 菜 與 沙 律 汁 一 起 享 用 。


1. 醃 料 的 蔬 菜 切 絲 。 Cut sping onion, onion, carrot, ginger and celery into strips.
2. 醃 製 24 小 時 。 Marinate pork shanks for 24 hours.
3. 煎 豬 仔 髀 至 半 熟 金 黃 色 。 Pan fry pork shanks to half cooked (golden brown).

揀 料 攻 略
應 選 大 小 相 若 之 豬 肘 骨 ， 比 較 容 易 控 制 煮 食 之 時 間 。 Cooking time can be easier controlled with pork shanks of similar size.

節 瓜 鴨 湯

材 料 ：
節 瓜 480 克
光 鴨 半 隻
魷 魚 乾 60 克
赤 小 豆 80 克
白 果 40 克
蜜 棗 4 粒
水 2 杯

製 法 ：
1. 光 鴨 洗 淨 出 水 。 節 瓜 去 皮 洗 淨 切 大 塊 ， 魷 魚 乾 浸 透 洗 淨 ， 赤 小 豆 白 果 均 洗 淨 。
2. 將 水 煲 滾 放 入 材 料 煲 1 1/2 小 時 ， 加 入 調 味 。

1. 光 鴨 出 水 。 wash and water blanche duck.
2. 下 材 料 。 Add all ingredients.
心 得節 瓜 用 作 煲 湯 炒 蒸 釀 皆 宜 ， 可 選 擇 較 新 鮮 的 節 瓜 ， 表 面 有 光 澤 及 毛 硬 的 更 佳 。 There are many ways to prepare hairy melon such as steam, stir-fry, making soups or even cooked with stuffing. Fresh fairy melons have shiny surface and spiky hair.

墨 西 哥 辣 椒 蝦 仁

材 料 ：
墨 西 哥 辣 椒 1-2 隻
中 蝦 肉 8 隻
洋蔥1/3 個
青 椒 1/3 個
紅 椒 1/3 個
乾 番 茄 3 片
橄 欖 油 1 湯

匙 調 味 ：
鹽 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 1/3 茶 匙

方 法 ：
1. 把 洋 、 青 椒 、 紅 椒 、 乾 番 茄 切 件 。
2. 蝦 去 腸 ， 洗 淨 ， 走 油 備 用 。
3. 於 鑊 中 燒 熱 橄 欖 油 ， 加 入 洋 、 乾 番 茄 、 青 椒 、 紅 椒 炒 至 香 軟 身 。
4. 加 入 蝦 及 墨 西 哥 辣 椒 ， 灑 上 白 酒 炒 香 ， 再 加 入 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 即 可 。

1. 紅 椒 切 件 。 Cut red bell pepper into wedge.
2. 爆 香 椒 。 atir-fired onign adn pepper.
心 得如 可 接 受 大 辣 ， 可 添 加 並 砌 碎 墨 西 哥 辣 椒 。 For a more spicy and hot dish, add more Mexican chilli and chop Mexican chilli.

橙 香 蜜 餞 牛 肉 粒

材 料 ：
牛 肉 粒 250 克
蒜 茸 1 湯 匙

調 味 料 ：
糖 2 茶 匙
生 抽 2 茶 匙
鹽 2 茶 匙
海 鮮 醬 1 湯 匙
玫 瑰 露 酒 1 茶 匙
老 抽 1 茶 匙
橙 汁 1 個

橙 芡 汁 ：
蜜 糖 2 湯 匙
橙 汁 1 個
橙 皮 絲 少 許

做 法 ：
1. 將 牛 肉 粒 洗 淨 後 ， 瀝 水 。
2. 加 入 調 味 料 略 醃 30 分 鐘 。
3. 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 牛 肉 粒 略 煎 。
4. 加 入 芡 汁 ， 以 慢 火 煮 至 芡 汁 收 乾 。
5. 上 碟 後 ， 加 上 橙 皮 絲 即 成 。


1. 牛 肉 粒 洗 淨 瀝 水 。 Wash and drain beef cubes.
2. 搾 橙 汁 。 Squeeze orange juice from fresh orange.
3. 加 入 芡 汁 。 Add thickening sauce.

揀 料 攻 略
牛 肉 粒 ： 不 宜 煎 得 過 熟 ， 如 時 間 許 可 ， 醃 的 時 間 可 以 加 長 。 Beef cubes: never overcook them. If time allows, can marinate for more than 30 minutes.

曲 苑 風 荷

材 料 ：
蝦 8 隻
金 華 火 腿 25g
紅 椒 10g
鹽 2g
大 菜 絲 10g
橄 欖 油 適 量
芹 菜 25g
鮮 冬 菇 20g
上 湯 200g

上 湯 材 料 :
瘦 肉 20g
雞 肉 16g
金 華 火 腿 8g
桂 圓 肉 6g
白 胡 椒 粒 1g
生 粉 （ 用 1 湯 匙 清 水 調 勻 ） 6g
清 水 350g
大 菜 漿 內 的 肉 絲 及 菜 絲 可 自 由 隨 意 地 增 加 。

另 備 膠 匙 8 支

做 法 ：
1. 先 做 上 湯 。 把 雞 肉 、 瘦 肉 及 火 腿 分 別 用 沸 水 稍 勻 後 便 離 火 ， 即 飛 水 。
2. 燒 滾 350g 清 水 ， 下 上 湯 內 的 材 料 以 慢 火 同 煮 （ 以 水 起 雞 眼 泡 為 佳 ） ， 待 上 湯 餘 200g （ 約 30 分 鐘 ） 便 可 關 火 備 用 。
3. 先 將 蝦 用 清 水 灼 熟 ， 除 去 蝦 身 殼 及 蝦 頭 ， 取 出 整 齊 蝦 肉 ， 留 蝦 尾 ， 用 少 許 鹽 醃 2 分 鐘 待 用 。
4. 用 慢 火 煮 沸 上 湯 ， 放 入 大 菜 絲 慢 火 煮 至 溶 化 （ 約 8 分 鐘 ） 。
5. 鮮 冬 菇 清 洗 後 稍 用 清 水 灼 熟 切 成 8 條 絲 ， 芹 菜 、 金 華 火 腿 、 紅 椒 各 切 成 8 條 絲 備 用 。
6. 把 湯 匙 抹 上 橄 欖 油 ， 先 將 火 腿 條 、 香 菇 條 、 芹 菜 條 、 紅 椒 條 放 入 ， 然 後 將 鳳 尾 蝦 放 在 上 面 ， 把 煮 好 的 大 菜 漿 沖 入 ， 待 凝 結 後 （ 約 15 分 鐘 ） ， 便 可 離 匙 擺 放 在 碟 子 上 ， 入 雪 櫃 再 冰 凍 15 分 鐘 即 成 。


1. 先 做 上 湯 。 Prepare soup stock first.
2. 大 菜 絲 慢 火 煮 至 溶 化 。 Cook agar overslow fire till all melted.
3. 湯 匙 放 上 配 菜 及 鳳 尾 蝦 。 Put all the shredded ingredients at the bottom and prawn on the top.

烹 調 攻 略
大 菜 絲 清 涼 可 口 ， 是 夏 令 佳 品 。 Agar is very light and delicious for summer.

翡 翠 西 米 丸

材 料 ：
綠 西 米 200 克
糖 60 克
油 1 湯 匙

餡 料 ：
豆 沙 160 克 v

做 法 ：
1. 綠 西 米 用 水 浸 約 1 小 時 取 出 瀝 乾 。
2. 將 糖 與 油 加 入 西 米 內 攪 勻 。
3. 將 攪 勻 之 西 米 置 蒸 籠 內 ， 蒸 五 分 鐘 成 皮 。
4. 蒸 好 之 西 米 便 可 包 入 餡 料 排 入 蒸 籠 內 ， 再 蒸 八 分 鐘 即 成 。

1. 糖 與 油 加 入 西 米 內 攪 勻 。 Add sugar and oil to sago, mix well.
2. 包 入 餡 料 。 Wrap bean paste to sago sheet.

心 得
蒸 皮 時 五 分 鐘 內 要 快 手 攪 約 三 次 ， 令 皮 不 會 蒸 過 時 ， 蒸 好 之 西 米 丸 要 塗 上 少 許 油 ， 使 有 一 些 光 澤 。 When preparing sago wraps, you need to stir the mixture at least 3 times within the first 5 minutes, to prevent from overcook. Brush a little oil on cooked sago then you will have a shinny finish.

有 機 紅 菜 頭 湯

材 料 ：
日 本 紅 菜 頭 1 個
番 茄 2 個
洋 蔥半 個
椰 菜 半 個
西 芹 1 棵
紅 燈 籠 椒 半 個
黃 燈 籠 椒 半 個
青 椒 半 個
清 水 1500 毫 升
鹽 適 量

做 法 ：
1. 將 日 本 紅 菜 頭 去 皮 ， 切 件 。
2. 椰 菜 及 洋 切 絲 ； 西 芹 切 段 ； 椰 菜 、 紅 燈 籠 椒 、 黃 燈 籠 椒 及 青 椒 切 件 。
3. 將 水 煮 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煮 至 大 滾 後 降 至 慢 火 煲 30-40 分 鐘 。
4. 加 入 鹽 調 味 即 成 。


1. 紅 菜 頭 切 件 。 Cut Japanese radish into pieces.
2. 加 入 所 有 材 料 。 Add in all ingredients.

心 得
此 乃 有 機 食 品 ， 味 道 清 新 香 甜 ， 含 有 大 量 的 鋅 、 鈣 和 鎂 ， 除 不 會 致 肥 外 ， 同 時 有 助 改 善 皮 膚 、 骨 骼 細 胞 的 健 康 。 Organic radish are sweet, rich in minerals such as zinc, calcium and magnesium. It helps to improve skin and bone health.

酸 甜 茄 夾

材 料 ：
茄 子 8 兩
肉 碎 2 兩
青 椒 粒 1 湯 匙
紅 辣 椒 1/2 湯 匙
罐 頭 菠 蘿 2 片 （ 切 粒 ）
蔥 粒 1/2 湯 匙

調 味 料 ：
鹽 少 許
胡 椒 粉 酌 量
麻 油 一 茶 匙
生 粉 一 湯 匙

酸 甜 汁 ：
鎮 江 香 醋 1 湯 匙
茄 汁 2 湯 匙
糖 1 茶 匙
生 抽 1 茶 匙

做 法 ：
1. 茄 子 去 皮 切 厚 片 。
2. 肉 碎 加 入 調 味 料 醃 十 分 鐘 ， 待 用 。
3. 茄 片 塗 上 薄 層 生 粉 ， 釀 入 肉 碎 ， 放 進 熱 油 煎 至 微 金 黃 色 ， 隔 油 盛 起 。
4. 鍋 內 留 少 許 油 ， 倒 入 酸 甜 汁 ， 加 入 青 ， 紅 椒 及 菠 蘿 粒 撈 勻 .
5. 用 1/2 湯 匙 生 粉 加 1 湯 匙 水 在 鍋 內 打 芡 ， 撒 入 粒 ， 煮 滾 後 淋 在 煎 好 的 茄 夾 上 即 成 。


1. 肉 碎 醃 味 十 分 鐘 。 Marinate minced pork for 10 minutes.
2. 釀 入 肉 碎 。 Fill in minced pork.

心 得
酸 甜 汁 可 提 升 食 慾 及 幫 助 消 化 。 Sweet and sour sauce helps digestion and improve appetite.

美 味 香 汁 炸 豬 扒

材 料 ：
油 2 杯
豬 扒 3 塊
薑 絲 2 條
青蔥 2 條
紅 椒 1 隻
蒜 茸 1/2 茶 匙
雞 蛋 2 隻
麵 粉 3 湯 匙

醃 料 ：
雞 粉 1/4 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 1/4 茶 匙

汁 ：
水 1/2 杯
老 抽 1 茶 匙
生 抽 1 湯 匙
蠔 油 1 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙
糖 2 茶 匙
生 粉 2 茶 匙

做 法 ：
1. 先 將 豬 扒 洗 淨 瀝 水 ， 用 刀 背 搥 鬆 ， 以 醃 料 醃 製 2 小 時 至 入 味 。
2. 上 麵 粉 ， 沾 蛋 液 ， 重 複 此 動 作 一 次 。
3. 把 油 加 入 鍋 中 燒 熱 ， 放 入 豬 扒 炸 至 金 黃 色 ， 隔 油 ， 備 用 。
4. 以 一 湯 匙 油 燒 熱 鑊 ， 加 入 青 ， 薑 絲 ， 紅 椒 及 蒜 茸 炒 香 。
5. 加 入 水 ， 老 抽 ， 生 抽 ， 蠔 油 ， 糖 及 雞 粉 煮 成 汁 ， 以 生 粉 開 水 埋 芡 。
6. 把 汁 放 在 豬 扒 上 即 成 。


1. 用 刀 背 搥 鬆 豬 扒 。 Drain pork chop.
2. 豬 扒 上 麵 粉 及 蛋 液 。 Coat pork chop with flour and egg.
3. 把 汁 淋 在 豬 扒 上 。 Serve pork chop with sauce.

心 得
揀 帶 肥 肉 的 豬 扒 有 較 佳 效 果 。 Choose pork chop with fatty meat for a better result.

蘇 堤 春 曉

材 料 ：
鮮 蟹 肉 30g
金 華 火 腿 10g
芹 菜 10g
雞 蛋 2 隻
鴨 蛋 2 隻
韭 菜 4 條
西 蘭 花 30g
蟹 子 15g
清 水 2 碗
鹽 適 量
生 油 適 量

調 味 ：
桂 花 3g
鹽 1 茶 匙
生 粉 （ 與 1 湯 匙 清 水 混 和 ） 6g
清 水 1 碗

做 法 ：
1 先 將 雞 蛋 白 與 鴨 蛋 白 一 同 混 和 。
2. 鍋 內 下 小 量 的 油 ， 把 蛋 漿 薄 薄 煎 好 ， 備 用 。
3. 鮮 蟹 肉 切 細 ， 金 華 火 腿 切 粒 ， 芹 菜 切 幼 粒 ， 與 1/4 茶 匙 鹽 攪 勻 後 ， 用 小 匙 慢 慢 逐 小 量 將 餡 料 包 進 蛋 皮 內 ， 再 用 韭 菜 紮 好 。
4. 西 蘭 花 稍 拖 水 ； 把 梗 切 去 ， 保 留 花 的 部 分 。
5. 將 石 榴 蟹 排 於 碟 子 上 ， 放 好 西 蘭 花 ， 隔 水 蒸 5 分 鐘 便 可 離 火 。
6. 將 一 碗 清 水 煮 沸 ， 下 1 茶 匙 鹽 ， 加 入 生 粉 水 推 開 成 玻 璃 芡 ， 再 下 桂 花 ， 便 可 離 火 。
7. 最 後 把 芡 汁 淋 在 石 榴 蟹 碟 子 上 ， 在 石 榴 蟹 上 放 上 蟹 子 便 可 。


1. 把 蛋 漿 薄 薄 煎 成 卷 狀 。 Fry beater eggs in pan like an omelet.
2. 餡 料 包 進 蛋 皮 內 。 Dive the stuffing in egg white.
3. 西 蘭 花 拖 水 。 Blanch broccoli.

揀 料 攻 略
蛋 皮 只 須 用 雞 蛋 白 及 鴨 蛋 白 混 合 而 成 ， 不 加 粉 也 可 保 持 韌 度 。 No need to add starch to the wrap formed by mixing egg white and duck egg white to maintain its consistency.

紅 糟 雞 球

材 料 ：
雞 腿 肉 2 只
紅 酒 糟 1 1/2 湯 匙
薑 茸 1 茶 匙
乾蔥 2 粒
青蔥 1 條
蒜 茸 1 茶 匙
生 粉 適 量

調 味 ：
鹽 1/4 茶 匙
糖 1 茶 匙
醬 油 1/2 湯 匙
水 1/4 杯

醃 料 ：
鹽 1/4 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
雞 粉 1/2 茶 匙

做 法 ：
1. 雞 腿 肉 洗 淨 切 塊 ， 抹 乾 加 入 醃 料 拌 醃 。
2. 乾 切 片 ， 青 切 粒 留 用 。
3. 雞 塊 撲 上 乾 粉 放 熱 油 中 炸 透 至 熟 。
4. 燒 熱 鑊 下 油 爆 香 乾 茸 、 紅 糟 ， 加 入 雞 塊 。

1. 雞 肉 切 塊 。 Cut chicken thigh meat into pieces.
2. 雞 塊 放 入 鑊 中 。 Add chicken pieces to wok.

心 得
雞 球 加 入 紅 糟 會 有 一 種 特 別 的 香 味 。 Brewer's grain adds a special flavour to the di

暖 心 朱 古 力 炸 香 蕉

材 料 ：
香 蕉 1 條
鷹 炸 粉 2 湯 匙
水 4 湯 匙
朱 古 力 20 g雪 糕

做 法 ：
1. 將 朱 古 力 隔 水 溶 化 。
2. 將 香 蕉 去 皮 ， 用 飲 管 挖 通 中 心 。
3. 將 鷹 炸 粉 加 水 開 成 漿 狀 。
4. 將 朱 古 力 釀 進 香 蕉 中 心 ， 再 將 香 蕉 沾 上 鷹 炸 粉 漿 。
5. 用 200 ℃ 油 溫 ， 將 香 蕉 炸 至 金 黃 色 。
6. 將 炸 好 的 香 蕉 放 在 碟 上 ， 灑 上 糖 霜 及 伴 碟 雪 糕 即 可


1. 用 飲 管 挖 通 香 蕉 中 心 。 Core banana with straw.
2. 香 蕉 沾 上 鷹 炸 粉 粉 漿 。 Coat banana with batter.

心 得
可 配 以 你 喜 歡 的 雪 糕 口 味 。 Choose ice-cream as you like.

上 海 花 蟹 炒 年 糕

材 料 ：
花 蟹 1 隻 / 半 斤
上 海 年 糕 8 條
鮮 冬 菇 6 隻
薑 5 片 1 條
小 唐 菜 2 棵
生 油 1 湯 匙
蠔 油 1 湯 匙
老 抽 1 茶 匙
紹 興 酒 2 湯 匙
水 4 湯 匙

方 法 ：
1. 把 上 海 年 糕 以 水 浸 至 軟 身 （ 過 夜 ） 。
2. 小 唐 菜 及 鮮 冬 菇 洗 淨 後 切 件 備 用 。
3. 花 蟹 洗 淨 後 斬 件 ， 吸 乾 水 分 後 蘸 上 鷹 粟 粉 。
4. 花 蟹 以 150 ℃ 油 溫 走 油 後 備 用 。
5. 上 海 年 糕 煎 至 金 黃 色 。
6. 於 鑊 中 燒 熱 1 湯 匙 生 油 ， 加 入 薑 及 炒 至 軟 身 。
7. 加 入 花 蟹 、 上 海 年 糕 及 餘 下 之 材 料 ， 炒 一 會 後 再 蓋 上 鑊 蓋 煮 3 分 鐘 。 轉 中 火 再 炒 2 至 3 分 鐘 即 成 。

1. 上 海 年 糕 以 水 浸 至 軟 身 。 Sock Shanghai Rice Cake in cold water until soft.
2. 蟹 件 蘸 上 鷹 粟 粉 。 Coat crab in corn starch.
3. 加 入 花 蟹 、 年 糕 及 其 他 材 料 。 Add crab, rice cake and other ingredients.

揀 料 攻 略
可 選 購 上 海 雜 貨 店 已 浸 好 之 年 糕 。 Socked Shanghai Rice Cake can be found in Shanghai grocery store.

香 蒜 翠 玉 瓜 炒 牛 柳 絲

材 料 ：
翠 玉 瓜 1 隻 （ 中 ）
牛 柳 100 克
蒜 頭 2 粒

調 味 料 ：
粟 粉 1 茶 匙
糖 1 1/2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
麻 油 1/2 湯 匙
清 水 2 湯 匙
胡 椒 粉 少 許

做 法 ：
1. 將 翠 玉 瓜 切 成 小 件 ； 牛 柳 切 成 粗 條 。
2. 蒜 頭 切 成 茸 。
3. 用 調 味 料 加 入 牛 柳 條 內 醃 約 15 分 鐘 。
4. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 爆 香 一 半 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 略 炒 。
5. 再 燒 熱 另 1 湯 匙 油 ， 爆 香 另 一 半 蒜 茸 ， 爆 香 牛 柳 條 ， 牛 柳 條 半 熟 時 ， 加 入 翠 玉 瓜 ， 兜 勻 至 全 熟 ， 上 碟 即 成 。


1. 牛 柳 切 成 粗 條 。 Thicke slice beef filet.
2. 爆 香 牛 柳 條 。 Fragrat the beef filet.

心 得
翠 玉 瓜 Jade Melon口 感 幼 滑 、 味 道 清 甜 ， 最 適 合 配 以 牛 肉 或 雞 髀 肉 略 炒 ； 毋 須 加 入 芡 汁 ， 十 分 適 合 作 夏 日 菜 式 。 It has a refined texture and sweet flavour. It matches very well, when stir-fry with beef or chicken thigh meat, and there is no need to use any thickening sauce. It is one of Asian's enduring summer favoruites.

通 菜 馬 蹄 湯

材 料 ：
通 菜 400 克
馬 蹄 20 粒
蜜 棗 4 粒
水 6 杯

調 味 ：
鹽 適 量
橄 欖 油 少 許

做 法 ：
1. 通 菜 洗 淨 瀝 乾 。
2. 馬 蹄 去 皮 略 拍 。
3. 水 煲 滾 加 入 馬 蹄 及 蜜 棗 先 煲 約 30 分 鐘 。
4. 煲 好 之 馬 蹄 水 加 入 通 菜 略 滾 ， 加 調 味 即 可 供 食 。

1. 水 滾 加 入 馬 蹄 及 蜜 棗 。 Add water chestnut and dates in boiling water.
2. 加 入 通 菜 。 Add water spinach.

心 得

此 湯 有 清 熱 利 尿 生 津 滑 腸 之 效 ， 有 助 大 便 通 暢 。 This soup can remove heat from body, promote more urinary effect and bowel movement, and stimulate salivary flow.

冰 鎮 鮮 露 筍 配 日 本 麻 醬

材 料 ：
美 國 露 筍 4 條
日 本 麻 醬 3 湯 匙
冰 塊 少 許
水 1 公 升

做 法 ：
1. 先 將 露 筍 切 去 尾 部 及 削 皮 。
2. 煲 滾 水 後 ， 加 入 露 筍 灼 一 分 鐘 。
3. 將 露 筍 放 入 冰 水 中 浸 透 。
4. 將 凍 露 筍 一 分 成 二 ， 淋 上 適 量 日 本 麻 醬 即 可 。


1. 露 筍 刨 皮 。 Peel asparagus.
2. 將 露 筍 放 入 冰 水 浸 透 。 Use ice water soaks the asparagus.

心 得
可 以 橄 欖 油 取 代 麻 醬 。 Balsamic vinegar and olive oil can be used instead of Japanese Sesame Oil

南 屏 晚 鐘

材 料 ：
杉 斑 魚 45 克
鮮 冬 菇 1 朵
紅 蘿 蔔 片 12 片
雞 蛋 1 隻
韭 菜 2 條
青 瓜 半 隻
生 粉 75 克
蛋 白 3 隻
紅 辣 椒 1 隻
油 1 杯
清 水 杯 半

調 味 ：
蒜 鹽 1 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙
海 鹽 1 茶 匙

做 法 ：
1. 將 紅 蘿 蔔 切 薄 片 ， 用 1 杯 清 水 加 雞 粉 及 半 茶 匙 海 鹽 煮 熟 後 備 用 。
2. 鮮 冬 菇 洗 乾 淨 後 ， 用 清 水 半 杯 加 半 茶 匙 海 鹽 及 1 茶 匙 生 油 灼 熟 後 切 絲 備 用 。
3. 將 3 隻 蛋 白 用 拂 蛋 器 打 至 全 部 起 泡 ， 加 入 75 克 生 粉 拌 勻 ， 便 成 為 蛋 白 炸 漿 。
4. 雞 蛋 打 勻 ， 下 少 許 海 鹽 ， 用 半 湯 匙 油 薄 薄 煎 成 蛋 皮 ， 將 尾 部 切 成 幼 絲 ， 捲 起 ， 備 用 。
5. 將 斑 肉 切 成 薄 片 ， 加 少 許 蒜 鹽 與 蛋 白 炸 漿 拌 勻 ， 用 100 ℃ 油 炸 透 排 於 碟 上 （ 可 先 用 竹 筷 子 放 於 油 裡 試 油 溫 ， 見 氣 泡 便 可 將 魚 塊 放 入 油 內 炸 ） 。
6. 青 瓜 切 長 條 ， 斑 肉 及 紅 蘿 蔔 片 排 成 扇 形 ， 煎 蛋 皮 排 於 扇 形 邊 成 扇 穗 。 用 冬 菇 與 韭 菜 裝 飾 即 可 上 桌 。


1. 煎 成 蛋 皮 。 Prepare egg wrap.
2. 炸 透 一 斑 塊 。 Deepfry the fish filets.

心 得
用 蛋 白 炸 漿 炸 出 來 之 食 物 表 面 不 脆 ， 但 能 保 存 材 料 之 原 味 及 質 感 ， 多 用 於 海 鮮 類 食 品 。 Though egg-whites-batter would not give crispy surface but it keeps food's flavour and texture well.

椰 皇 海 鮮 飯

材 料 ：
椰 皇 1 個 　
白 飯 200 克
帶 子 50 克 　 　
紅 燈 籠 椒 1/2 隻 　 　
蒜 茸 1 茶 匙 　
　
調 味 ：
胡 椒 粉 少 許 　 　
鹽 1/2 茶 匙 　
魚 露 1 湯 匙 　 　
青 檸 汁 1 茶 匙

做 法 ：
1. 將 椰 皇 的 頂 部 切 去 ， 把 椰 皇 水 倒 出 備 用 ， 再 用 湯 匙 起 肉 。
2. 把 帶 子 洗 淨 及 瀝 水 ， 切 成 小 粒 。
3. 將 紅 燈 籠 椒 去 籽 ， 洗 淨 後 切 成 小 粒 。
4. 將 椰 肉 切 小 份 。
5. 燒 熱 一 茶 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 炒 香 帶 子 及 紅 燈 籠 椒 粒 ， 待 用 。
6. 再 燒 熱 一 茶 匙 油 ， 加 入 白 飯 及 椰 皇 水 ， 炒 至 乾 身 ； 加 入 帶 子 及 紅 椒 粒 ， 再 放 調 味 料 。 炒 勻 後 ， 最 後 加 入 椰 肉 ， 以 椰 皇 作 盛 器 。


1. 挖 出 椰 肉 。 Remove coconut meat with a spoon.
2. 紅 燈 籠 椒 切 粒 。 Dice red bell pepper into small pieces.
3. 最 後 將 椰 肉 加 入 炒 飯 。 Add coconut meat last.

揀 料 攻 略
椰 皇 比 椰 青 味 更 清 甜 ， 選 取 較 重 的 為 佳 ， 椰 水 清 香 撲 鼻 ， 如 配 以 泰 國 咖 喱 ， 味 道 一 流 。 Compared with green coconut, dry coconut taste even sweeter. Select coconuts that are heavy for their size. Coconut water smells divine and matches very well with Thai garlic.

雪 耳 鴨 腎 湯

材 料 ：
雪 耳40 克
鴨 腎 4 個
瘦 肉 160 克
絲 瓜 240 克
薑 1 片
水 8 杯

調 味 ：
鹽 少 許

醃 料 ：
鹽 1/8 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
生 粉 少 許

製 法 ：
1. 雪 耳 洗 淨 浸 透 備 用 ， 絲 瓜 切 粒 。
2. 鴨 腎 浸 透 洗 淨 。
3. 瘦 肉 切 薄 片 加 入 醃 料 拌 勻 。
4. 水 加 入 薑 片 ， 雪 耳 鴨 腎 煲 約 1 1/2 小 時 。 加 入 瘦 肉 滾 熟 ， 最 後 加 入 絲 瓜 粒 及 調 味 ， 即 可 供 食 。


1. 浸 透 雪 耳 。 Soak snow ear well.
2. 最 後 加 入 絲 瓜 粒 。 Finally add angled luffa.

心 得
鴨 腎 比 較 鹹 ， 一 定 要 浸 透 去 鹹 味 ， 加 入 瘦 肉 味 道 更 佳 。 Dried duck gizzard must soak well before using to reduce saltiness. For better taste, add lean pork to your soup.

漁 舟 晚 唱

材 料 （ 1 ） ：
淨 斑 肉 24 克
冬 瓜 90 克
青 椒 6 克
紅 椒 6 克
鮮 冬 菇 2 隻
生 粉 （ 用 1 湯 匙 水 調 勻 ） 6 克
清 水 350 克

材 料 （ 2 ） ：
瘦 肉 20 克
雞 肉 16 克
金 華 火 腿 8 克
桂 圓 肉 6 克
白 胡 椒 粒 1 克

調 味 料 ：
海 鹽 3 克
胡 椒 粉 少 許

做 法 ：
1. 先 做 上 湯 。 把 瘦 肉 、 雞 肉 及 火 腿 ， 以 沸 水 稍 灼 後 離 火 ， 即 飛 水 。
2. 燒 滾 350 克 清 水 ， 下 材 料 （ 2 ） ， 以 慢 火 同 煲 ， 約 30 分 鐘 後 便 可 關 火 備 用 。
3. 將 冬 瓜 切 件 、 去 皮 ， 挖 空 冬 瓜 肉 成 盒 形 ， 用 水 煮 至 8 成 軟 身 ， 取 出 備 用 。 4. 斑 肉 切 粒 加 入 海 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 備 用 。 鮮 冬 菇 、 青 椒 、 紅 椒 清 洗 乾 淨 切 幼 粒 。
5. 3+4 一 同 拌 勻 ， 放 入 冬 瓜 盒 子 內 。 6. 將 冬 瓜 盒 蒸 15 分 鐘 ， 用 上 湯 與 生 粉 水 埋 芡 即 成 。

1. 挖 空 冬 瓜 肉 成 盒 形 。 Cut up melon to from a box.

心 得
上 湯 按 個 人 口 味 加 入 牛 肉 或 將 材 料 增 多 或 減 少 。 Soup stock can use beef instead of pork and chicken, the combination of ingredients also varies on your own flavour.

桂 花 馬 蹄 糕

材 料 ：
馬 蹄 粉 75 克
水 （ 開 馬 蹄 粉 ） 125 毫 升
砂 糖 100 克
水 （ 溶 解 砂 糖 ) 200 毫 升
馬 蹄 4 粒
桂 花 糖 2 湯 匙

做 法 ：
1. 將 馬 蹄 去 皮 ， 然 後 洗 淨 切 碎 ， 待 用 。
2. 將 馬 蹄 粉 以 水 開 成 幼 滑 粉 糊 ； 另 將 砂 糖 以 水 開 至 溶 解 。
3. 將 馬 蹄 粉 水 及 糖 水 拌 勻 ， 再 以 慢 火 煮 至 半 凝 固 及 透 明 ， 不 停 攪 拌 。
4. 快 速 加 入 碎 馬 蹄 及 桂 花 糖 入 粉 糊 內 ， 不 停 攪 拌 至 均 勻 。
5. 將 粉 糊 倒 在 已 掃 油 的 焗 盆 上 。
6. 放 入 熱 水 內 蒸 約 25 分 鐘 即 成 。


1. 用 水 將 馬 蹄 粉 開 成 糊 狀 。 Stir water into water chestnut flour.
2. 快 速 加 入 碎 馬 蹄 及 桂 花 糖 。 Quickly add in chopped water chestnut and cassia sugar.
3. 將 糊 倒 入 已 掃 油 的 焗 盆 中 。 Pour batter into greased baking tray.

揀 料 攻 略
桂 花 糖 （ Cassia Sugar ） 可 在 上 海 南 貨 店 買 到 ， 只 須 以 少 許 水 分 開 稀 ， 便 可 用 於 多 種 中 式 甜 品 或 糖 水 作 配 料 ， 令 味 道 更 清 香 。 It is available in Shanghai grocery stores. Just mix it with a little water then it can be used in many different kinds of Chinese dessert or sweet soups. It adds a light and refreshing fragrance to your dessert.

玫 瑰 露 絲 瑪 莉 焗 魚 柳

材 料 ：
龍 柳 一 塊 （ 大 ）
麵 包 糠 3 湯 匙
雞 蛋 1 隻

調 味 ：
露 絲 瑪 莉 2 棵
玫 瑰 露 酒 1 茶 匙
黑 椒 碎 2 茶 匙
海 鹽 1 茶 匙
溶 牛 油 1 湯 匙

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 到 200 ℃ 。
2. 將 魚 柳 洗 淨 、 瀝 水 ， 加 入 調 味 料 醃 約 30 分 鐘 。
3. 將 雞 蛋 打 勻 ， 掃 在 魚 柳 表 面 。
4. 平 均 地 灑 上 麵 包 糠 。
5. 將 魚 柳 放 在 已 掃 油 的 錫 紙 上 ， 放 入 焗 爐 焗 約 20 至 25 分 鐘 或 至 金 黃 色 即 成 。

1 露 絲 瑪 莉 摘 下 葉 片 。 Remove the leaves from its stem.
2 醃 魚 柳 30 分 鐘 。 Marinate for 30 minutes.
3 灑 上 麵 包 糠 。 Sprinkle bread crumbs evenly on top.

揀 料 攻 略
露 絲 瑪 莉 Rosemary 很 適 合 配 搭 魚 或 雞 類 的 西 菜 ， 能 辟 去 魚 的 腥 味 ， 焗 後 還 會 散 發 濃 烈 的 香 草 味 。 It is commonly used to smell chicken or fish when preparing western dishes. Helps to remove fishiness and give strong aromatic smell after baking.

師 傅 醉 蝦

材 料 ：
中 蝦 １ / ２ 斤
糟 滷 400 ml
紹 興 酒 200 ml

做 法 ：
1. 先 將 中 蝦 剪 去 腳 部 和 觸 鬚
2. 把 中 蝦 煮 熟 再 浸 在 冰 水 。
3. 把 糟 滷 和 紹 興 酒 混 合 ， 再 放 入 已 吸 乾 水 的 中 蝦 ， 浸 泡 五 小 時 即 可 。


1. 浸 蝦 於 冰 水 。 Sock prawns with ice water.
2. 倒 入 漕 滷 及 紹 興 酒 。 Marinate prawns with superior Shaoxing wine and superior pickle sauce.

心 得
以 冰 水 浸 蝦 可 使 蝦 肉 更 爽 口 。 Sock cooked prawn in ice water can make it more crispy.

鴛 鴦 芝 麻 卷

材 料 ：
馬 蹄 粉 70 克
粘 米 粉 30 克
砂 糖 70 克
水 125 毫 升
芝 麻 糊 粉 1 包
椰 漿 125 毫 升
油 2 湯 匙

做 法 ：
1. 將 馬 蹄 粉 、 粘 米 粉 及 砂 糖 的 分 量 分 為 一 半 並 分 別 放 於 兩 個 大 碗 內 。
2. 以 2 湯 匙 水 將 芝 麻 糊 粉 開 至 幼 滑 。
3. 將 芝 麻 糊 漿 及 餘 下 的 水 分 倒 入 其 中 一 隻 盛 有 馬 蹄 粉 、 粘 米 粉 及 砂 糖 的 大 碗 內 ； 而 椰 漿 則 倒 入 另 一 隻 碗 內 ， 分 別 攪 拌 成 幼 滑 的 黑 白 粉 漿 。
4. 各 加 入 一 湯 匙 油 ， 拌 勻 ， 待 半 小 時 。
5. 把 蒸 盆 掃 上 薄 薄 一 層 油 。
6. 將 蒸 盆 放 於 滾 水 上 ， 倒 入 一 層 薄 薄 的 黑 芝 麻 醬 粉 漿 ， 加 蓋 以 大 火 蒸 兩 分 鐘 至 熟 透 。
7. 再 倒 入 一 層 椰 汁 粉 漿 ， 加 蓋 再 蒸 兩 分 鐘 。
8. 取 出 捲 起 ， 待 凍 後 切 件 即 成 。


1. 倒 入 薄 薄 一 層 黑 芝 麻 醬 粉 漿 。 Add a thin layer of black sesame paste.
2. 捲 成 卷 狀 。 Roll it up.

心 得
即 食 芝 麻 糊 粉 Instant Sesame Powder Mix以 即 食 芝 麻 糊 粉 所 製 成 的 芝 麻 卷 口 感 較 幼 滑 ； 亦 可 選 用 黑 芝 麻 醬 或 自 行 將 黑 芝 麻 磨 成 粉 再 以 水 開 成 糊 ， 味 道 香 濃 但 口 感 則 不 及 芝 麻 糊 粉 的 幼 滑 。

松 子 桂 花 魚

材 料 ：
桂 花 魚 1 條 （ 約 1 斤 ）
洋蔥1 個
甘 筍 半 條
西 芹 1 條
松 子 3 湯 匙
鷹 粟 粉 200 克 （ 魚 身 上 粉 ）
鎮 江 醋 200 毫 升 片
糖 2 片
茄 汁 4 湯 匙
水 250 毫 升 　
鷹 粟 粉 / 水 　 1 湯 匙 / 1 湯 匙

做 法 ：
1. 洗 淨 魚 ， 把 魚 身 成 菠 蘿 紋 。
2. 把 甘 筍 、 西 芹 和 洋 切 粒 。
3. 松 子 炒 香 ， 備 用 。
4. 把 魚 沾 上 一 層 薄 的 鷹 粟 粉 ， 以 200 ℃ 油 溫 ， 炸 至 金 黃 色 ， 隔 油 ， 備 用 。
5. 把 鎮 江 醋 、 水 、 茄 汁 和 片 糖 放 入 煲 內 煮 滾 至 糖 溶 。
6. 加 入 甘 筍 、 西 芹 和 洋 煮 滾 ； 以 鷹 粟 粉 水 埋 芡 。
7. 把 以 上 汁 料 淋 上 魚 上 ， 即 可 。


1. 把 魚 身 成 菠 蘿 紋 。 Score fish.
2. 沾 上 一 層 薄 的 鷹 粟 粉 。 Coat fish with corn flour.
3. 把 汁 料 淋 上 即 可 。 Serve fish with sweet and sour sauce.

揀 料 攻 略
選 用 活 桂 花 魚 效 果 更 佳 。 Use life fish will have a better result.

辣 肉 紫 菜 粉 卷

材 料 ：
腸 粉 150 克
紫 菜 15 片 碎
牛 肉 200 克
蒜 頭 1 粒
牛 油 1 湯 匙
芝 士 碎 或 1 湯 匙 麵 包 糠 （ 隨 意 ）

芡 汁 ：
茄 汁 2 湯 匙
辣 醬 適 量
砂 糖 11/2 茶 匙
水 50 毫 升
粟 粉 1 茶 匙

調 味 料 （ 牛 肉 ） ：
生 抽 1 茶 匙
粟 粉 1 茶 匙
砂 糖 1/2 茶 匙
雞 粉 少 許

做 法 ：
1. 將 調 味 料 加 入 碎 牛 肉 內 醃 約 15 分 鐘 。
2. 將 蒜 頭 切 碎 ； 預 備 芡 汁 。
3. 將 腸 粉 切 成 小 段 ， 然 後 捲 上 紫 菜 ， 平 均 地 將 捲 有 紫 菜 的 腸 粉 放 在 器 皿 內 。
4. 燒 熱 牛 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 放 入 少 許 牛 肉 ， 炒 至 半 熟 時 將 芡 汁 加 入 ， 不 停 攪 拌 至 厚 身 。
5. 將 辣 肉 醬 淋 在 紫 菜 卷 上 ， 可 灑 上 芝 士 碎 或 麵 包 糠 ， 放 入 180 ℃ 的 焗 爐 內 15-20 分 鐘 即 成 。


1. 腸 粉 捲 上 紫 菜 。 Wrapped rice rolls with seaweed.
2. 燒 熱 牛 油 、 爆 香 蒜 茸 ， 放 入 少 許 牛 肉 。 Melt butter, fragrant garlic and beef.

心 得
要 選 購 完 整 的 腸 粉 ， 在 切 段 時 要 小 心 以 免 弄 斷 ； 在 街 市 購 買 新 鮮 的 或 於 超 市 買 雪 藏 的 均 可 。 Do not forget to use the rice rolls that are about 12 inches long. Avoid to spoil the shape of roll while cutting it into short pieces. You can get the fresh rice rolls from the street market or frozen rice rolls from the supermarkets.

翡 冷 翠 之 戀

材 料 ：
杭 菊 花 12 克
寧 夏 杞 子 12 克
大 菜 條 4 克
藍 梅 適 量
榛 子 6 粒
新 鮮 薄 荷 葉 （ 切 碎 ） 3 片
椰 絲 適 量
清 水 1 杯 半
橄 欖 油 適 量
冰 糖 適 量

做 法 ：
1. 將 清 水 煮 沸 ， 放 入 冰 糖 煮 溶 ， 收 中 火 ， 再 放 入 杭 菊 花 、 杞 子 、 薄 荷 葉 及 榛 子 ， 最 後 放 入 大 菜 條 ， 攪 拌 至 大 菜 條 煮 溶 。
2. 將 模 具 塗 上 橄 欖 油 ， 趁 （ １ ） 尚 熱 時 注 入 。
3. 約 30 分 鐘 後 凝 固 好 ， 可 從 模 具 內 倒 出 ， 最 後 灑 上 椰 絲 、 碎 薄 荷 葉 和 藍 梅 便 可 。

1 Step 1 ： 放 入 大 菜 條 。 Add agar strips.
2 Step 2 ： 將 模 具 塗 上 橄 欖 油 。 Greass molds with olive oil.

心 得
杭 菊 花 能 於 暑 濕 天 疏 散 風 熱 ， 而 且 色 澤 嫩 黃 ， 能 令 大 菜 增 加 色 彩 。 Hangchow chrysanthemum helps to remove body heat in humid summers. Adds a light yellow colour to your jelly.

清 新 蟹 粥

材 料 ：
膏 蟹 2 隻
米 50 克
新 鮮 粟 米 1-2 條
清 水 1000 毫 升
鹽 適 量
胡 椒 粉 適 量
醋 1 湯 匙

做 法 ：
1. 將 米 洗 淨 ， 預 先 放 入 熱 水 瓶 內 ， 加 入 小 量 滾 水 ， 將 米 焗 半 小 時 至 開 花 。
2. 將 粟 米 洗 淨 後 ， 放 入 清 水 中 煮 約 半 小 時 。
3. 把 蟹 洗 淨 ， 斬 件 隔 乾 ， 浸 滾 水 內 候 用 。
4. 取 出 粟 米 ， 將 粟 米 水 隔 渣 ； 粟 米 條 起 粒 ， 待 用 。
5. 將 粟 米 水 煮 滾 ， 加 入 米 花 ， 水 滾 後 改 用 中 火 煮 15 分 鐘 。
6. 放 下 蟹 件 灼 熟 ， 倒 入 醋 拌 勻 以 辟 除 蟹 的 腥 味 。
7. 加 入 調 味 料 煮 滾 即 成 。


1 把 蟹 洗 淨 斬 件 隔 乾 。 Wash crabs, cut into pieces and drain.
2 將 粟 米 水 隔 渣 。 Remove dregs and set water aside.

心 得
將 洗 淨 後 的 米 預 先 放 入 熱 水 瓶 內 ， 加 入 小 量 滾 水 ， 將 米 焗 至 開 花 ， 這 可 加 快 煲 粥 的 時 間 。 After cleaning, put rice in a thermos with boiling water and simmer will help shorten cooking time.

葡 汁 焗 四 蔬

材 料 ：
西 蘭 花 150 克
椰 菜 花 150 克
甘 筍 仔 150 克
蘑 菇 粒 150 克
椰 汁 125 毫 升
黃 薑 粉 1 茶 匙
鮮 奶 125 毫 升
橄 欖 油 4 湯 匙
牛 油 20 克
麵 粉 2 湯 匙
椰 絲 2 茶 匙

調 味 ：
鹽 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 1/2 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
雞 粉 1/2 茶 匙

做 法 ：
1. 焗 爐 預 熱 200 度 。
2. 西 蘭 花 、 椰 菜 花 、 甘 筍 仔 及 蘑 菇 飛 水 ， 備 用 。
3. 把 蔬 菜 整 齊 排 列 在 玻 璃 盆 中 。
4. 燒 熱 鍋 ， 放 入 牛 油 及 橄 欖 油 ， 待 溶 化 後 加 入 麵 粉 以 慢 火 炒 至 麵 糊 狀 。
5. 加 入 椰 汁 ， 黃 薑 粉 及 鮮 奶 煮 成 葡 汁 ， 加 入 調 味 ， 慢 火 滾 五 分 鐘 。
6. 用 隔 篩 隔 去 葡 汁 中 之 粉 粒 ， 葡 汁 淋 上 四 蔬 面 。 以 200 度 爐 火 ， 焗 20 分 鐘 。 7. 灑 上 椰 絲 ， 再 焗 5 分 鐘 至 椰 絲 金 黃 色 。


1 排 列 蔬 菜 。 Arrange assorted vegetable.
2 加 入 黃 薑 粉 。 Add yellow ginger powder.
3 淋 上 葡 汁 。 Pour Portuguese Sauce.

烹 調 攻 略
四 蔬 飛 水 時 切 勿 煮 至 太 熟 ， 以 免 經 焗 製 後 變 得 過 熟 。 Don't blanch assorted vegetable for too long as it will be over cooked after baked.

咖 喱 豆 腐

心 得 ：
選 用 雜 菜 取 代 豆 腐 亦 是 一 道 色 香 味 全 的 素 菜 。 Mixed Vegetable can be use instead of tofu.

材 料 ：
硬 豆 腐 1 盒
洋蔥 150 克
薯 仔 150 克
番 茄 150 克
咖 喱 粉 20 克
麵 粉 20 克
茄 汁 2 湯 匙
鮮 奶 250 毫 升
橄 欖 油 4 湯 匙
牛 油 20 克

調 味 ：
鹽 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 1/2 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
雞 粉 1/2 茶 匙

做 法 ：
1. 先 將 硬 豆 腐 瀝 乾 水 分 ， 切 成 約 2cm 長 的 立 方 體 ， 炸 至 金 黃 色 ， 備 用 。
2. 洋 、 番 茄 及 薯 仔 切 成 與 豆 腐 粒 大 小 相 若 的 角 狀 。
3. 薯 仔 炸 至 金 黃 色 ， 備 用 。
4. 燒 熱 鍋 ， 放 入 牛 油 及 橄 欖 油 ， 待 溶 化 後 放 入 洋 炒 香 ， 再 加 入 咖 喱 粉 、 麵 粉 、 牛 奶 及 茄 汁 ， 將 咖 喱 粉 煮 開 ， 加 入 調 味 。
5. 放 入 豆 腐 、 番 茄 和 薯 仔 ， 再 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 ， 煮 片 刻 即 成 。


1. 豆 腐 切 成 約 2cm 長 的 立 方 體 。 Cut tofu into 2cm cubes.
2. 加 入 咖 喱 粉 、 麵 粉 、 牛 奶 及 茄 汁 。 Add curry powder, flour, milk and ketchup.

老 黃 瓜 豬 骨 湯

揀 料 攻 略 ：
土 茯 苓 可 去 濕 解 毒 清 熱 ， 加 入 老 黃 瓜 更 佳 。 Glabrous Greenbrier can remove body heat. It becomes more effective if cooked with old yellow melon.

材 料 ：
老 黃 瓜 1 個
豬 骨 480 克
土 茯 苓 240 克
蜜 棗 4 粒
果 皮 1/4 個
扁 豆 80 克
薑 2 片
水 12 杯

做 法 ：
1. 老 黃 瓜 洗 淨 去 囊 切 件 。
2. 豬 骨 洗 淨 飛 水 待 用 。
3. 扁 豆 洗 淨 浸 1/2 小 時 ， 土 茯 苓 去 皮 洗 淨 切 塊 。
4. 將 所 有 材 料 放 入 煲 滾 水 內 煲 1 1/2 小 時 ， 下 調 味 即 可 。


1. 老 黃 瓜 切 件 。 Section old yellow melon.
2. 豬 骨 洗 淨 飛 水 。 Wash and water blanch

玫 瑰 花 馬 蹄 露

材 料 ：
乾 玫 瑰 花 蕾 10 克
熱 水 500 毫 升
馬 蹄 500 克
冰 糖 160 克
清 水 750 毫 升
馬 蹄 粉 2 湯 匙
開 水 3 湯 匙
乾 玫 瑰 花 瓣 1/2 湯 匙

做 法 ：
1. 玫 瑰 花 以 500 毫 升 熱 水 浸 1 小 時 後 隔 去 花 蕾 ， 備 用 。
2. 馬 蹄 去 皮 、 拍 碎 ， 備 用 。
3. 冰 糖 以 750 毫 升 開 水 用 慢 火 煮 溶 。
4. 加 入 馬 蹄 及 玫 瑰 花 水 煮 滾 。
5. 馬 蹄 粉 以 開 水 開 成 糊 狀 ， 加 入 馬 蹄 露 中 攪 勻 。 以 乾 玫 瑰 花 瓣 裝 飾 即 成 。


馬 蹄 粉 開 成 糊 狀 ， 加 入 糖 水 中 。 Thicken sweet soup with mixture of waterchestnut powder and water.


心 得
Use peeled water chestnut is more convenience.選 用 已 去 皮 的 馬 蹄 更 方 便 。

紫 菜 節 瓜 扎 肉 湯

材 　 料 ：
紫 菜 1 大 塊 　 　 　 　
節 瓜 200 克 　 　 　 　
扎 肉 6 片 　 　 　 　
上 湯 1,000 毫 升

調 味 料 ：
鹽 適 量 　 　 　 　
胡 椒 粉 少 許

做 法 ：
1. 將 紫 菜 用 暖 水 浸 軟 。
2. 節 瓜 去 皮 ， 切 成 小 件 。
3. 扎 肉 切 粗 條 。
4. 燒 熱 1000 毫 升 上 湯 ， 加 入 節 瓜 及 扎 肉 ， 以 中 火 將 節 瓜 煮 至 腍 身 。
5. 最 後 加 入 紫 菜 及 調 味 料 即 成 。

1 暖 水 浸 軟 紫 菜 。 Soak seaweed in warm water till soft.
2 扎 肉 切 粗 條 。 Thick slice Vietnamese ham.


揀 料 攻 略
紫 菜 含 豐 富 的 碘 質 ， 宜 選 取 日 本 出 產 、 沒 有 加 鹽 的 一 類 更 適 合 。 Seaweed is rich in iodine. Unsalted seaweed originated from Japan are preferred.

香 煎 薄 餅

材 料 ：
春 卷 皮 10 塊 　 　 　
枚 頭 豬 肉 120 克 　 　 　
芹 菜 2 棵 　 　 　
金 不 換 1 棵 　 　
銀 芽 80 克 　 　 　
豆 腐 乾 2 件 　 　 　
甘 筍 絲 40 克 　 　 　
蛋 1 隻

醃 料 ：
生 抽 2 茶 匙
糖 1/4 茶 匙 　 　 　
生 粉 1/2 茶 匙 　 　 　
胡 椒 粉 少 許

調 味 ：
醬 油 2 茶 匙 　 　 　
鹽 1/4 茶 匙 　 　 　
糖 1/2 茶 匙 　 　 　
水 1 湯 匙

製 法 ：
1. 豬 肉 洗 淨 切 絲 ， 加 入 醃 料 拌 勻 留 用 。
2. 芹 菜 、 金 不 換 、 豆 腐 乾 全 部 切 絲 ， 銀 芽 洗 淨 。
3. 燒 油 下 肉 絲 ， 爆 熟 ， 加 入 其 他 材 料 兜 炒 至 熟 ， 盛 起 待 涼 作 餡 料 用 。
4. 每 塊 春 卷 包 入 適 量 餡 料 ， 用 蛋 汁 收 口 ， 然 後 放 在 白 鑊 上 烘 至 金 黃 色 。

1 爆 熟 肉 絲 。 Cook sliced pork till well-done.
2 包 入 餡 料 。 Fill each wrap.


揀 料 攻 略此 春 卷 可 配 辣 椒 醬 或 泰 式 甜 酸 醬 進 食 。 You can serve your spring rolls with chili sauce or Thai style sweet and sour sauce.

西 洋 菜 粟 米 湯

材 料 ：
西 洋 菜 400 克
粟 米 2 條
豬 240 克
蜜 棗 4 粒
果 皮 1/4 塊
水 8 杯

調 味 ：
鹽 少 許

製 法 ：
1. 西 洋 菜 洗 淨 瀝 乾 。
2. 粟 米 洗 乾 淨 後 切 件 。
3. 豬 洗 淨 後 飛 水 。
4. 煲 滾 水 放 入 所 有 材 料 ， 煲 約 1 1/2 小 時 下 調 味 即 可 享 用 。

1 粟 米 切 段 。 Section the sweet corn.
2 豬 飛 水 。 Water blanche the pork.


攻 略
不 說 不 知 ， 同 等 分 量 的 西 洋 菜 中 所 含 的 維 他 命 C 比 橙 要 多 ； 鈣 質 比 全 脂 奶 多 ， 鐵 質 比 菠 菜 多 。 Watercress provides as much as vitamin C as oranges, more calcium than whole milk and more iron than spinach.

滑 滑 豆 腐 芝 士 蛋 糕

材 料 ：
蒸 煮 豆 腐 350 克
忌 廉 芝 士 250 克
豆 漿 50 毫 升
原 味 乳 酪 40 毫 升
藍 莓 8 粒
熱 水 15 毫 升
檸 檬 汁 10 克
糖 90 克
魚 膠 粉 20 克

餅 底 材 料 ：
消 化 餅 100 克
牛 油 45 克

工 具 ： 圓 形 18 厘 米 餅 模 1 個

做 法 ：
1. 先 將 牛 油 及 忌 廉 芝 士 室 溫 放 軟 ， 約 1 小 時 ， 備 用 。
2. 壓 碎 消 化 餅 、 牛 油 切 粒 ， 兩 者 搓 勻 ， 壓 於 餅 模 底 內 ， 放 在 雪 櫃 冷 藏 約 2 小 時 。
3. 將 蒸 煮 豆 腐 取 出 ， 瀝 水 ， 用 廚 房 紙 巾 印 乾 水 分 ， 除 魚 膠 粉 及 熱 水 外 ， 將 所 有 材 料 用 攪 拌 機 攪 勻 ， 備 用 。
4. 魚 膠 粉 及 熱 水 拌 勻 ， 加 入 豆 腐 芝 士 餡 料 中 拌 勻 後 ， 倒 入 已 冷 藏 的 餅 模 內 ， 再 放 入 雪 櫃 冷 藏 4-5 小 時 ， 最 後 放 上 藍 莓 即 成 。

1 壓 碎 消 化 餅 ， 與 牛 油 搓 勻 。 Crush digestive, dice butter, combine both.
2 材 料 以 攪 拌 機 攪 勻 。 Mix all ingredients in blender.

攻 略
宜 選 擇 蒸 煮 豆 腐 ， 能 做 出 嫩 滑 效 果 。 Soft tofu is preferred in preparing the dish. It tastes very silky and contains the highest moisture content of all fresh tofu.

五 香 烤 鵪 鶉

材 料 ：
鵪 鶉 3 隻
2 條 （ 切 絲 ） 紅 燈 籠 椒
1/4 個 （ 切 絲 ） 蕉 葉 一 片

醃 料 ：
五 香 粉 1.5 茶 匙
乾蔥 一 個 （ 切 碎 ）
蒜 頭 一 個 （ 切 碎 ）
蜜 糖 2 茶 匙
老 抽 1 湯 匙

做 法 ：
1. 將 鵪 鶉 洗 淨 ， 以 剪 刀 剪 開 ， 除 去 背 骨 。
2. 用 手 將 鵪 鶉 按 平 ， 再 以 竹 籤 穿 起 。
3. 將 乾 、 蒜 頭 、 蜜 糖 、 老 抽 混 合 後 加 入 五 香 粉 拌 勻 。
4. 把 鵪 鶉 平 放 在 盤 上 ， 以 醃 料 塗 勻 ， 醃 製 8 小 時 至 入 味 。
5. 將 鵪 鶉 煎 至 金 黃 色 ， 放 進 已 預 熱 200 ℃ 之 焗 爐 焗 10 分 鐘 。
6. 將 已 焗 好 的 鵪 鶉 放 於 蕉 葉 上 ， 以 及 紅 椒 絲 伴 碟 。

1 剪 開 鵪 鶉 ， 除 去 背 骨 。 Romove the back bones from the quails by cutting down either side.
2 以 竹 籤 穿 起 鵪 鶉 。 Secure the birds.
3 煎 至 金 黃 色 。 Pan fried the quails until golden brown.

攻 略
做 法 除 焗 製 外 ， 亦 是 燒 烤 材 料 的 選 擇 ， 可 用 乳 鴿 或 春 雞 以 作 代 替 。 If you prefer, or if quails are not available, you could use other poultry such as pigeon as a substitute. It is a good choice of BBQ.

香 荷 南 瓜 雞

材 料 ：
雞 髀 肉 240 克
南 瓜 400 克
乾 荷 葉 1 張
蒜 茸 1 粒

芡 汁 ：
麻 油 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
生 粉 1 茶 匙
水 3 湯 匙

調 味 ：
紹 酒 2 湯 匙
醬 油 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許
生 粉 1 湯 匙

做 法 ：
1. 雞 髀 肉 洗 淨 抹 乾 ， 切 成 條 狀 ， 加 入 調 味 醃 透 。
2. 南 瓜 去 籽 留 皮 ， 切 成 約 1.5 公 分 厚 件 備 用 。
3. 燒 水 將 荷 葉 用 熱 水 拖 軟 抹 乾 ， 放 入 蒸 籠 上 。
4. 燒 熱 油 爆 香 蒜 茸 ， 放 下 南 瓜 ， 略 炒 盛 起 ， 然 後 將 一 塊 雞 肉 夾 2 片 南 瓜 排 好 ， 隔 水 蒸 20 分 鐘 .
5. 最 後 將 芡 汁 材 料 煮 滾 淋 上 面 即 可 。


1. 雞 肉 切 成 條 狀 。 Cut chicken thigh meat into strip.
2. 用 熱 水 拖 軟 荷 葉 。 Water blanch lotus leaf.

揀 料 攻 略
南 瓜 含 有 大 量 的 黃 體 素 與 胡 蘿 蔔 素 ， 進 食 之 後 能 夠 在 體 內 轉 化 成 為 維 他 命 A 。 維 他 命 A 除 了 幫 助 增 強 視 力 ， 對 防 止 皮 膚 發 炎 、 減 少 暗 瘡 的 療 效 也 非 常 顯 著 。 Pumpkins contain massive amounts of lutein and carotene. These nutrients turn to vitamin A in the body. Vitamin A is involved in the night vision, growth, cell differentiation and reproduction. It also prevents acne and dermatitis.

韭 菜 蝦 仁 黃 金 杯

材 料 ：
韭 菜 150 克
蝦 仁 150 克
雞 蛋 1 隻
麵 粉 150 克
糯 米 粉 4 湯 匙
清 水 250 毫 升
鹽 1 茶 匙
油 2 湯 匙
泡 打 粉 1/2 茶 匙
炸 油 適 量

做 法 ：
1. 韭 菜 洗 淨 、 切 碎 ； 雞 蛋 打 勻 。
2. 蝦 仁 去 腸 及 洗 淨 ， 瀝 水 ； 將 其 切 成 細 粒 ， 留 下 四 隻 完 整 的 。
3. 將 麵 粉 、 蛋 液 、 糯 米 粉 、 水 、 鹽 、 油 及 泡 打 粉 混 合 ， 不 停 攪 拌 成 幼 滑 粉 糊 ， 然 後 加 入 韭 菜 及 蝦 粒 。
4. 燒 熱 半 鑊 油 ， 將 湯 勺 放 下 熱 油 內 至 大 熱 。
5. 快 速 倒 入 適 量 的 粉 糊 ， 在 粉 糊 面 加 入 一 隻 蝦 仁 ， 再 放 入 熱 油 內 炸 至 金 黃 色 ； 或 炸 物 可 自 動 移 離 湯 勺 。
6. 放 在 吸 油 紙 上 一 會 後 ， 上 碟 即 成 。


1. 洗 淨 韭 菜 。 Wash Chinese chive.
2. 製 作 粉 糊 。 Make batter.
3. 加 入 韭 菜 及 蝦 粒 。 Add leek and shrimp to batter

揀 料 攻 略
在 炸 粉 糊 時 ， 湯 勺 必 須 先 炸 至 大 熱 才 倒 入 粉 糊 ， 否 則 不 能 將 炸 物 移 離 湯 勺 。 Ladle must be heated before adding batter to it, or batter will stick to the ladle.