上 海 菜 飯

材 料 ：
雞 柳 肉 4 兩
芥 蘭 菜 8 兩
冬 菇 5 隻
白 飯 3 碗
金 華 火 腿 適 量

調 味 ： 鹽 2 /3 茶 匙
生 粉 少 許
胡 椒 粉 少 許

做 法 ：
1. 用 電 飯 煲 準 備 三 碗 白 飯 。
2. 雞 肉 切 粒 ， 加 入 調 味 料 ， 醃 十 分 鐘 。
3. 芥 蘭 菜 和 冬 菇 清 洗 ， 冬 菇 泡 半 小 時 ， 然 後 切 成 細 塊 。
4. 金 華 火 腿 洗 淨 ， 切 粒 。
5. 將 雞 肉 和 菜 分 別 用 少 許 油 炒 熟 並 盛 起 ， 再 用 少 許 爆 香 冬 菇 與 火 腿 粒 。 最 後 將 所 有 材 料 與 白 飯 、 1/3 茶 匙 鹽 拌 勻 即 成 。


1 雞 肉 切 粒 。 Dice chicken filet.
2 醃 十 分 鐘 。 Add seasoning and marinate for 10 minutes.
3 冬 菇 浸 透 後 切 粒 。 Soak dried mushroom in water till soft, dice.


心 得
懶 得 動 的 時 候 ， 利 用 冰 箱 裡 的 剩 菜 剩 飯 依 照 以 上 步 驟 也 可 做 出 美 味 菜 飯 。 When feeling lazy, you can always make use of the left over in fridge and create your own "Vegetable Rice".

漫 雪 飛 花

材 料 ：
冷 凍 酥 皮 200 克
牛 油 20 克
糖 霜 適 量
麵 粉 20 克

餡 料 ：
椰 絲 120 克
雞 蛋 2 隻
牛 油 溶 液 1 湯 匙
吉 士 粉 2 湯 匙
發 粉 1/4 茶 匙
煉 奶 1 湯 匙
糖 100 克
麵 粉 1 湯 匙
士 多 啤 梨 半 粒

做 法 ：
1. 將 全 部 餡 料 拌 勻 ， 置 雪 櫃 內 半 小 時 ， 待 椰 絲 汲 取 雞 蛋 汁 液 。
2. 將 冷 凍 酥 皮 放 在 室 溫 略 為 解 凍 ， 灑 上 少 許 麵 粉 ， 用 棍 輾 薄 至 3mm 厚 度 ， 切 成 6 吋 × 6 吋 大 小 。
3. 撻 模 內 掃 上 牛 油 ， 壓 入 酥 皮 ， 加 入 8 分 滿 餡 料 。
4. 預 熱 焗 爐 至 200 ° （ 頂 加 底 火 ） ， 將 3. 置 焗 爐 內 焗 約 7 分 鐘 ， 200 ° 底 火 再 焗 10 分 鐘 再 轉 到 180 ° 底 火 焗 10 分 鐘 ， 最 後 再 以 180 ° 焗 至 金 黃 色 約 7 分 鐘 便 可 。

1 酥 皮 輾 薄 。 Roll out pastry to a sheet.

2 加 入 八 分 滿 餡 料 。 Stuffing till 80% full.

心 得
多 功 能 焗 爐 大 多 提 供 頂 火 與 底 火 的 煮 食 模 式 ， 頂 火 給 食 物 金 黃 色 的 表 面 ， 底 火 則 多 用 烤 焗 於 意 大 利 薄 餅 或 果 餡 餅 底 。 Multifunctional oven offers a number of cooking modes including top heat and base heat. Top heat is ideal for browning, while base heat ideal for pizza, flan base cooking.

芋 頭 魚 蓉 粥

材 料 ：
珍 珠 米 1 兩 半
芋 頭 6 兩
大 魚 腩 6 兩

調 味 ：
鹽 酌 量
胡 椒 粉 少 許
薑 三 片

做 法 ：
1. 先 將 芋 頭 洗 淨 切 粒 。
2. 魚 腩 煎 熟 去 骨 撕 碎 。
3. 先 把 米 洗 淨 並 用 大 半 鍋 清 水 以 文 火 煮 至 稠 密 ， 然 後 加 入 芋 頭 粒 ， 其 煲 至 稔 熟 。
4. 再 把 魚 腩 碎 和 少 許 胡 椒 粉 加 入 ， 即 可 上 碟 。


1 芋 頭 切 粒 。 Dice Taro.
2 魚 腩 碎 加 入 粥 內 。 Stir in minced fish.

心 得
芋 頭 Taro秋 季 是 芋 頭 成 熟 時 期 ， 冬 季 就 來 ， 要 吃 趁 早 。 Catch the best of Taro harvest before winter set in.

紅 酒 牛 仔 膝

材 料 ：
牛 仔 膝 1.5 千 克
紅 酒 350 毫 升
西 芹 200 克
甘 筍 200 克
洋蔥 2 個
乾 洋蔥 2 個
茄 膏 3 湯 匙
橄 欖 油 4 湯 匙
麵 粉 4 湯 匙
百 里 香 1 束
月 季 葉 3 片
黑 胡 椒 粒 15 粒
鹽 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙
水 500 毫 升

製 法 ：
1. 先 將 牛 仔 膝 洗 淨 瀝 乾 ， 上 麵 粉 。
2. 加 兩 湯 匙 橄 欖 油 燒 熱 放 入 牛 仔 膝 ， 煎 香 備 用 。
3. 乾 肉 切 碎 ， 甘 筍 、 西 芹 、 洋 各 一 半 分 量 切 粒 。
4. 燒 熱 鍋 ， 爆 香 甘 筍 、 茜 芹 、 洋 、 乾 肉 ， 加 入 月 季 葉 、 茄 膏 、 百 里 香 、 黑 胡 椒 粒 、 牛 仔 膝 、 紅 酒 及 水 ， 滾 後 轉 慢 火 炆 約 兩 小 時 ， 煮 至 牛 仔 膝 稔 。
5. 牛 仔 膝 取 出 ， 把 燒 汁 隔 出 備 用 。
6. 將 餘 下 另 一 半 的 甘 筍 、 西 芹 、 洋 切 成 角 形 ， 加 入 燒 汁 中 煮 至 稔 及 待 燒 汁 收 乾 。
7. 把 牛 仔 膝 放 入 再 煮 5 分 鐘 ， 以 鹽 及 雞 粉 調 味 。 便 可 上 碟 。


1 牛 仔 膝 上 麵 粉 。 Coat veal shank with flour.
2 加 入 茄 膏 。 Add tomato paste.
3 牛 仔 膝 再 煮 5 分 鐘 。 Add veal shank into the sallce for 5 minutes.

心 得
因 牛 骨 比 較 硬 ， 在 購 買 時 要 求 肉 商 先 把 牛 仔 膝 切 成 約 一 吋 半 厚 。 Ask butcher to cut the veal shank to 1.5 inch as veal shank is too hard to chop.

蘋 果 百 合 湯

材 料 ：
蘋 果 2 個
百 合 40 克
玉 竹 40 克
南 北 杏 少 許
蜜 棗 4 粒
瘦 肉 300 克
水 8 杯

調 味 ：
鹽 　 少 許

做 法 ：
1. 蘋 果 去 心 切 塊 。
2. 百 合 、 玉 竹 洗 淨 。
3. 瘦 肉 飛 水 。
4. 將 所 有 材 料 放 入 滾 水 中 煲 滾 ， 然 後 收 慢 火 ， 約 1 1/2 小 時 即 可 。


1. 蘋 果 切 塊 。 Decore apple.
2. 瘦 肉 飛 水 。 Water blanche lean pork.

心 得
可 用 雪 梨 代 替 蘋 果 或 混 合 兩 者 使 用 ， 味 道 更 濃 。 Can use pears instead if not apple. A mix of both fruits gives the soup a stronger flavour.

芋 頭 番 薯 糖 水

材 料 ：
芋 頭 6 兩
番 薯 4 兩
清 水 6 杯
黑 片 糖 酌 量

做 法 ：
1. 將 芋 頭 及 番 薯 切 成 細 粒 。
2. 把 清 水 煲 滾 並 放 入 芋 頭 粒 ， 煲 10 分 鐘 。
3. 再 放 入 番 薯 粒 ， 然 後 煲 至 腍 熟 。
4. 最 後 加 入 適 量 黑 片 糖 便 可 。


1. 番 薯 刨 皮 。 Peel sweet potato.
2. 芋 頭 切 粒 。 Dice taro.

心 得
黑 片 糖 不 含 人 造 色 素 、 化 學 添 加 劑 ， 但 有 豐 富 的 礦 物 質 。 Brown cane sugar is free of additional dyes, chemicals, higher mineral content.

醉 人 椰 香

材 料 ：
椰 子 1 個
瘦 肉 100 克
雪 耳 20 克 鮮
蓮 子 30 克 鮮
百 合 20 克
杞 子 15 克
清 水 3 杯
海 鹽 適 量

做 法 ：
1. 雪 耳 用 1 杯 半 清 水 浸 發 30 分 鐘 ， 去 梗 蒂 撕 成 細 塊 ， 備 用 。
2. 瘦 肉 剁 碎 ， 將 所 有 材 料 （ 除 海 鹽 外 ） 加 1 杯 半 清 水 ， 隔 水 燉 4 小 時 後 下 鹽 調 味 ， 離 火 後 將 湯 灌 入 椰 子 內 便 可 。


隔 水 燉 4 小 時 。 Stew over boiling water for 4 hours.
心 得鮮 椰 子 水 是 無 菌 的 ， 開 蓋 後 宜 馬 上 飲 用 。 Coconut water is sterile until opened. Drink when it is still fresh.

香 草 炒 雜 菌

材 料 ：
雜 菌 500 克
洋蔥 切 碎 ）100 克
奧 利 根 奴 香 草 1/2 茶 匙
黑 胡 椒 碎 1/4 茶 匙
橄 欖 油 3 湯 匙
海 鹽 半 茶 匙
白 酒 2 湯 匙

製 法 ：
1. 雜 菌 洗 淨 瀝 水 。
2. 將 雜 菌 切 片 。
3. 將 鑊 燒 熱 ， 炒 香 洋 ， 放 入 雜 菌 炒 軟 身 。
4. 加 入 奧 利 根 奴 香 草 、 黑 胡 椒 碎 及 海 鹽 ， 炒 香 。
5. 灑 上 白 酒 便 可 上 碟 。



1. 雜 菌 切 片 。 Slice mix mushrooms.
2. 加 入 白 酒 。 Add white wine.


心 得
雜 菌 不 宜 水 洗 太 久 ， 否 則 影 響 鮮 味 。 Mushroom cannot be washed with water for too long as it will absorb water and affect the result of the dish.

三 色 釀 雞 翼

材 料 ：
雞 翼 10 隻
西 芹 3 兩
甘 筍 3 兩
冬 菇 約 4 隻 　
蔥 2 條
紅 椒 1 隻

調 味 料 ：
生 抽 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 1 湯 匙
蠔 油 1 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 　 少 許

芡 汁 ：生 粉 1/2 湯 匙
水 2 湯 匙

做 法 ：
1. 雞 翼 拆 骨 加 入 調 味 料 ， 醃 20 分 鐘 。
2. 冬 菇 洗 淨 浸 在 清 水 泡 約 1 小 時 ， 瀝 乾 待 用 。
3. 、 紅 椒 洗 淨 切 粒 ， 待 用 。
4. 將 西 芹 、 甘 筍 、 冬 菇 洗 淨 ， 切 成 1 吋 半 長 粗 條 ， 釀 入 雞 翼 內 。
5. 用 適 量 的 油 ， 將 釀 好 雞 翼 半 煎 半 炸 至 微 金 黃 色 ， 盛 起 。
6. 鍋 內 留 少 許 油 ， 加 入 調 味 料 、 生 粉 芡 、 花 、 紅 椒 粒 ， 煮 至 厚 身 。 澆 在 煎 炸 好 雞 翼 上 即 成 。


1. 醃 製 雞 翼 。 Marinate wings in seasoning.
2. 釀 材 料 入 雞 翼 內 。 Stuff ingredients in the wings.
3. 雞 翼 煎 至 金 黃 色 。 Fry wings till light golden.

心 得
用 剪 刀 將 雞 翼 內 之 筋 剪 斷 ， 骨 頭 便 容 易 取 出 。 With the help of kitchen scissor cut through the joints then remove the bones.

圓 肉 瓜 蓉 羅 漢 果 露

材 料 ：
冬 瓜 1 斤
圓 肉 3 兩
羅 漢 果 1 個
冰 糖 6 兩
水 1 公 升

製 法 ：
1. 冬 瓜 打 爛 或 切 成 粒 狀 。
2. 圓 肉 及 羅 漢 果 洗 淨 。
3. 羅 漢 果 打 裂 。
4. 把 冬 瓜 肉 、 圓 肉 、 羅 漢 果 及 一 公 升 水 一 起 煲 滾 ， 轉 慢 火 煲 一 小 時 。
5. 加 入 冰 糖 煮 溶 ， 待 涼 。
6. 棄 掉 羅 漢 果 。
7. 放 入 雪 櫃 ， 雪 凍 飲 用 。

1. 敲 裂 羅 漢 果 。 Crash Luo Han Guo.
2. 加 入 所 有 材 料 。 Add all ingredients.

心 得
桂 圓 具 有 寧 心 安 神 作 用 ， 對 輕 度 失 眠 、 健 忘 患 者 有 寧 神 安 睡 作 用 的 療 效 。

XO 醬 爆 四 寶

材 料 ：
急 凍 雜 菜 粒 1/2 包
雞 柳 肉 100 克
XO 醬 1 湯 匙
蔥粒 1/2 湯 匙
薑 茸 1/2 湯 匙
酒 1/2 茶 匙
水 1 湯 匙

醃 料 ：
生 粉 1 湯 匙
酒 1 茶 匙
生 抽 2 茶 匙

調 味 料 ：
生 抽 半 湯 匙
胡 椒 粉 酌 量
麻 油 1 茶 匙

做 法 ：
1. 雞 柳 肉 切 幼 粒 ， 加 入 醃 料 ， 醃 十 分 鐘 。
2. 雜 菜 粒 放 入 滾 水 ， 飛 水 ， 盛 起 待 用 。
3. 鍋 中 放 入 少 許 油 ， 爆 香 薑 茸 ， 放 入 雞 肉 粒 炒 至 八 成 熟 。
4. 加 入 青 豆 、 粟 米 及 甘 筍 粒 ， 放 入 調 味 料 ， 灑 酒 ， 放 入 粒 即 成 。


1. 雜 菜 粒 飛 水 。 Water blanche mixed vegetable.
2. 加 入 雜 菜 粒 。 Add assorted vegetable.

心 得
下 班 沒 空 去 街 市 買 菜 ， 一 包 預 先 洗 淨 切 好 的 急 凍 雜 菜 既 容 易 處 理 ， 亦 有 一 定 的 營 養 。

芥 辣 鴨 胸 伴 魔 芋

材 料 ：
鮮 鴨 胸 200 克
魔 芋 200 克
洋 蔥 半 個
生 抽 1 茶 匙
麻 油 少 許

調 味 料 （ 鮮 鴨 胸 ） ：
芥 辣 2 湯 匙
鹽 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
辣 椒 油 1/2 茶 匙

做 法 ：
1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ 。
2. 鮮 鴨 胸 洗 淨 瀝 水 ， 加 入 調 味 料 醃 半 小 時 。
3. 魔 芋 以 滾 水 略 煮 一 會 ， 加 入 生 抽 及 麻 油 ， 拌 勻 ， 上 碟 待 用 。
4. 將 焗 盆 掃 油 ， 放 上 鴨 胸 ， 放 入 焗 爐 焗 約 20 分 鐘 。
5. 將 焗 好 的 鴨 胸 鋪 在 魔 芋 上 即 成 。

1. 鴨 胸 切 件 。 Cut duck breast.
2. 加 入 調 味 料 醃 鴨 胸 半 小 時 。 Marinate duck breast for half hour.
3. 滾 水 略 煮 魔 芋 一 會 。 Cook Japanese jeely in boiling water for a while.

心 得
魔 芋 是 蒟 蒻 的 別 稱 ， 口 感 爽 脆 ， 吸 收 了 鴨 胸 芥 辣 汁 變 得 滑 嫩 美 味 。

燕 窩 竹 笙 雞 茸 羹

材 料 ：
燕 窩 半 兩
竹 笙 1 兩
雞 柳 4 兩
馬 蹄 粉 3 湯 匙
上 湯 6 碗
鹽 酌 量

做 法 ：
1. 燕 窩 用 清 水 浸 過 夜 。 煲 滾 半 煲 水 ， 放 入 燕 窩 隔 水 蒸 45 分 鐘 。
2. 竹 笙 用 清 水 浸 過 夜 。 洗 淨 、 出 水 然 後 瀝 乾 水 分 ， 切 絲 備 用 。
3. 雞 肉 攪 碎 ， 用 1/3 茶 匙 鹽 醃 半 小 時 。
4. 先 把 上 湯 倒 入 煲 內 煮 滾 ， 放 入 竹 笙 煮 10 分 鐘 ， 再 放 入 雞 肉 碎 。
5. 馬 蹄 粉 加 3 湯 匙 水 ， 調 至 糊 狀 慢 慢 加 入 羹 內 ， 最 後 加 入 燕 窩 和 鹽 調 味 即 成 。

1 竹 笙 切 絲 備 用 。 Slice Zhusheng and side aside.
2 放 雞 肉 碎 入 湯 內 。 Add minced chicken filet in soup stock.
3 馬 蹄 粉 調 至 糊 狀 加 入 羹 內 。 Chestnut powder stir till thicken then add to soup.

心 得
燕 窩 可 取 碎 燕 或 燕 盞 。 日 常 飲 用 可 達 止 咳 潤 肺 的 功 效 ， 最 適 合 秋 冬 轉 季 食 用 。

蓮 藕 芋 頭 豬 骨 湯

材 料 ：
蓮 藕 320 克
芋 頭 仔 320 克
豬 骨 320 克
章 魚 80 克
果 皮 1 塊
蜜 棗 2 粒
水 12 杯

調 味 ：
鹽 少 許

做 法 ：
1. 蓮 藕 洗 淨 切 好 ， 芋 頭 切 大 件 洗 淨 留 用 。
2. 豬 骨 飛 水 ， 章 魚 浸 洗 乾 淨 。
3. 將 水 煲 滾 ， 放 下 所 有 材 料 ， 煲 11/2 小 時 ， 下 調 味 。


1 蓮 藕 洗 淨 切 好 。 Wash and slice lotus roots.
2 放 下 所 有 材 料 ， 煲 1 1/2 小 時 。 Add all ingredients, cook for 1 1/2 hours.

心 得
食 用 煲 湯 蓮 藕 可 增 進 食 慾 。 After cooking for a couple of hours it is credited with stimulating the appetite.

水 晶 三 文 他 他 salmon Tartar

水 晶 材 料 ：
魚 膠 粉 三 湯 匙
新 鮮 檸 檬 汁 一 個
砂 糖 3 湯 匙
清 水 3 杯

三 文 他 他 材 料 ：
新 鮮 三 文 魚 腩 200g
珍 珠 茄 8 個
新 鮮 檸 檬 汁 2 茶 匙
薄 荷 葉 10g
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
海 鹽 少 許
薑 少 許

水 晶 做 法 ：將 清 水 煮 沸 ， 下 砂 糖 煮 熔 ， 加 入 新 鮮 檸 檬 汁 ， 最 後 下 魚 膠 粉 ， 煮 熔 後 關 火 ， 待 涼 後 放 雪 櫃 雪 涼 3 小 時 備 用 。

三 文 他 他 做 法 ：
1. 薑 去 皮 剁 成 茸 備 用 。
2. 將 新 鮮 三 文 魚 切 細 粒 ， 下 新 鮮 檸 檬 汁 、 薑 、 麻 油 、 胡 椒 粉 及 海 鹽 調 味 ， 備 用 。
3. 珍 珠 茄 切 去 頂 部 ， 挖 去 內 瓤 及 籽 ， 放 入 1 。
4. 水 晶 雪 涼 後 用 鐵 匙 將 之 壓 碎 ， 放 上 2 ， 最 後 放 入 薄 荷 葉 便 可 。



1 挖 去 珍 珠 茄 的 內 瓤 及 籽 。 Remove seeds from cherry tomatoes.
2 三 文 魚 切 粒 。 Dice salmon.

心 得
歐 美 人 認 為 他 他 醬 與 海 鮮 是 絕 配 ， 所 以 如 果 不 喜 歡 三 文 魚 ， 也 可 以 轉 換 其 他 海 鮮 ， 配 合 自 己 的 口 味 。 Americans and Europeans believe tartar is the perfect sauce for seafood. Thus if you don't like salmon, you can use any other seafood of your choice.